Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len klobásy a pivo. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi.
História a súčasnosť nemeckej kuchyne
Nemecká kuchyňa má dlhú a bohatú históriu. Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežatstiev, čo prispelo k bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti:
- Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.
- Pestré a bohaté jedlá v strednom pásme od Saska po Westfálsko.
- Chutná a ľahká kuchyňa južnej časti, ktorá sa prirovnáva k moselskému vínu.
Kedysi sa na svetských a cirkevných statkoch a u bohatých kupcov podávali originálne jedlá, ako napríklad korytnačia polievka, bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule. Obyčajní ľudia jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo zostalo ľudovým zvykom dodnes.
Národné jedlá Nemecka
Medzi národné jedlá Nemcov patrí pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok, ktoré dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.
Hus ako kráľovná nedeľných obedov
Hus je kráľovnou nedeľných obedov a príjemných posedení s priateľmi. Za najväčšiu pochúťku nemeckí labužníci považujú prsia mecklenburskej husi a osobitú polievku, ktorú tvorí husacia krv so sušeným ovocím.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Eintopf: jedlo z jedného hrnca
O nemeckej šporovlivosti svedčí jedlo z jedného hrnca, eintopf, ktorý reprezentuje širokú škálu chutí a pokladá sa za základ nemeckej kuchyne. Nie vždy ide iba o zvyšky mäsa, zemiakov a zeleniny z predchádzajúceho dňa. Často je to pokrm pripravovaný z najkvalitnejších surovín a korenín. Aj pri slávnostnej príležitosti môžete dostať na stôl Wurz fleisch - teľacie srdce, pečeň, slezinu, jazyk a ďalšie vnútornosti.
Chlieb a pivo: neodmysliteľná súčasť nemeckej gastronómie
Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto krajine pečú okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré sa dedia z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.
Súčasťou nemeckej gastronómie je aj pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, Reinheitsgebot, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu. Krajina produkuje asi 5 000 rôznych typov piva v približne 1300 rôznych pivovaroch. Viac ako polovica z nich sa pritom nachádza na juhu, v Bavorsku.
Nemecké regióny a ich kulinárske špeciality
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. O jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Nemecká kuchyňa je úzko spätá s kultúrnymi oblasťami v jednotlivých regiónoch. Napríklad, vinohradnícke svahy pozdĺž riek Mosela a Rýn sú známe svojimi vynikajúcimi vínami, zatiaľ čo pastviny v Šlesvicku-Holštajnsku produkujú kvalitné mäso a syry. Lúky s ovocnými stromami na kopcoch stredohoria sú zase zdrojom čerstvého ovocia, ktoré sa používa na prípravu tradičných dezertov a nápojov.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
S rastúcim celosvetovým trendom trvalej udržateľnosti sa opäť dostávajú do popredia regionálne špeciality, staré kuchárske tradície a remeselné zručnosti.
Bavorsko a Fransko: pivo, praclíky a klobásy
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať“. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky… Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo.
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom.
Švábsko: Maultaschen a Zwiebelkuche
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom . Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.
Berlín: Currywurst
Pouličné jedlo má v Berlíne svoju tradíciu. Obyvatelia hlavného mesta sú osobitne hrdí na svoju klobásu v karí omáčke (Currywurst). V stánku s rýchlym občerstvením Konnopke’s Imbiss na ulici Schönhauser Allee ponúkajú päť stupňov štipľavosti omáčky, a to už od roku 1930.
Brandenbursko: Nakladané uhorky
Nakladané uhorky v korenistom náleve sú najznámejším výrobkom Sprévskeho lesa. Táto chrumkavá pochutina je k dispozícii napríklad aj s príchuťou horčice, cesnaku alebo korenia.
Brémy: Brémsky chlieb ku káve
Odkedy bola v roku 1673 otvorená prvá kaviareň v nemecky hovoriacom regióne, má káva tradíciu na severe. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru.
Hesensko: Ebbelwei
Hesenský národný nápoj Ebbelwei - jablčné víno - Vám naservírujú hlavne vo Frankfurte a jeho okolí v rustikálnych lokáloch. Tradične sa podáva v modrom krčahu z keramiky, ktorému sa hovorí „Bembel“.
Mecklenbursko-Predpomoransko: Rakytník
Na pobreží Mecklenburska-Predpomoranska rastie nespočetné množstvo tŕnistých kríkov. Z oranžových plodov rakytníka, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály, sa vyrábajú zdravé produkty pre telo i dušu: olej, šťava a nektár, čaj, marmeláda, likér, víno a grog a aj kozmetické výrobky.
Dolné Sasko: Kel s Pinkel
V Dolnom Sasku ľudia dodržiavajú svoju zimnú tradíciu konzumácie kelu: vychutnávajú si túto zeleninu spolu s jaterničkou zo slaniny, bôčiku, cibule a korenín, ktorej sa hovorí „Pinkel“.
Severné Porýnie-Vestfálsko: Pivo
Rozmanitosť piva v Severnom Porýní-Vestfálsku siaha od piva Kölsch v Kolíne a piva Altbier v susednom Düsseldorfe až po nespočetné veľké a malé pivovary vo všetkých regiónoch spolkovej krajiny. Počas prehliadok alebo seminárov ponúkajú mnohé z nich náhľad do tradičného remesla.
Porýnie-Falcko: Víno
Porýnie-Falcko je najväčším výrobcom vína v Nemecku.
Sársko: Schwenker
Tradičným obľúbeným jedlom obyvateľov Sárska je tzv.
Sasko: Vianočná štóla z Drážďan
Obľúbenou špecialitou počas vianočného obdobia je vianočná štóla z Drážďan. Niekdajšie stredoveké pôstne pečivo, dnes bohatý koláč z kysnutého cesta a sušeného ovocia, sa pripravuje v 130 špecializovaných pekárňach a cukrárňach podľa prísne tajných domácich receptov, pričom každá štóla má oficiálnu ochrannú pečať.
Sasko-Anhaltsko: Syr z pohoria Harz
Syr z pohoria Harz je zdravou potravinou, bohatou na bielkoviny, s nízkym obsahom tukov, a preto je tajným tipom pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu. Pritom majú tieto malé syrové toliare dlhú históriu: už niekoľko storočí sa vyrába syr z kyslého mlieka z tvarohu a rasce.
Šlesvicko-Holštajnsko: Syr
Viac než 120 rôznych druhov syra sa vyrába v Šlesvicku-Holštajnsku, a to hlavne v remeselných syrárňach.
Durínsko: Durínske knedličky
Zemiaky, ktoré sú obľúbené v celom Nemecku, sa v Durínsku dostávajú na tanier prednostne v guľatej forme: pravé durínske knedličky sa vyrábajú zo surových postrúhaných a varených roztlačených zemiakov s plnkou z kociek chleba opečených na masle do chrumkava.
Döner kebab: národné jedlo tureckých imigrantov
Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma. Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi.
Nemecký chlieb a iné pochúťky z pece
Nemecko má inštitút pre chlieb, v ktorého záznamoch je viac ako 3000 rôznych typov chleba a iných pečených pokrmov, ktoré sa v Nemecku predávajú každý deň. Nemecký chlieb je dokonca oficiálne kultúrnym dedičstvom od roku 2014. V každom regióne sa pečené dobroty trocha líšia, takže dovolenka za tým najlepším z nemeckej gastronómie bude veľmi pestrá.
- Bavorský praclík: Bavorský praclík neodmysliteľne patrí k výletu v Nemecku. V 19. storočí sa istý pán pekár pomýlil a namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbóna. Namiesto sladkého pečiva tak upiekol chrumkavý slaný praclík. Dnes je tradičnou pochúťkou najmä v Bavorsku.
- Berlínska raž: Berlínsky ražný chlieb je vyrobený zo zmiešaných druhov múky a je vláčny, rustikálny a aromatický.
- Cidrový chlieb: V meste Hessen je známy jablkový cider. Miestni ho majú natoľko radi, že z neho dokonca vyrobili chlieb. V chlebíku cider síce v skutočnosti po upečení cítiť nebudete, dodáva mu to však vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
- Drážďanská štóla: Drážďanská štóla alebo stollen, ktorá je vyrobená z masla a hrozienok, je pre miestnych typická najmä počas Vianoc. Tento tradičný recept je stáročia starý a veľmi chránený. Iba 120 pekárov v celých Drážďanoch má povolenie koláč piecť a používať pritom zlatú značku kvality.
- Brémsky chlieb ku káve: Prístavné mesto Brémy na severozápade Nemecka má špeciálnu poobednú tradíciu. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru a následne sa opečú a namáčajú sa pri jedení do kávy. Môžete ich nájsť takmer v každej kaviarni či pekárni v Brémach.
Recepty na tradičné nemecké jedlá
Tradičné recepty sa v Nemecku predávajú z generácie na generáciu už po stáročia. Jemne sa menili podľa lokálnych ingrediencií, klimatických podmienok či miestnej histórie. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu, často vyžadujú len pár ingrediencií.
Durínske knedlíky
- Ingrediencie: 2 kg zemiakov, 2 rožky alebo žemle, soľ, maslo
- Postup: Ošúpte a nastrúhajte 1,5 kg zemiakov, vložte ich do utierky a postláčajte. Zvyšok zemiakov uvarte a roztlačte na pyré. Nakrájajte pečivo na malé kúsky a opražte na masle. Zmiešajte horúce pyré so surovými zemiakmi, pridajte soľ a vypracujte do cesta. Vložte kúsky opraženého pečiva dovnútra cesta. Potom nechajte jemne osolenú vodu zovrieť a vložte do nej knedlíky. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Knedlíky by mali voľne vyplávať na povrch a nemali by sa dotýkať. Podávajte ich napríklad s mäsom.
Klobása s kelom
- Ingrediencie: 1 kg kelu, 2 cibule, 2 polievkové lyžice husacej masti, 3 decilitre zeleninového vývaru, 2 zemiaky, 225 g bravčového bôčiku, 225 g údenej slaniny, 2 obyčajné klobásy, 4 údené klobásy, soľ, korenie, horčica
- Postup: Umyte kel a otraste ho. Odrežte listy od veľkých stoniek, ak sú na nich ešte aj tenké, menšie stonky, odtrhnite ich. Nechajte zovrieť vodu vo veľkej panvici a osoľte ju. Namočte do nej kelové listy a varte asi 10 minút pri nízkom ohni. Potom ich zlejte do sita, nechajte vodu odtiecť a kel pokrájajte. Ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky. Zohrejte masť a opražte na nej cibuľu do sklovita. Pridajte kel a 1,5 decilitra vývaru. Vmiešajte ošúpané zemiaky a bôčik, prilejte zvyšok vývaru. Zakryte a nechajte podusiť pri nízkej teplote asi hodinu. Potom pridajte slaninu a varte ďalšiu hodinu. Poprepichujte klobásu ihlou, aby mohla vypustiť tuk a chuť. Pridajte do kelu, nechajte povariť asi 20 minút, ochuťte soľou. Podávajte s varenými zemiakmi a horčicou.
Švábsky cibuľový koláč
- Ingrediencie na cesto: 250 g múky, 50 g masla, pol kocky droždia, 1 čaj. lyžička soli, 1 čaj. lyžička cukru, 150 ml mlieka
- Ingrediencie na plnku: 500 g cibule, 50 g masla, 1 polievková lyžica múky, 2 vajcia, 100 ml sladkej smotany, soľ, rasca, 75 g slaniny
- Postup: Výroba cesta: Rozpustite droždie v malej miske teplého mlieka, pridajte cukor a múku. Miešajte až pokiaľ získate hladkú hmotu. Posypte múkou, zakryte a nechajte nakysnúť na teplom mieste. Obsah by sa mal zdvojnásobiť. Rozvalkajte cesto a vložte do zapekacej misky. Plnka: Pražte nakrájanú cibuľu na masle asi 10 minút. Primiešajte múku a nechajte zmes vychladnúť. Koláč: Hneď ako kysnuté cesto vykvasí, pridajte dve rozšlahané vajcia, smotanu a zamiešajte. Ochuťte soľou podľa chuti. Na cesto dajte plnku, posypte slaninou a rascou.
Hackbraten (Nemecký mäsový chlieb)
- Suroviny: 500 g mletého hovädzieho mäsa, 500 g mletého bravčového mäsa, 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno, 2 strúčiky cesnaku, pretlačené, 2 vajcia, 100 g strúhanky, 100 ml mlieka, 1 lyžička horčice, Soľ a korenie podľa chuti, Voliteľné: slanina na obalenie
- Postup: Príprava mäsovej zmesi: V miske zmiešajte mleté mäso, cibuľu, cesnak, vajcia, strúhanku, mlieko, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte. Formovanie mäsového chleba: Z mäsovej zmesi vytvarujte bochník alebo roládu. Ak chcete, môžete ho obaliť plátkami slaniny. Pečenie: Mäsový chlieb vložte do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie je prepečený. Servírovanie: Nechajte mäsový chlieb mierne vychladnúť a nakrájajte ho na plátky.
Kartoffelsalat (Nemecký zemiakový šalát)
- Suroviny: 1 kg šalátových zemiakov (varný typ A alebo B), 2-3 stredne veľké uhorky, 1 stredne veľká cibuľa, 200 ml vývaru (zeleninový alebo mäsový), 4 lyžice oleja (repkový alebo slnečnicový), 2 lyžice vínneho octu (biely alebo jablčný), 1 lyžička horčice, Soľ a korenie podľa chuti, Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
- Postup: Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte kefkou a varte v šupke v osolenej vode. Varte ich približne 20 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Urobte test pichnutím noža. Nechajte ich mierne vychladnúť, aby sa vám lepšie šúpali. Šúpanie a krájanie zemiakov: Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na plátky alebo kocky. Ideálne je, ak sú zemiaky ešte teplé, pretože lepšie absorbujú zálievku. Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Uhorky nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky. Príprava zálievky: V hrnci zohrejte vývar a krátko v ňom povarte nakrájanú cibuľu. Stiahnite z ohňa a pridajte olej, vínny ocot, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte. Zmiešanie šalátu: Zemiaky vložte do misy a prelejte ich teplou zálievkou. Nechajte ich chvíľu postáť, aby zemiaky absorbovali tekutinu. Pridajte nakrájané uhorky a premiešajte. Dochutenie a chladenie: Podľa chuti pridajte soľ, korenie alebo ocot. Šalát uložte do chladničky aspoň na hodinu, aby sa chute prepojili. Servírovanie: Pred podávaním posypte šalát nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávajte teplý alebo studený.
Jednoduché recepty pre každého
Nemecká kuchyňa ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.