Zemiakové placky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok vždy poteší. Či už ich voláte zemiakové placky, podlesníky, baba alebo haruľa, ide o chutný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept je ideálny aj pre začiatočníkov a ponúka chutný výsledok.
Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu. Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť.
Ingrediencie
Na prípravu chutných zemiakových placiek budete potrebovať:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (vegeta)
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak nemáte strúhadlo, môžete použiť kuchynský robot so sekaním.
- Dochutenie zemiakovej zmesi: Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky.
- Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Ochutnanie a doladenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Pečenie placiek: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
- Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade.
- Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
- Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti.
Zemiakové placky bez múky a vajec
Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám. Fantázii sa medze nekladú a každý si môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Variácie a inšpirácie
Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.
- Zemiakovo-mrkvové pyré: Zemiakovo-mrkvové pyré je fantastické k mäsitým i bezmäsitým jedlám.
- Zemiaková kaša: Recept na najlepšiu zemiakovú kašu sa teší veľkej obľube.
- Zemiakový šalát: Stará dobrá klasika - slovenský zemiakový šalát bez majonézy či tradičný zemiakový šalát s majonézou.
- Placky s jablkami: Vyskúšajte pridať nastrúhané jablká do zemiakovej zmesi.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry