Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky, baba alebo cmunda, sú tradičné slovenské jedlo, ktoré má bohatú históriu a množstvo lokálnych variantov. Tento recept je určený pre začiatočníkov, ktorí si chcú pripraviť chutné a chrumkavé zemiakové placky doma.
História a regionálne názvy
Ešte než sa zameriame na samotný postup prípravy, poďme sa pozrieť na trochu histórie. Pestovanie zemiakov sa na našom území rozvinulo v druhej polovici 17. storočia a s týmto obdobím je spájaný aj rozvoj zemiakových placiek. Ide o ľudové jedlo, ktoré si v rôznych krajoch získalo vlastný názov. V južných Čechách je to cmunda, na Plzensku potom vošichy. Vo východných Čechách sa potom môžeme stretnúť s označením kramfleky, křapáče či dokonca zmrazky. Na Slovensku sú známe aj ako nálešniky.
Pôvodne boli zemiakové placky naozaj jednoduchým a lacným jedlom - základom bolo iba cesto zo surových strúhaných zemiakov a soľ. Na ochutenie sa používal cesnak a majorán, pridať možno napríklad aj rascu.
Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu. Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť.
Ingrediencie
Na prípravu chutných zemiakových placiek budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (vegeta)
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak nemáte strúhadlo, môžete použiť kuchynský robot so sekaním. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Dochutenie zemiakovej zmesi: Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou. Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak. Cesnak očistíme a prelisujeme. Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Šťavu, ktorá sa v miske nazbierala počas strúhania sa snažíme čiastočne vytlačiť a “polosuché zemiaky” dáme do inej misky.
- Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Ochutnanie a doladenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ. Ak neviete odhadnúť správne množstvo soli (placky potrebujú trochu viac soli ako bežne) tak si skúste malý kus cesta upiecť a ochutnať predtým než upečiete všetky placky.
- Pečenie placiek: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode.
- Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Dobrá rada: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Surové zemiaky po nastrúhaní pomerne rýchlo hnednú. Akonáhle ich scedíte, zalejte ich horúcim mliekom.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade. Kúzlo zemiakových placiek spočíva v jeho chrumkavosti. Vyprážanie zemiakových placiek pritom nie je práve hračka.
- Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho. Základom je výber panvice. Najlepšou voľbou je nerezová panvica, s ktorou dosiahnete chrumkavé kôrky a zlatisté farby. V každom prípade je veľmi dôležité panvicu správne zahriať. Dno musí nahromadiť dostatok tepla, aby pri vložení studených surovín nevychladlo. Preto je dobré si panvicu najskôr nasucho nahriať, zhruba dve minúty. Vychytať, ako dlho smažiť zemiakové placky chce trochu praxe. Akonáhle máte panvicu rozohriatu, nastavte platničku zhruba na stredný stupeň. Pri nízkej teplote zemiakové placky nebudú zlatisté, zatiaľ čo pri príliš vysokej sa povrch rýchlo spáli a vnútro zostane surové.
- Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko. Chcete zemiakovým plackám dať úplne nový rozmer? Pridajte do masti aj trošku výpeku zo slaninky alebo z nedeľného pečeného mäsa. Tento malý trik dokáže s chuťou zemiakových placiek hotové zázraky - prenikne do každej vrstvy a dodá im jemný údený alebo mäsitý tón. Hoci je celý recept založený na zemiakoch, môžete pridať zeleninu. Je možné tak nahradiť štvrtinu až polovicu množstva zemiakov. Skvelou voľbou je mrkva či cuketa. Zaujímavým variantom je potom aj zeler alebo tekvica.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti. Zapečené zemiakové placky v rúre sú skvelou alternatívou. Vybrala som pekáč, vymastila ho poriadne olejom a navrstvila zemiakové cesto. Šupla som to do rúry a nechala zapiecť. Veľká zemiaková placka bola na svete, k tomu už len pohár mlieka.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Po dokončení pečenia zemiakových placiek je dôležité, aby sme ich správne upravili a podávali, pri čom dosiahneme správny štýl a prezentáciu. V prvom rade, hotové placky opatrne položíme na tanierik, ktorý sme vystlali kuchynskou utierkou. Táto úprava pomôže zbaviť placky prebytočného oleja a zabezpečí, že vaše jedlo bude vyzerať atraktívne a chutne. Dôležité je venovať pozornosť aj detailom, ako je umiestnenie placiek na tanieri. Hotové tradičné jednoduché zemiakové placky môžu slúžiť ako skvelá príloha k rôznorodým hlavným jedlám, či už ide o mäsové pokrmy, zeleninové špeciality alebo lahodné omáčky. Ich výrazná chuť a vôňa dokážu skvele doplniť a obohatiť každé jedlo, vytvárajúc harmonickú kombináciu chutí a textúr, ktorá poteší každého gurmána. Okrem toho môžete tieto placky konzumovať aj samostatne ako chutný a sýty snack. Aby ste dosiahli ešte väčší gurmánsky zážitok, môžete zemiakové placky podávať spolu s obľúbenou omáčkou, ktorá ich ešte viac oživí a pridá nový rozmer ich vynikajúcej chuti. Či už preferujete sladšie omáčky, kyslé dipy alebo pikantné špeciality, môžete ich skombinovať s týmito plackami a vytvoriť tak originálnu a zaujímavú kombináciu, ktorá sa stane hitom na vašom stole. Okrem omáčok sú ideálnym spoločníkom pre zemiakové placky aj kyslé mlieko alebo jogurt, ktoré ich jemnú chuť ešte viac zvýraznia a prinesú do vášho jedla ľahkosť a sviežosť.
Recepty na inšpiráciu
- Vynikajúce zemiakové placky so slaninkou: Vyskúšajte pripraviť vyprážané zemiakové placky so slaninou.
- Výborné zemiakové placky s kyslou smotanou: Podávajte s pohárom kyslého mlieka alebo s kyslou smotanou.
- Zemiakové placky s cesnakom a majoránom: Tradičná kuchyňa našich starých mám.
- Vynikajúce zemiakové placky ako od babičky: Klasika na obed s cesnakom.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsah vitamínov a minerálov: Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Zemiakové placky s medvedím cesnakom
Jar je tu a s ňou aj množstvo potravín, ktoré k nej jednoducho patria. Jednou z nich je aj medvedí cesnak, ktorý sa dá zakomponovať do akéhokoľvek jedla alebo ho môžeš použiť aj samostatne. Čas medvedieho cesnaku je obmedzený, preto neváhaj a dopraj si ho čo najviac.
- Zemiaky ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
- Mladú cibuľku nakrájame aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dáme do misy.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odležať 30 minút.
- Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom.
- Rukami robíme placky a ukladáme na plech.
- Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista.
- Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme.
- Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Zemiakové placky ako od babičky - tajomstvo chuti
Zemiakové placky, alebo ľudovo „harule“, patria k ikonám slovenskej kuchyne. Voňajú po cesnaku, chrumkajú na jazyku a na tanieri miznú rýchlejšie, než ich stihnete otočiť na panvici. Ale viete, čo najviac ovplyvňuje ich chuť aj štruktúru? Nie sú to len zemiaky alebo korenie - je to najmä tuk, na ktorom ich smažíte. Ak chcete placky ako od babičky - jemné vo vnútri a perfektne chrumkavé navonok - siahnuť by ste mali po klasike: bravčovej masti. A to z dvoch veľmi dobrých dôvodov. Po prvé, masť má vyšší bod zadymenia, vďaka čomu zvládne vysoké teploty bez toho, aby sa prepaľovala a kazila chuť jedla. Placky vysmažené na masti majú bohatšiu, plnšiu arómu, ktorú len ťažko dosiahnete s bežným olejom. Ak ste si na masť už v kuchyni odvykli, skúste to aspoň raz. Pokiaľ predsa len preferujete rastlinný olej - napríklad kvôli ľahšiemu tráveniu - aj tu existuje jednoduchý trik. Pridajte do panvice aspoň jednu lyžicu masti k oleju. Výsledok? Placky budú chrumkavejšie, lepšie prepečené a získajú jemný nádych tej tradičnej domácej chuti, ktorú si pamätáte z detstva.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry