Zemiakové šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje najmä počas fašiangov. Existuje množstvo receptov na šišky, no jeden z najzaujímavejších a najchutnejších je ten, ktorý využíva varené zemiaky. Pridaním zemiakov do cesta získajú šišky jedinečnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu trvanlivosť. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých šišiek s varenými zemiakmi.
Prečo pridať zemiaky do cesta na šišky?
Varené zemiaky, prelisované a pridané do kysnutého cesta, nie sú žiadnou novinkou. Tento trik poznali už naše staré mamy a vedeli, že zemiaky dokážu s cestom zázraky. Aké sú teda hlavné výhody pridania zemiakov do cesta na šišky?
- Vláčnosť a jemnosť: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý viaže vodu a udržuje cesto vláčne. Šišky sú tak jemné a nadýchané, doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Dlhšia trvanlivosť: Vďaka zemiakom zostávajú šišky mäkké a chutné aj na druhý deň.
- Zaujímavá chuť: Pridanie zemiakov dodáva šiškám jemne zemitú chuť, ktorá skvelo dopĺňa sladké posýpky a náplne.
Recept na tradičné zemiakové šišky
Tento recept je jednoduchý a osvedčený, výsledkom sú mäkké a nadýchané šišky, ktoré si zamiluje celá rodina. Recept pochádza od Janky, prevádzkarky, ktorej recept na tieto šišky, ktoré volá "Anešky", ju naučila mama jej bývalého šéfa - Aneška.
Ingrediencie:
- 400 g varených zemiakov v šupke
- 500 g preosiatej múky
- 42 g droždia (alebo 1 ks sušeného)
- 250 ml vlažného mlieka
- 60 g rozpusteného masla
- 3 žĺtka od šťastnej sliepočky
- 1 PL cukru
- 1 ČL kôry z citróna
- 0,05 l Rum
- Štipka soli
- Olej na vysmážanie
- Na obaľovanie: škoricový cukor, holandské kakao zmiešané s práškovým cukrom, pomleté lieskovce (podľa chuti)
Postup:
- Uvarené zemiaky na jemno nastrúhame.
- Pridáme múku, štipku soli, rozpustené maslo, postrúhanú citrónovú kôru a kvások, ktorý sme si pripravili z vlažného mlieka, štipky cukru a droždia (čerstvého alebo sušeného).
- Primiešame žĺtky, rum a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.
- Po hodine cesto preložíme na pomúčenú dosku a povykrajujeme šišky, valčeky, alebo môžeme aj naplniť ľubovoľnou plnkou.
- Šišky vysmážame v rozpálenom oleji. Najskôr ich vložíme do rozpáleného oleja, prikryjeme pokrievkou a po malej chvíľke otočíme a už smažíme bez pokrievky, takto budú šišky krásne nadýchané. Dôležité je, aby šišky v oleji plávali.
- Ešte horúce položíme na papierový obrúsok, aby sme sa zbavili prebytočného tuku a obaľujeme v škoricovom cukre, kakau, orechoch alebo v čom máte radi.
- Z tejto dávky výjde dosť veľa šišiek, záleží od velkosti a hrúbky vyformovaných valčekov.
Ďalšie recepty na zemiakové šišky
Jednoduchý recept na zemiakové šišky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- Droždie
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemno.
- Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások.
- Do veľkej misy dáme múku, nastrúhané zemiaky, vajcia a kvások.
- Vymiesime cesto. Ak je príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
- Cesto necháme 10 minút odpočívať a následne na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme šišky.
- Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny.
- Vykysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji.
- Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.
Zemiakové šišky so snehovou penou
Tento recept kombinuje vláčne cesto so snehovou penou, čo vytvára dokonalú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Uvarené najemno postrúhané zemiaky
- Vajíčko
- Žĺtky
- Maslo
- Rum
- Kvások
- Olej na vyprážanie
- Pena na šišky:
- Cukor
- Bielky
Postup:
- Do misky dáme múku, soľ, postrúhané zemiaky, vajíčko, žĺtky, maslo, rum a kvások.
- Vypracujeme cesto.
- Na pomúčenú podložku dáme cesto, rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska.
- V hlbšej panvici dáme rozohriať olej a vykysnuté šišky dáme do oleja a prikryjeme.
- Prikryté vyprážame asi 2 min. Potom ich odkryjeme, otočíme, ale už ich neprikrývame.
- Pena: Cukor dáme do kastrólika a zalejeme trochou vodou tak, aby sa prikryl cukor. Necháme ho rozpustiť, nemiešame. Keď sa spení, tenučkým prúdom prilievame do šľahaných bielok.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použite múčne zemiaky: Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu, čo zabezpečí lepšiu vláčnosť cesta.
- Zemiaky uvarte deň vopred: Uvarené zemiaky nechajte cez noc v chladničke. Budú suchšie a ľahšie sa s nimi bude pracovať.
- Nastrúhajte zemiaky na jemno: Jemne nastrúhané zemiaky sa lepšie zapracujú do cesta a nebudú v ňom hrudky.
- Použite kvalitný olej na vyprážanie: Ideálny je repkový olej alebo bravčová masť. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie príliš horúci, aby sa šišky nespálili.
- Vyprážajte šišky prikryté: Prikryté vyprážanie zabezpečí, že šišky budú rovnomerne prepečené aj vo vnútri.
- Nechajte šišky odkvapkať: Po vyprážaní uložte šišky na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Posypte šišky práškovým cukrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť aj vanilkový cukor pre intenzívnejšiu chuť.
- Naplňte šišky džemom alebo krémom: Šišky môžete naplniť obľúbeným džemom, vanilkovým krémom, čokoládovou polevou alebo šľahačkou.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú alebo pomarančovú kôru, škoricu, muškátový oriešok alebo kakao.
- Pridajte do cesta trošku alkoholu: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku.
Šišky zo sveta
Okrem tradičných slovenských šišiek existuje množstvo receptov na šišky aj v iných krajinách. Každá krajina má svoje vlastné špecifiká a príchute.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Paczki (Poľsko): Tieto šišky sú chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri.
- Churros (Mexiko): Vyprážané tyčinky z odpaľovaného cesta, obalené v škoricovom cukre a máčané v čokoládovej omáčke.
Inšpirácie na záver
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je zoznam ďalších receptov na šišky:
- Šišky vo veľkom: tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky.
- Fašiangové šišky: osvedčený recept na tradičné šišky, ktoré ostanú mäkké aj na druhý deň.
- Tradičné šišky: tento recept na plnené šišky si zamilujete. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň.
- Voňavé šišky: rum, vanilka a citrón dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu.
- Šišky s bielkovou penou: vynikajúci recept na jemné šišky a tradičnú bielkovú penu z domácim ríbezľovým lekvárom.
- Tvarohové šišky: o extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať kým cesto vykysne.
- Pribináčikové šišky: toto cesto nemusí kysnúť. O rast šišiek v horúcom oleji sa postará kypriaci prášok.
- Rýchle šišky: ďalšie tvarohové pampúšiky. Tieto sú z ochuteného vanilkového tvarohu a navyše ich stačí odhrnčekovať.
- Šišky plnené vanilkovým krémom: voňavé vypražené pampúšiky s jemným pudingovo-maslovým krémom so zrniečkami prvej vanilky.
- Kakaové šišky: klasické kysnuté cesto doplnené o kakao.
- Kefírové šišky: kyslé mlieko dodá šiškám fantastickú jemnosť a vláčnosť.
- Jemné tvarohové šišky: ďalšie tvarohové šišky. Tentokrát s prídavkom hrudkovitého tvarohu.
- Bohaté šišky: vynikajúce vyprážané šišky rozrežeme na polovice a naplníme vanilkovým krémom, šľahačkou s mascarpone a ovocnou omáčkou.
- Pivové šišky: k vykysnutiu a jedinečnej chuti týchto šišiek prispieva aj svetlé pivo.
- Šišky na slano: veľmi zaujímavý recept. Odpaľované cesto so šunkou a rozmarínom v tvare šišiek.
- Šišky s nutellou: lahodné šišky, ktoré priamo z misky vkladáme do horúceho oleja pomocou lyžice. Na vrch potom pridáme nutellu a šľahačku.
- Zemiakové šišky s mrkvou: Mrkva im dodá jemnú sladkosť a zemiaky ich udržia krásne mäkké a vláčne.
- Bavorské šišky: výborné, kypré pampúšiky zdobené jahodovým džemom a sviežim tvarohovým krémom.
- Gaskónske šišky: francúzsky recept na šišky, v ktorých nájdete hrozienka, rum i citrónovú kôru.
- Holandské šišky: výborné šiškové cesto, v ktorom okrem hrozienok nájdete aj mandle, jablká a zázvor.
- Špaldové šišky (vyprážané): aj zo špaldy sa dajú pripraviť chutné a nadýchané šišky.
- Špaldové šišky (pečené): ak hľadáte zdravší recept na šišky, tieto plnené šišky sa pripravujú zo špaldovej múky a pečú v rúre.
- Kváskové šišky: ak máte doma kvások, určite vás poteší tento vyskúšaný recept na výborné, ľahučké šišky.
- Pečené šišky: pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi vyprážania tu máme recept na výborné šišky z rúry.
Kakaové šišky
Kakaové šišky sú skvelou alternatívou k tradičným šiškám. Kakao im dodáva bohatú čokoládovú chuť, ktorú si zamilujú najmä deti.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 90 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 50 ml oleja
- 25 g kakaa
- 1/2 KL prášku do pečiva
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme šišky.
- Šišky vysmážame v rozpálenom oleji.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry