Zemiakové placky sú jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento tradičný slovenský recept zasýti a rozvonia celú kuchyňu. Sú chrumkavé, voňajú po cesnaku a majoránke, a keď sa podávajú s údeným mäsom a lyžicou kyslej smotany, vznikne z nich poctivé slovenské jedlo, ktoré zasýti a poteší (dobré sú aj k pivu). Tento recept je obľúbenou verziou, ktorá kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou.
Pôvod a popularita zemiakových placiek
Placky možno pripraviť na rôzne spôsoby, mnohé recepty sa prispôsobujú regionálnym zvyklostiam a možno ste netušili, že ich pôvod siaha až do stredoveku. A aj po dlhé storočia si zachovali svoju popularitu. Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách a na Slovensku nie sú výnimkou. Tento tradičný pokrm sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no jednou z najchutnejších variácií sú zemiakové placky s údeným mäsom. Táto kombinácia dodáva plackám nielen výraznejšiu chuť, ale aj sýtosť, vďaka čomu sú ideálnym jedlom na obed alebo večeru.
Klasický recept na zemiakové placky s údeným mäsom
Tento recept je klasickou verziou, ktorá je jednoduchá na prípravu a zaručuje skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov
- 2 ks vajcia
- 100 ml mlieka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL sušeného oregana
- 400 g údeného mäsa
- Rastlinný olej na smaženie
- 300 g kyslej kapusty
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Zemiaky olúpeme, dobre umyjeme a nastrúhame najemno do misy.
- Pridáme vajcia, mlieko, soľ, korenie, múku a oregano. Všetko dobre premiešame.
- Údené mäso nakrájame na drobné kocky a pridáme ich do misy k zemiakovému cestu.
- Všetko znovu dôkladne premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a postupne do neho vkladáme menšie placky z cesta.
- Smažíme ich z oboch strán, potom ich necháme odležať na papierovom obrúsku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Podávame s kyslou kapustou a ozdobené petržlenovou vňaťou.
Vylepšená verzia pre náročnejších gurmánov
Ak chcete experimentovať a pridať do svojich zemiakových placiek s údeným mäsom niečo navyše, tu je vylepšená verzia receptu:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 100 ml mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 200 g hladkej múky
- Majoránka
- 400 g údeného mäsa (nakrájané na kocky)
- Rastlinný olej na smaženie
- Voliteľné: kyslá smotana alebo pochúťková smotana na podávanie
Postup:
- Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame nahrubo.
- Pridáme prelisovaný cesnak, mlieko, vajcia, krupicu, múku, soľ, korenie, majoránku a všetko dobre premiešame.
- Údené mäso nakrájame na menšie kocky a pridáme do zemiakovej zmesi.
- Na panvici rozohrejeme olej a vlejeme do neho pripravené cesto (alebo zmes rozdelíme na dve časti a pripravíme z neho dve väčšie placky).
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame s kyslou smotanou alebo pochúťkovou smotanou.
Zemiakové placky s údeným mäsom a kapustou: Osviežujúca kombinácia
Ďalšou chutnou variáciou sú zemiakové placky s údeným mäsom a kapustou. Tento recept kombinuje tradičné chute a pridáva kyslú kapustu pre osviežujúci kontrast.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- Soľ, korenie
- 200 g hladkej múky
- 300 g údeného mäsa (nakrájané na kocky)
- 300 g kyslej kapusty (prepláchnutá a nakrájaná)
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, soľ, korenie, múku, údené mäso a kyslú kapustu. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a smažíme placky z oboch strán dozlatista.
- Podávame teplé.
Zemiakové placky s údeným mäsom a kyslou kapustou - luxusná verzia
Táto verzia receptu kombinuje klasické zemiakové placky s údeným mäsom a kyslou kapustou, pričom sa kladie dôraz na bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL sušeného oregana
- 400 g údeného mäsa
- Rastlinný olej na smaženie
- 300 g kyslej kapusty
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
- Cesnak (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame najemno do misy. Pridáme vajcia, mlieko, soľ, korenie, múku a oregano. Všetko dobre premiešame.
- Pridanie údeného mäsa: Údené mäso nakrájame na drobné kocky a pridáme ich do misy k zemiakovému cestu. Všetko znovu dôkladne premiešame.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej a postupne do neho vkladáme menšie placky z cesta. Smažíme ich z oboch strán do zlatista, potom ich necháme odležať na papierovom obrúsku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Servírovanie: Podávame s kyslou kapustou a ozdobené petržlenovou vňaťou.
Zemiakové placky s údeným mäsom a kapustou - s plnkou
Táto verzia receptu kombinuje zemiakové placky s plnkou z údeného mäsa a kyslej kapusty.
Postup:
- Príprava plnky: Na masti speníme nasekanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a kyslú kapustu. Plnku dochutíme soľou, korením a dusíme ju cca 20 minút.
- Príprava cesta: Pripravíme si cesto na zemiakové placky.
- Plnenie placiek: Z cesta tvarujeme placky, ktoré plníme pripravenou plnkou.
- Smaženie placiek: Placky vyprážame v panvici na rozpálenej masti z oboch strán do zlatista.
Zemiakové placky plnené údeným mäsom a kyslou kapustou
Táto verzia receptu je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Klasika s netradičným prevedením, pretože zemiakové placky plnené údeným mäsom zasýtia aj toho najhladnejšieho člena vašej rodiny. Zemiakové cesto je skvele dochutené a obohatené o plnku s mäsom, cibuľou a paprikou, ktorá skvele prevonia kuchyňu.
Postup:
- Príprava cesta: Pripravíme si cesto na zemiakové placky. Zemiaky olúpeme a nastrúhame najemno. Vytlačíme prebytočnú vodu. Nastrúhané zemiaky dáme do veľkej misy a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme olúpaný a pretlačený cesnak, vajcia, soľ, sušenú majoránku, mleté korenie a múku. Miešajte, kým sa všetko nespojí a nevytvorí sa polotekuté cesto.
- Smaženie placiek: V nepriľnavej panvici s priemerom asi 25 cm rozohrejeme lyžicu masti alebo oleja na stredne vysokom plameni. Naberačkou naberte zemiakové cesto, nalejte do panvice a rozotrite v tenkej vrstve. Zmažte každú stranu až do zlatohneda; vyprážanie každej strany zemiakové placky trvá asi dve minúty. Usmažené zemiakové placky preložte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odsali prebytočný tuk. Uchovávajte zemiakové placky teplé.
- Príprava plnky: Plátky údeného ohrejte. Na panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte pol lyžice masti alebo oleja a mäso z oboch strán krátko opečte. Znížte plameň, pridajte štyri lyžice vody a mäso nechajte ďalších päť minút prehrievať. V polovici mäso otočte. Mäso dajte bokom a udržujte teplé, ako zemiakové placky. Po ohriatí mäsa nevylievajte žiadnu tekutinu, ktorá zostala v panvici! Kyslú kapustu sceďte a prípadne nakrájajte na kratšie rezančeky. Vložte ho do rovnakej panvice, v ktorej ste predtým ohrievali mäso. Kyslú kapustu zahrievajte na stredne vysokom ohni po dobu troch až piatich minút. Občas premiešajte. Podľa chuti kyslú kapustu okoreňte. Pokiaľ je príliš kyslé, pridajte lyžičku cukru.
- Servírovanie: Na tanier položte zemiaček. Na pravú polovicu dajte ohriate údené mäso a položte kyslou kapustou. Nakoniec zemiak priklopte.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať pokope a nebudú sa rozpadať.
- Strúhanie zemiakov: Zemiaky môžete strúhať najemno alebo nahrubo, podľa vašich preferencií. Ak strúhate najemno, placky budú jemnejšie, ak nahrubo, budú mať rustikálnejšiu textúru.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich môžete nechať chvíľu postáť a potom z nich vytlačiť prebytočnú vodu. To zabráni tomu, aby boli placky príliš mäkké.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo tvarovať do placiek, ale zároveň by nemalo byť príliš riedke. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
- Smaženie: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Placky smažte z oboch strán dozlatista.
- Odsávanie tuku: Po usmažení placky uložte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ktoré dodá plackám bohatú chuť. Môžete použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad údenú krkovičku, údené rebrá alebo údenú slaninu.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete do cesta pridať aj ďalšie bylinky a koreniny, ako napríklad majoránku, rascu, cesnak alebo cibuľu.
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do cesta prepláchnuť vodou.
- Experimentujte s korením: Okrem soli a korenia môžete do cesta pridať aj iné koreniny, napríklad rascu, majoránku, cesnak alebo chilli.
- Použite kvalitné suroviny: Na prípravu placiek použite kvalitné zemiaky, kyslú kapustu a údené mäso. Chuť placiek sa tým výrazne zlepší.
- Placky môžete piecť v rúre: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu placiek, môžete ich upiecť v rúre. Placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé.
Variácie a alternatívy
- Kalerábové placky s údeným mäsom: Namiesto zemiakov môžete použiť kaleráb, ktorý plackám dodá jemnejšiu chuť. Kaleráby a zemiaky olúpeme a nastrúhame nahrubo. Potom pridáme údené mäso nakrájané na drobné kúsky a ostatné suroviny.
- Placky z údeného mäsa: Ak máte zvyšky údeného mäsa, môžete ich použiť na prípravu placiek. Mäso, žemľu, cibuľu, vajce, cesnak, horčicu a čierne korenie zmiešame dokopy. Mokrou rukou formujeme placky, ktoré obalíme v trojobale a smažíme.
- Haruľa s údeným: Zamiešame zemiaky, múku a vajcia, vznikne cesto, ktoré má konzistenciu ako cesto na zemiakové placky (redšie, ale nie riedke). Mäso pokrájame na kocky a primiešame.
- Zemiakové placky s údeným mäsom a syrom: Po usmažení placky posypeme strúhaným syrom a krátko zapečieme v rúre.
Ako podávať zemiakové placky s údeným mäsom
Zemiakové placky s údeným mäsom sa tradične podávajú s kyslou kapustou alebo kyslým mliekom. Môžete ich tiež podávať s kyslou smotanou, pochúťkovou smotanou, tatárskou omáčkou alebo rôznymi šalátmi. Placky servírujeme teplé s lyžicou kyslej smotany a posypané pažítkou.
Zemiakové placky s údeným mäsom v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú obľúbené v mnohých krajinách a v každej krajine majú svoje vlastné variácie a názvy. V Nemecku sú známe ako Kartoffelpuffer, v Bielorusku ako Draniki, v Poľsku ako Placki ziemniaczane a v Spojených štátoch ako Potato pancakes. Každá z týchto variácií má svoje vlastné špecifiká a prísady, ale základ zostáva rovnaký: strúhané zemiaky, múka a vajcia. Pridanie údeného mäsa je obľúbenou variáciou v mnohých krajinách strednej a východnej Európy.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Zemiakové placky s údeným mäsom pre rôzne vekové kategórie
Zemiakové placky s údeným mäsom sú jedlo, ktoré si môžu vychutnať ľudia všetkých vekových kategórií. Pre deti môžete pripraviť menšie placky a podávať ich s jemnejšou omáčkou, ako napríklad kyslou smotanou alebo jogurtom.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry