Zemiakové placky, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Hoci existuje množstvo receptov na zemiakové placky, tento článok sa zameriava na prípravu placiek z varených zemiakov, konkrétne s pridaním syra Niva. Táto metóda je ideálna, ak vám zostali varené zemiaky od obeda, alebo ak hľadáte rýchlejší spôsob prípravy, než s použitím surových zemiakov. Varené zemiaky totiž ušetria čas s ich strúhaním a placky sú jemnejšie.
Prečo pripraviť zemiakové placky z varených zemiakov?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Prvou je už spomínaná úspora času. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta. Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané.
Výber správnych zemiakov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu. Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Recept na zemiakové placky z varených zemiakov s Niva syrom
Tento recept je obohatený o syr Niva, ktorý dodáva plackám pikantnú a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké varené zemiaky
- 150 g syra Niva
- 2 vajcia
- Cesnak podľa chuti (pretlačený)
- 1 paprika (nakrájaná na drobno)
- 100 g šunky alebo inej údeniny (nakrájaná na drobno)
- 3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Korenie podľa chuti (napr. mleté čierne korenie)
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Varené zemiaky nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis na zemiaky.
- Nivu nastrúhajte najemno a pridajte k zemiakom.
- Pridajte pretlačený cesnak, vajcia, na drobno nakrájanú papriku, vňať a údeninu.
- Okoreňte podľa chuti. Ak je Niva slaná, so soľou opatrne.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť.
- Lyžicou odoberajte cesto a formujte malé placky.
- Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili.
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Podávajte teplé, ideálne s kyslou smotanou, jogurtom alebo kečupom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky s Niva syrom
- Dochucovanie: Okrem korenia môžete experimentovať s rôznymi bylinkami, napríklad s majoránkou, rascou alebo mletou červenou paprikou.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Namiesto Nivy môžete použiť aj iný výrazný syr, napríklad údený syr, čedar alebo oštiepok.
- Pálivosť: Kto má rád pálivé, môže pridať chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegan verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Ďalšie varianty receptu na zemiakové placky z varených zemiakov
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť. Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Ako predísť plytvaniu potravinami a využiť zvyšné varené zemiaky
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy pre zníženie plytvania:
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Ďalšie nápady na využitie varených zemiakov:
- Zapečené zemiaky: Uvarené zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
- Sedliacka omeleta: Z varených zemiakov sa dá pripraviť aj chutná sedliacka omeleta.
- Zemiakové knedlíky: Varené zemiaky sú skvelým základom pre prípravu zemiakových knedlíkov.
Vedeli ste? Zaujímavosti o zemiakoch
- Zemiaky majú takmer 80 % vody, bohaté i na výživné škroby.
- Obsahujú vitamíny A, K a vitamíny skupiny B.
- Zemiaky sú jedinečný bohatý zdroj minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík a zinok.
- Obsahujú dokonca aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom i baktériám.
- Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.
- Skladovať by sa mali v chladnej, suchej a tmavej miestnosti, aby nezozeleneli a nevytvárali škodlivý solanín.
- Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Pri varení v šupke, osoľte vodu, aby nepopraskali.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Recept z roku 1930
Pre zaujímavosť, pozrime sa na recept na zemiakové placky z roku 1930, z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej "Jedlá zo zemiakov":
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky (150 ml)
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- Múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle.
- Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
- Vyprážame na masle alebo oleji.
Zemiakové placky ako súčasť zdravého životného štýlu
Zemiaky samy o sebe sú zdravou potravinou. V minulosti, keď boli zemiaky bežnou súčasťou jedálnička, ľudia menej trpeli na vysoký tlak a nadváhu. Zemiaky obsahujú sacharidy, vitamín C, minerálne látky a stopové prvky. Dôležitá je však úprava. Vyprážané jedlá by mali byť súčasťou vyváženej stravy len občas. Zemiakové placky si môžete pripraviť aj zdravšie, napríklad pečením v rúre s minimálnym množstvom tuku.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry