Krúpová polievka so zemiakmi je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý recept má svoje vlastné čaro. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu krúpovú polievku.
Základné ingrediencie a príprava
Základom každej krúpovej polievky sú, samozrejme, krúpy a zemiaky. Okrem toho sa často pridáva zelenina ako mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Polievku môžeme obohatiť aj o huby, údené mäso alebo fazuľu.
Príprava krúp: Krúpy je potrebné pred varením prepláchnuť a namočiť. Ideálne je namočiť ich na niekoľko hodín, alebo dokonca cez noc. Tým sa skráti doba varenia a krúpy budú mäkšie.
Základný postup:
- Príprava základu: V hrnci rozohrejeme maslo alebo olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko orestujeme.
- Pridanie tekutiny: Zalejeme vodou alebo vývarom (napríklad z údeného mäsa).
- Varenie: Pridáme namočené a prepláchnuté krúpy, na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme, kým krúpy a zemiaky nezmäknú.
- Dochutenie: Na záver polievku dochutíme cesnakom, majoránkou, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Recepty na krúpovú polievku so zemiakmi
Krúpová polievka s hubami
Ingrediencie:
- Krúpy
- Zemiaky
- Sušené huby
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Maslo
- Múka
- Cesnak
- Majoránka
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, rasca, ligurček
Postup:
- Huby namočíme do studenej vody a zvlášť namočíme aj krúpy (ideálne večer pred varením).
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme.
- Pridáme zemiaky, orestujeme, zalejeme hubami i s nálevom a pridáme precedené krúpy.
- Dolejeme vodou do 2 litrov, osolíme, okoreníme, pridáme stonku ligurčeka a rascu. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Tesne pred dovarením rozmiešame múku v 100 ml vody a vlejeme ju do polievky. Varíme asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky prelisujeme cesnak a ochutíme ju majoránkou. Podávame s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Hustá krúpová polievka s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnak
- Lyžica majoránu
- Petržlenová vňať
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Vývar: Do hrnca dáme umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Krúpy: Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Zelenina: Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Dokončenie: Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krúpová polievka so zeleninou a údenou špičkou
Ingrediencie:
- Krúpy
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Kaleráb
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Údená špička (vývar)
- Fazuľa (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji a rasci aj s nadrobno nakrájaným zelerom, mrkvou, petržlenom, kalerábom.
- Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou.
- Za občasného miešania necháme zovrieť. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky.
- Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili.
- Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Jednoduchá krúpová polievka so zeleninou
Ingrediencie:
- Krúpy
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľčanka (alebo soľ a korenie)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mrkvu s petržlenom očistíme, nakrájame na malé kúsky. Cibuľu necháme v celku, ošúpeme len vrchnú vrstvu, necháme na nej ešte hnedé šupy. Cesnak očistíme a necháme v celku.
- Na oleji opražíme pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku. Pridáme mletú červenú papriku a posypeme troškou solčanky, zalejeme vodou a necháme variť.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky. Jačmenné krúpy premyjeme studenou vodou, potom zalejeme vriacou a necháme chvíľu postáť.
- Keď začne mrkva mäknúť, pridáme krúpy (vodu z nich vylejeme), zemiaky a pretlačíme dva strúčiky cesnaku. Keď sú zemiaky a krúpy uvarené, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a odstavíme.
Tipy a triky pre dokonalú krúpovú polievku
- Vývar: Ak máte možnosť, použite namiesto vody vývar. Najlepší je vývar z údeného mäsa, ale môžete použiť aj zeleninový alebo hovädzí vývar.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť nielen múkou, ale aj nastrúhaným zemiakom alebo rozmixovaním časti uvarenej zeleniny.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením. Okrem majoránky a petržlenovej vňate sa do krúpovej polievky hodí aj tymián, bobkový list, nové korenie alebo rasca.
- Zelenina: Nebojte sa pridať aj inú zeleninu, ako napríklad kaleráb, zeler alebo pór.
- Fazuľa: Ak máte radi, môžete do polievky pridať aj fazuľu. Najlepšie je použiť vopred namočenú a uvarenú fazuľu.
- Údené mäso: Ak používate údené mäso, varte ho najprv samostatne vo vode a až potom pridajte vývar do polievky. Tým sa zbavíte prebytočnej soli a tuku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu polievky vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Môžete pridať viac húb alebo fazule.
- Servírovanie: Krúpovú polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krúpovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičná krúpová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na krupovú polievku s baraninou