Orechové rezy s orechovým krémom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na sviatočný stôl, ale aj ako sladká nedeľná pochúťka. Existuje mnoho overených receptov, ktoré kombinujú tradičné postupy s modernými prvkami, aby vytvorili dokonalý chuťový zážitok. V tomto článku vám predstavíme rôzne variácie orechových rezov s orechovým krémom, od klasických receptov až po inovatívne kombinácie, ktoré si môžete pripraviť doma.
Klasické orechové rezy s orechovým krémom
Klasické orechové rezy sú základom každej dobrej cukrárky. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Orechový krém:
- 250 g mletých orechov
- 200 ml mlieka
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilínový cukor
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, práškový cukor, vajce, kypriaci prášok a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava krému: Mleté orechy zalejte vriacim mliekom a nechajte ich napučať. V miske vymiešajte maslo s práškovým a vanilínovým cukrom. Pridajte napučané orechy a rum. Dobre premiešajte.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte ich na tenké pláty. Jeden plát položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite ho orechovým krémom. Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí posypte rezy práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Orechové rezy s nutellovou plnkou
Pre milovníkov nutelly je tu recept na orechové rezy s nutellovou plnkou. Táto kombinácia chutí je neodolateľná a rezy sú veľmi jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 200 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Nutellová plnka:
- 400 g nutelly
- 100 g mletých orechov
- 50 g masla
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, práškový cukor, vajcia, kypriaci prášok a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte nutellu, mleté orechy a maslo. Dobre premiešajte.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte ich na tenké pláty. Jeden plát položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite ho nutellovou plnkou. Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí posypte rezy práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Orechové rezy s kávovou príchuťou
Pre tých, ktorí majú radi kávu, sú orechové rezy s kávovou príchuťou ideálnou voľbou. Káva dodáva rezom jedinečnú arómu a chuť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Kávový krém:
- 200 g mletých orechov
- 200 ml silnej kávy
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilínový cukor
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, práškový cukor, vajce, kypriaci prášok a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava krému: Mleté orechy zalejte horúcou kávou a nechajte ich napučať. V miske vymiešajte maslo s práškovým a vanilínovým cukrom. Pridajte napučané orechy a rum. Dobre premiešajte.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte ich na tenké pláty. Jeden plát položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite ho kávovým krémom. Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí posypte rezy práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Orechové rezy s karamelovým krémom
Karamelový krém dodáva orechovým rezom bohatú a sladkú chuť. Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí majú radi sladké dezerty.
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Karamelový krém:
- 200 g mletých orechov
- 200 ml mlieka
- 150 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vanilínový cukor
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, práškový cukor, vajce, kypriaci prášok a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava krému: V hrnci rozpustite kryštálový cukor na karamel. Pridajte mlieko a miešajte, kým sa karamel nerozpustí. Pridajte maslo, vanilínový cukor a štipku soli. Vmiešajte mleté orechy a nechajte krém vychladnúť.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte ich na tenké pláty. Jeden plát položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite ho karamelovým krémom. Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí posypte rezy práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Orechové rezy s bielkovo-maslovým krémom
Tento variant kombinuje krehké cesto s jemným bielkovo-maslovým krémom, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 80 g mletých orechov
- 70 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- Bielkovo-maslový krém:
- 3 bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 200 g masla
- Vanilková esencia
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, mleté orechy, práškový cukor a žĺtok. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava krému: Bielky s kryštálovým cukrom šľahajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je hustá. Odstavte a šľahajte, kým nevychladne. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a vanilkovú esenciu.
- Pečenie: Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vykrajujte obdĺžniky. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí spájajte obdĺžniky bielkovo-maslovým krémom.
Orechové rezy s tvarohovou plnkou
Tvarohová plnka dodáva orechovým rezom sviežu a ľahkú chuť. Tento variant je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilínový cukor
- 1 vajce
- 100 g mletých orechov
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, práškový cukor, vajce, kypriaci prášok a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vanilínový cukor, vajce a mleté orechy. Dobre premiešajte.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte ich na tenké pláty. Jeden plát položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite ho tvarohovou plnkou. Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Po vychladnutí posypte rezy práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Orechové rezy s lekvárom a orechmi
Kombinácia lekváru a orechov je klasická a vždy chutná. Tieto rezy sú ideálne na sviatočný stôl alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 650-700 g hladkej múky (typ 00 alebo špeciál na kysnuté cesto) + na podsypanie
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli (cca 4 g)
- Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- 250 g bieleho smotanového jogurtu (min. 3,5% tuku), izbovej teploty
- 150 g zmäknutého masla
- 2 ks vajec (izbovej teploty)
- cca 150 ml vlažného plnotučného mlieka
- Plnka:
- cca 250-300 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného)
- cca 150-200 g mletých alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov
- Rozpustené maslo (cca 30-50g) na potretie pred a po pečení
- Dokončenie:
- (Voliteľné) 1 vajce na potretie pred pečením
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Do menšej misky nalejte cca 100 ml vlažného mlieka, rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (začnite so 650g). Pridajte zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor (alebo extrakt), soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte. V strede urobte jamku, pridajte biely jogurt izbovej teploty, na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, 2 celé vajcia a zvyšok vlažného mlieka (cca 150 ml). Nakoniec prilejte pripravený aktívny kvások. Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto začnite spracovávať všetky ingrediencie. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a rúk. Nemalo by byť príliš tuhé. Ak je príliš lepivé, postupne pridávajte po troškách zvyšnú múku.
- Prvé kysnutie: Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm (napr. veľkosť cca 40×50 cm). Pripravený plát cesta rovnomerne potrite hustým slivkovým lekvárom. Nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm po celom obvode), aby sa štrúdľa dala dobre uzavrieť. Na lekvár rovnomerne nasypte mleté alebo nahrubo nasekané vlašské orechy. Cesto opatrne, ale pevne zrolujte po dlhšej strane ako závin. Konce závinu dobre stlačte a zahnite pod závin, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Druhé kysnutie: Pripravenú štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak je príliš dlhá na jeden plech, môžete ju stočiť do tvaru podkovy alebo ju rozdeliť na dve menšie štrúdle. Prikryte ju čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Štrúdľa by mala viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160-170°C). Vykysnutú štrúdľu pred pečením potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom (pre krajšiu farbu a lesk). Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40-50 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a štrúdľa nie je prepečená aj v strede. Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou - ak po zapichnutí do najhrubšej časti cesta vyjde suchá, je hotovo.
- Dokončenie: Ešte horúcu upečenú štrúdľu opäť potrite rozpusteným maslom (môžete doň pridať aj trochu rumu pre vôňu). Nechajte úplne vychladnúť na mriežke predtým, ako ju začnete krájať. Vychladnutú štrúdľu bohato posypte práškovým cukrom, nakrájajte na rezy a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého receptu. Používajte čerstvé maslo, kvalitné orechy a dobrý lekvár.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto potrebuje čas na odpočinok, aby sa s ním dobre pracovalo. Nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Pečte pri správnej teplote: Pečte rezy pri správnej teplote, aby sa dobre prepiekli a neboli suché.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte do krému rum, kávu alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Používajte rôzne druhy orechov: Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu.
- Zdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čokoládou, orechmi, ovocím alebo inými dekoráciami.
Orechové koláče a vianočné pečivo
Okrem orechových rezov existuje mnoho ďalších orechových koláčov a vianočného pečiva, ktoré môžete pripraviť. Medzi obľúbené patria:
- Orechové ováliky s bielkovo-maslovým krémom: Jemné a krehké vianočné pečivo.
- Orechové laskonky: Lahodné snehové laskonky naplnené orechovým krémom.
- Plnené orechové kolieska: Roztomilá pochúťka na sviatky plnená čokoládovým krémom.
- Krehké orechové rožteky: Bez kysnutia a mäkké aj niekoľko dní.
- Orechové trubičky s karamelovým krémom: Fantastické a obľúbené vianočné pečivo.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky