Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tieto lahodné a chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu a ich chuť je nesmierne bohatá. Môžete ich servírovať na mnoho spôsobov. V čom spočíva ich čaro a ako sa líšia od našich tradičných slovenských zemiakových placiek?
Pôvod a História
Rösti pochádzajú zo Švajčiarska, konkrétne z nemecky hovoriacej časti krajiny. Pôvodne boli súčasťou raňajok pre hospodárov, ktorí potrebovali výdatné jedlo a veľa energie. Postupom času sa však rösti stali obľúbeným jedlom na celom území Švajčiarska a dnes ich nájdeme v rôznych variantoch.
Rösti vs. Zemiakové Placky: Aký je rozdiel?
Na prvý pohľad sa zemiakové rösti môžu zdať veľmi podobné slovenským zemiakovým plackám, avšak existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov. Zemiakové rösti sú veľmi jednoduché a minimalistické, recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy aj cibule. Do cesta na naše zemiakové placky naopak mnohokrát pridávame aj cesnak, majoránku a ďalšie typické koreniny.
Základný Recept na Zemiakové Rösti
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Voliteľné: cibuľa, korenie, tuk (masť alebo prepustené maslo)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky môžete trochu osušiť pomocou kuchynskej papierovej utierky, aby ste z nich odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Zemiakovú zmes osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte.
- Na panvici si rozohrejte masť alebo olej (netreba tukom šetriť).
- Zemiakovú zmes vytvarujte do formy placiek priamo na panvici.
- Je potrebné vytvoriť solídnu kôpku zemiakov a tú pomaly piecť z oboch strán do zlatova.
- Výsledkom bude chrumkavý povrch a jemná zemiaková chuť vo vnútri.
Variácie a Tipy na Vylepšenie
- Suroviny: Niekto používa surové zemiaky, z ktorých poctivo scedí prebytočnú tekutinu. Iní uprednostňujú zemiaky uvarené v šupke, ktoré nechajú vychladnúť a potom postrúhajú na hrubo.
- Panvica: Na smaženie je najlepšie použiť klasickú panvicu, pretože tieto placky potrebujú byť dobre obklopené tukom.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete pridať aj nastrúhaný cesnak a štipku majoránu.
- Zelenina: Pre zaujímavú chuť môžete do zmesi pridať aj nastrúhanú mrkvu alebo iné druhy zeleniny.
Servírovanie a Kombinácie
Rösti podávajte ešte horúce, a to buď samostatne alebo ako prílohu k rôznym jedlám.
- Hlavné jedlá: Ideálne sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam alebo grilovanej kuracine.
- Raňajky: Perfektne chutia aj v kombinácii s volským okom alebo praženicou na raňajky.
- Prílohy: Môžete ich taktiež posypať nastrúhaným tvrdým syrom alebo podávať so zeleninovým šalátom alebo dusenou či grilovanou zeleninou.
- Špeciálne kombinácie: Podávať Rösti je najlepšie s údeným lososom a kyslou smotanou s kôprom či pažítkou.
Rösti na Tri Spôsoby: Recept s oblohou
Pre obložené zemiakové rösti placky budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 700 g olúpaných zemiakov
- Soľ
- 2 vajcia
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na smaženie
Na dokončenie (tri varianty):
- Repa a feta:
- 1 ks uvarená červená repa
- 80 g syr feta
- Paradajky a rukola:
- 80 g cherry paradajky
- 1 hrsť rukola
- 1 ks citrón
- Jablko a granátové jablko:
- 1 ks jablko
- 3 PL granátové jablko (semienka)
- Žerucha na ozdobenie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame do misy a osolíme. Necháme 5 minút odstáť, aby pustili vodu, ktorú potom zlejeme.
- Pridáme vajcia a okoreníme, prípadne dosolíme.
- Na panvici nahrejeme olej, zo zemiakovej zmesi tvarujeme malé placky, ktoré smažíme z oboch strán.
- Necháme ich odkvapkať na papierovej utierke.
- Na tretinu placiek poukladáme plátky uvarenej repy a posypeme ich rozdrobenou fetou.
- Na druhú tretinu dáme pokrájané cherry paradajky a rukolu, pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Na zvyšné placky poukladáme plátky jablka, semienka granátového jablka a ozdobíme žeruchou.
Rösti s Bravčovou Panenkou a Mrkvou
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Slanina
- Mrkva
- Zemiaky
- Olej
- Soľ, korenie
- Jarná zelenina na servírovanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a postrúhame na hrubo.
- Mrkvu trochu zblanšírujeme a postrúhame.
- Zmiešame ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujeme na placky na rozpálenej panvici s olejom.
- Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a obalíme v slanine.
- Prudko opečieme z každej strany a na chvíľu odložíme.
- Medzitým do vyhriatej rúry dáme dopiecť mäso asi na 8 minút pri 180 °C.
- Takto pripravené mäso podávame s rösti (osmaženou zemiakovo-mrkvovou zmesou). Na spestrenie môžeme servírovať s jarnou zeleninou.
Ďalšie Inšpirácie a Kombinácie
- Zubáč s rösti a paprikovou omáčkou: Filety zubáča ochutíme soľou a korením iba na strane s kožou. Opečieme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom najskôr na strane s kožou. Keď je koža chrumkavá, zubáča otočíme a pridáme k nemu maslo, citrónovú šťavu a stiahneme z ohňa. Podávame so zemiakovými rösti a paprikovou omáčkou (kyslá smotana, nakrájaná paprika, kapary, nasekaná bazalka a med).
- Cibuľovo-petržlenové rösti: Cibuľu rozpolíme priečne a nakrájame na mesiačiky. Tie si do sklovita osmažíme na olivovom oleji s petržlenovou vňaťou a korením. Medzitým si ošúpeme a nastrúhame surové zemiaky na placky. Jeden zemiak nastrúhame najemno a druhý nahrubo.
Rösti z fritézy s grilom
- Očistite a najemno nastrúhajte zemiaky a šalotku, potom ich rukami silno postláčajte, aby ste z nich vytlačili vodu.
- Zmiešajte múku, vajce, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.
- Na dva grilovacie rošty rozložte papier na pečenie. Maslovačkou ich potrite olejom. Na každý rošt nalejte po 4 polievkové lyžice cesta tak, aby sa nedotýkali. Placky jemne potlačte zadnou stranou lyžice a jemne potrite olejom.
- Grilovacie rošty vložte do stredu a navrch fritézy s grilom Easy Fry a zatvorte dvierka.
- Pečte 35 minút na režime HRANOLKY (200 °C).
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry