Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré si spájame s vôňou detstva a praskajúcou panvicou. Tradične sa pripravujú na panvici s množstvom oleja, čo môže byť pre mnohých z nás dôvodom na výčitky svedomia. Ak však túžite po tejto klasike bez zbytočnej mastnoty, riešením je teplovzdušná fritéza. S ňou si môžete dopriať zemiakové placky s chrumkavým okrajom a jemným vnútrom, a to všetko bez kvapky prebytočného oleja.
Prečo teplovzdušná fritéza?
Teplovzdušná fritéza je moderný kuchynský spotrebič, ktorý využíva horúci vzduch na prípravu jedál. Vďaka tomu je možné dosiahnuť chrumkavý povrch a prepečený vnútro bez použitia veľkého množstva oleja. To ocenia nielen tí, ktorí dbajú na zdravú stravu, ale aj tí, ktorí sa chcú vyhnúť nepríjemnému zápachu z vyprážania.
Základný recept na zemiakové placky z teplovzdušnej fritézy
Na prípravu zemiakových placiek z teplovzdušnej fritézy budete potrebovať:
- Zemiaky
- Cibuľu (alebo šalotku)
- Vajce
- Múku (alebo škrob)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti, napr. čierne korenie, majoránka, cesnak)
- Olej (na potretie formy alebo placiek)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky vložte do sitka a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavé placky, môžete zemiaky po nastrúhaní dôkladne vyžmýkať cez čistú utierku alebo gázu.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vyžmýkané zemiaky, nastrúhanú cibuľu (alebo šalotku), vajce, soľ a korenie. Postupne pridávajte múku (alebo škrob), kým nevznikne husté cesto.
- Pečenie v teplovzdušnej fritéze: Zapekaciu misu vhodnú do teplovzdušnej fritézy (napríklad silikónovú) potrite rastlinným olejom. Ak nemáte zapekaciu misu, môžete použiť aj kôš fritézy, ktorý tiež potrite olejom. Do pripravenej formy (alebo koša) vložte zemiakové cesto a rovnomerne ho rozotrite. Fritézu predhrejte na 200 °C. Pečte placky približne 15-20 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich môžete raz otočiť, aby sa prepiekli rovnomerne z oboch strán.
- Servírovanie: Hotové zemiakové placky podávajte horúce s kyslou smotanou, jogurtom, alebo s obľúbeným dipom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu cesta.
- Chuť: Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať pretlačený cesnak, majoránku, štipku čili, alebo iné obľúbené korenie.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavé placky, pridajte do cesta lyžičku vodky alebo silne sýtenej minerálky. Alkohol urýchli odparenie tekutiny a minerálka nadľahčí cesto.
- Škrob: Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, pridajte do cesta maximálne 1 PL múky alebo 1 PL zemiakového/ryžového škrobu. Usadený škrob zo zemiakovej šťavy vráťte do cesta.
- Teplota: Dôležité je piecť placky pri dostatočnej teplote (200 °C), aby sa rýchlo zatiahli a neabsorbovali zbytočne olej.
- Forma: Ak nemáte zapekaciu misu, môžete na grilovací rošt rozložiť papier na pečenie, ktorý potrite olejom, a naň poukladať placky.
- Zdravšia verzia: Namiesto múky môžete použiť ovsené vločky, ktoré placky obohatia o vlákninu.
Variácie receptu
Zemiakové placky sú veľmi variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu:
- Bryndzové placky: Do cesta pridajte bryndzu a nasekanú pažítku.
- Kapustové placky: Nastrúhajte kyslú kapustu a pridajte ju do cesta.
- Cuketové placky: Nastrúhajte cuketu a pridajte ju do cesta.
- Mrkvové placky: Nastrúhajte mrkvu a pridajte ju do cesta.
- Šampiňónové placky: Orestujte nakrájané šampiňóny a pridajte ich do cesta.
- Indické zemiakové placky (Sabudana Vada): Uvarte sabudana perly a zemiaky. Zmiešajte ich s kari korením, koriandrom, arašidami a soľou. Vytvarujte placky a pečte ich v teplovzdušnej fritéze.
Zemiakové placky s dipmi
Zemiakové placky sa skvele hodia k rôznym dipom. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Kyslá smotana: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Grécky jogurt: Ľahšia alternatíva kyslej smotany.
- Cesnakový dip: Zmiešajte jogurt s pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Tatarská omáčka: Kupovaná alebo domáca.
- Kečup: Obľúbený u detí.
- Ktipiti dip: Dip z fety, nakladanej červenej papriky, gréckeho jogurtu a Tabasco omáčky.
- Čedarová omáčka: Domáca alebo kupovaná.
- Jogurtový dip s limetkou: Zmiešajte jogurt s limetkovou šťavou, medom, soľou a korením.
Recept na zemiakové placky s ktipiti dipom a bylinkovým olejom
Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s gréckym ktipiti dipom a aromatickým bylinkovým olejom, čím vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Suroviny:
- 800 g nových zemiakov
- 200 g syra feta
- 100 g nakladanej červenej papriky z konzervy
- 150 g gréckeho jogurtu
- 10 kvapiek Tabasco omáčky
- 1 nasekaná šalotka
- 1 strúčik nasekaného cesnaku
- 4 PL nasekanej čerstvej pažítky
- 4 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 10 cl olivového oleja
- Soľ, korenie
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 PL zmesi korenia na zemiaky
Príprava:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a vložte ich do fritézy Easy Fry so štandardným plechom. Spustite program PARA pri 100 °C na 45 minút.
- Príprava ktipiti dipu: V miske roztlačte fetu vidličkou. Fetu, osušenú marinovanú papriku, grécky jogurt a Tabasco vložte do mixéra. Mixujte 1 až 2 minúty, aby ste získali hladký a rovnomerný dip. Odložte do chladničky.
- Príprava bylinkového oleja: V miske zmiešajte nasekanú šalotku a cesnak, pažítku, petržlenovú vňať, olivový olej, soľ a korenie. Odložte bokom.
- Tvarovanie placiek: Vyberte zemiaky z fritézy a nechajte ich mierne vychladnúť. Pomocou podložky zemiaky jemne stlačte, aby ste ich sploštili na pomerne tenké placky. Dochuťte paprikou, sušeným cesnakom a zmesou korenia na zemiaky.
- Pečenie placiek: Vložte placky do fritézy Easy Fry so štandardným plechom a spustite program HRANOLKY pri 180 °C na 20 minút. V prípade potreby pripravte niekoľko dávok (v závislosti od veľkosti zemiakov).
- Servírovanie: Na tanier dajte trochu ktipiti dipu, prikryte zemiakovými plackami a pokvapkajte bylinkovým olejom.
Ďalšie recepty a inšpirácie pre teplovzdušnú fritézu
Teplovzdušná fritéza je univerzálny spotrebič, v ktorom si môžete pripraviť množstvo chutných jedál. Okrem zemiakových placiek môžete v nej upiecť napríklad:
- Kuracie stehná: Namarinované kuracie stehná potrite olejom a pečte vo fritéze.
- Hranolčeky: Mrazené alebo čerstvé hranolčeky pripravíte v teplovzdušnej fritéze s minimálnym množstvom oleja.
- Chlieb: V teplovzdušnej fritéze si môžete upiecť domáci chlieb.
- Mäsové guľky: Zmiešajte mleté mäso s cibuľou, cesnakom, korením a vajcom. Vytvarujte guľky a pečte ich vo fritéze.
- Vyprážané rezne: Obaľte mäso v trojobale a pečte ho vo fritéze.
- Zemiakové guľky so syrom: Uvarené zemiaky roztlačte a zmiešajte so syrom. Vytvarujte guľky a pečte ich vo fritéze.
- Karfiolové placky: Karfiol rozmixujte, zmiešajte so syrom, vajcom a korením. Vytvarujte placky a pečte ich vo fritéze.
- Plnené šampiňóny: Očistite šampiňóny, naplňte ich zmesou slaniny, cibule, syra a vajca a pečte ich vo fritéze.
- Lístkové cesto so šunkou a syrom: Vykrojte z lístkového cesta štvorce, naplňte ich šunkou a syrom, zalepte ich a pečte ich vo fritéze.
- Pečená zelenina: Nakrájajte papriku, cibuľu, cuketu a ružičkový kel, ochuťte ich a pečte ich vo fritéze.
- Pečený karfiol: Karfiol nakrájajte na ružičky, ochuťte ich a pečte ich vo fritéze.
- Falafel: Zmiešajte cícer s koreninami, vytvarujte placky a pečte ich vo fritéze.
- Plnené zemiaky: Zemiaky upečte, vydlabte ich, zmiešajte vnútro so špenátom, syrom, cibuľou a korením a naplňte ich späť. Pečte ich vo fritéze.
- Avokádové hranolčeky: Plátky avokáda obaľte v kukuričnej múke a korení a pečte ich vo fritéze.
- Zemiakové lupienky: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, namočte ich do vody, osušte ich a pečte ich vo fritéze.
- Vegánske vyprážané jedlá: Namiesto vajec použite kokosové mlieko a strúhanku zmiešanú s koreninami.
- Zeleninové lupienky: Zeleninu nakrájajte na tenké plátky a pečte ich vo fritéze.
- Vegánske ravioli: Ravioli namočte do cícerového nálevu a obaľte ich v strúhanke zmiešanej s koreninami.
- Vegánske lasagne: Použite rezance, zeleninovú zmes a tofu ricottu.
- Arancini (ryžové guľky): Z vegánskeho rizota vytvarujte guľky, obaľte ich v strúhanke a pečte ich vo fritéze.
- Vegánske taquitos: Tortilly naplňte jackfruitom (alebo hubami), zrolujte ich a pečte ich vo fritéze.
- Pečené tofu: Kocky tofu marinujte v tamari omáčke a kukuričnej múke a pečte ich vo fritéze.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry