Ryža je základnou potravinou pre veľkú časť svetovej populácie a pestuje sa už tisícročia. Jej pôvod sa spája s Čínou, odkiaľ sa postupne rozšírila do celého sveta. Medzi množstvom odrôd ryže má svoje špecifické miesto aj ryža guľatozrnná, ktorá sa vyznačuje svojimi jedinečnými vlastnosťami a využitím.
Charakteristika ryže guľatozrnnej
Ryža guľatozrnná sa odlišuje od ostatných druhov ryže svojím okrúhlym tvarom zrna. Pri varení sa z nej uvoľňuje škrob, vďaka čomu je po uvarení mierne lepivá a mäkká. Na rozdiel od dlhozrnnej ryže, ryža guľatozrnná lepšie drží pokope, čo ju predurčuje na prípravu špecifických jedál.
Príprava ryže guľatozrnnej
Pred varením sa odporúča ryžu guľatozrnnú dôkladne prepláchnuť, aby sa odstránil prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť tráviace ťažkosti. Na 2 hrnčeky ryže sa zvyčajne používajú necelé 2 hrnčeky studenej vody. Po pridaní soli sa ryža varí na miernom ohni pod pokrievkou približne 40 minút, alebo kým nie je mäkká.
Ryža natural (hnedá ryža)
Špeciálnym typom ryže je ryža natural, známa aj ako hnedá ryža. Táto ryža je pololúpaná a neprešla procesom rafinácie, čím si zachováva vrchnú šupku. Vďaka tomu si uchováva všetky dôležité živiny a cenné látky. Ryža natural je vynikajúcim zdrojom antioxidantov, bielkovín a vlákniny. Navyše, je prirodzene bezlepková.
Nutričné hodnoty ryže guľatozrnnej
Ryža guľatozrnná je zdrojom dôležitých živín pre ľudský organizmus. Nasledujúce údaje predstavujú priemerné nutričné hodnoty na 100 g ryže guľatozrnnej:
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
- Energetická hodnota: 1 465 kJ / 345 kcal
- Tuky: 0,6 g
- Sacharidy: 77 g
- Cukry: 0,3 g
- Bielkoviny: 7,5 g
- Soľ: < 0,01 g
- Vláknina: 1,3 g
Okrem toho ryžová múka obsahuje minerálne látky ako draslík, vápnik, horčík a železo.
Ryžová múka: Všestranná alternatíva
Ryžová múka sa vyrába jemným zomletím ryžových zŕn a jej vlastnosti sa líšia v závislosti od použitého druhu ryže. Najčastejšie sa stretávame s bielou ryžovou múkou, ale existuje aj hnedá ryžová múka. Konzistencia bielej ryžovej múky je podobná obilnej múke, no je výrazne jemnejšia. Biela ryžová múka sa získava z leštených ryžových zŕn, zatiaľ čo hnedá ryžová múka z celých, hnedých zŕn.
Využitie ryžovej múky
Ryžová múka nachádza široké uplatnenie v kuchyni, najmä pri pečení, ako alternatíva k pšeničnej alebo zemiakovej múke. Keďže neobsahuje lepok (glutén), nie je vhodná na pečenie chleba, kde je lepok dôležitý pre štruktúru cesta. Avšak, pri varení sa ryžová múka môže použiť ako zahusťovadlo, podobne ako škrobová múka.
V thajskej kuchyni je ryžová múka bežnou súčasťou mnohých pokrmov, napríklad ako zahusťovadlo v omáčkach alebo na prípravu cestíčka na vyprážanie. Pri príprave sladkých jedál sa hodí ako spojivo do pudingov.
Skladovanie ryžovej múky
Pre zachovanie kvality ryžovej múky je dôležité ju skladovať vzduchotesne uzatvorenú na suchom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Použitie a príprava ryže guľatozrnnej
Ryžu guľatozrnnú je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Jedným z nich je prepláchnutie ryže a jej vloženie do osolenej vriacej vody (v pomere 2 poháre vody na 1 pohár ryže). Následne sa varí na miernom ohni v prikrytej nádobe približne 12 minút, alebo kým ryža nezmäkne. Po uvarení sa prebytočná voda z ryže zlieva a ryža sa podáva.
Zloženie ryže guľatozrnnej (príklad z obchodu Lidl)
Ako príklad môžeme uviesť zloženie ryže guľatozrnnej lúpanej, ktorá je vyrobená z ryže siatej (Oryza sativa L.). Táto ryža spadá do triedy kvality I.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave