Zemiaky predstavujú vynikajúcu prílohu, a to aj pri diéte. Avšak, konzumovať ich neustále varené môže byť po čase monotónne. Preto vám prinášame recept na jednoduché zemiakové placky, ktoré sa pečú v rúre, čím sa vyhnete zbytočnému množstvu tuku, ktoré sa nachádza v klasických vyprážaných zemiakových plackách. Tento recept kombinuje tradičnú chuť s modernými princípmi zdravého stravovania.
Príprava zemiakov a cesta
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme, olúpeme a nastrúhame nahrubo. K nastrúhaným zemiakom pridáme trošku soli, premiešame, aby sa soľ dostala všade, a necháme ich postáť približne 15 minút, aby pustili vodu. Túto vodu následne vyžmýkame a zlejeme.
- Príprava ostatných surovín: Nakrájame nadrobno cibuľu, cesnak a nastrúhame parmezán.
- Miešanie cesta: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce, celozrnnú múku a parmezán. Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením a oreganom. Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prispieva k zvýšeniu obsahu vlákniny v plackách.
Pečenie placiek v rúre
- Tvarovanie placiek: Nachystáme si plech vyložený papierom na pečenie a z pripravenej zmesi na ňom tvarujeme malé placky. Môžeme si pri tom pomôcť lyžičkou. Z celej zmesi by sme mali vytvoriť približne 8 kusov. Dôležité je, aby boli všetky placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Pečenie: Keď máme placky pripravené, vložíme ich do rúry a pečieme na 190 °C asi 25 až 30 minút.
Zemiakové placky plnené syrom pečené vo fritéze
- Príprava cesta: Vychladnuté upečené zemiaky popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom. Pridáme zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujeme cesto.
- Plnenie a tvarovanie: Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
- Pečenie vo fritéze: Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Zemiakové placky s hubami
- Príprava zemiakov: Najprv si v predstihu pripravte hrniec s pokrievkou. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte zemiaky v šupke a varte ich na miernom stupni cca 10 minút.
- Príprava cesta: Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno do väčšej misky. Pridajte celozrnnú špaldovú krupicu, vajcia, štipku soli a špaldovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto. Cesto preložte na pracovnú plochu a valčekom rozvaľkajte (ak sa cesto lepí, podsypte ho trochou múky). Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a pomocou vykrajovača (Ø 6 cm) vykrajujte kolieska.
- Vyprážanie: Potom na panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Do rozohriateho oleja vložte pripravené zemiakové placky a na strednom stupni vyprážajte z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Použitie celozrnnej múky: Celozrnná múka dodáva plackám nielen vyšší obsah vlákniny, ale aj komplexnejšiu chuť. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, ako napríklad špaldovú, ražnú alebo pšeničnú.
- Žmýkanie zemiakov: Dôkladné vyžmýkanie vody zo zemiakov je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavých placiek. V opačnom prípade budú placky mäkké a ťažké.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem soli, korenia a oregana môžete pridať napríklad majoránku, tymián, rascu alebo sušený cesnak.
- Pridávanie zeleniny: Do zemiakového cesta môžete pridať aj nastrúhanú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cuketu alebo petržlen. Týmto spôsobom zvýšite nutričnú hodnotu placiek a dodáte im zaujímavú chuť.
Cuketové placky ako zdravá alternatíva
Cuketa je jednou z najobľúbenejších a najzdravších druhov zeleniny. Vďaka jej jemnej chuti a štruktúre sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je vhodná na konzumáciu v surovom stave, varenie, dusenie, vyprážanie a pečenie. Obzvlášť obľúbené sú cuketové placky, ktoré sa smažia na oleji. Tento spôsob prípravy však predstavuje riziko, že budú ťažké a mastné.
Príprava cuketových placiek
- Príprava cukety: Umyte cuketu. Zeleninu nahrubo nastrúhame, vložíme do misky a trochu posolíme. Cuketu jemne roztlačte, aby sa uvoľnila voda, a nechajte 15 minút odstáť.
- Miešanie cesta: Žĺtky, nastrúhanú cibuľu a cesnak pridajte k odkvapkanej cukete, pridajte múku a premiešajte.
- Vyprážanie: Na panvici dôkladne rozohrejte olej.
Tipy pre ľahšie a chutnejšie placky
- Pridanie alkoholu alebo octu: Aby ste zabezpečili, že palacinky (cuketové aj zemiakové) pri vyprážaní neabsorbujú príliš veľa horúceho oleja, oplatí sa použiť jednoduchý trik. Stačí do pripravenej zmesi pridať čajovú lyžičku liehu alebo jablčného octu (jeho prítomnosť nezhorší chuť).
- Šľahanie bielkov: Ak majú byť placky nadýchanejšie, namiesto toho, aby ste do nich vhodili celé vajce, sa odporúča vyšľahať bielok zvlášť. Potom ho treba jemne vmiešať do pripravenej zmesi.
- Odstránenie prebytočnej vody: Dôležité je tiež vyliať prebytočnú vodu z cukety.
Nutričné hodnoty cukety
Túto zeleninu sa oplatí pripravovať čo najčastejšie, pretože je zdravá, všestranná a má jemnú chuť. Cuketa je tiež bohatá na vlákninu a bielkoviny. Nechýba v nej draslík, horčík, železo, vitamíny A, C a K a vitamíny skupiny B. Cuketa má nízky glykemický index (GI: 15), takže po konzumácii nespôsobuje nekontrolovaný nárast hladiny glukózy v krvi. Má tiež nízky obsah kalórií - 100 g čerstvej zeleniny poskytuje len 21 kcal. Ďalšou výhodou je, že sa v nej neukladajú ťažké kovy.
Variácie a servírovanie
Tieto zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom a domácim jogurtovým dipom ti ukážu, že comfort food môže byť aj nutrične vyvážené. S minimom tuku, slušnou dávkou bielkovín a vlákniny ťa príjemne zasýtia bez zbytočného zaťaženia. Môžete si ich zabaliť do krabičky a vziať so sebou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry