Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá po celom svete. Sú jednoduché na prípravu, chutné a variabilné, čo ich robí ideálnou voľbou pre rýchle jedlo. Či už ich pripravujete na raňajky, obed alebo večeru, zemiakové placky vždy potešia. Na Slovensku sú zemiakové placky synonymom domácej pohody a existuje množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať.
Čo sú zemiakové placky?
Zemiakové placky sú pokrm, ktorého základom sú nastrúhané alebo nasekané zemiaky. Tie sa zmiešajú s múkou, vajcami, soľou a ďalšími prísadami podľa chuti. Vytvarované placky sa potom pečú na panvici v oleji alebo masle.
Príprava zemiakov na placky
Kľúčom k úspechu je správna príprava zemiakov. Najprv ich dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nastrúhajte na jemno alebo nasekajte na malé kúsky. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, môžete ich potlačiť na cedníku alebo utrieť cez utierku. Následne zmiešajte zemiaky s múkou, vajcami a soľou. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu, pridajte olej alebo maslo a pomocou lyžice umiestnite cesto na panvicu, vytvarujte do malých kotlíkov alebo plátov.
Servírovanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú servírovať na mnoho spôsobov. Môžete ich jesť samotné alebo s rôznymi prílohami, ako napríklad kyslá smotana, syr, slanina, vajce, cesnaková nátierka alebo zelenina. Pre zdravšiu alternatívu ich skúste podávať s čerstvými bylinkami alebo zeleninou, ako sú paradajky, uhorky alebo avokádo.
Variácie zemiakových placiek
Okrem tradičnej verzie existuje množstvo variácií a prispôsobení tohto jedla. Môžete pridať syr alebo bylinky do cesta, experimentovať s rôznymi druhmi múky (napríklad kukuričnou alebo ryžovou), aby ste dosiahli zaujímavé textúry. Rôzne krajiny majú svoje vlastné názvy a spôsoby prípravy zemiakových placiek.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Kartoffelpuffer: Nemecká inšpirácia
V Nemecku a Rakúsku sú zemiakové placky známe ako "Kartoffelpuffer" alebo "Reiberdatschi". Kartoffelpuffer sú tenké pečené placky zo strúhaných alebo mletých zemiakov, zmiešaných s múkou, vajcom, cibuľou a korením. Môžu sa podávať na slano ako príloha k mäsu alebo rybe, alebo na sladko s jablkovým kompótom, čučoriedkami, cukrom a škoricou.
Rösti: Švajčiarska alternatíva
Vo Švajčiarsku sa zemiakové placky nazývajú "Rösti". Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Na prvý pohľad sa podobajú slovenským zemiakovým plackám, ale existujú medzi nimi rozdiely. Rösti sú minimalistické, pozostávajú len zo zemiakov, soli a niekedy cibule. Zemiaky sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, osušia sa a zmes sa opečie na panvici. Rösti sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam, grilovanej kuracine, volskému oku alebo praženici. Môžu sa posypať aj nastrúhaným tvrdým syrom alebo podávať so zeleninovým šalátom.
Draniki: Bieloruská špecialita
Zemiakové placky sú obľúbené aj v Bielorusku, kde sú známe ako "draniki". Ich názov pochádza zo slova "drać", čo znamená "trieť". Draniki sa líšia od našich placiek tým, že tradične neobsahujú múku a niekedy ani vajcia. Namiesto toho sa do nich pridáva slanina, mleté mäso, tvaroh alebo huby. Jedným z najobľúbenejších receptov sú draniki s mäsom, kde sa mleté mäso vloží medzi dve vrstvy strúhaných zemiakov a vypraží sa dozlatista.
Recept na zemiakové placky so syrečkami
Inšpiráciu pre zaujímavú obmenu zemiakových placiek môžeme nájsť aj u našich západných susedov. Tento recept kombinuje zemiaky s tradičnou aromatickou pochúťkou z Olomouca - syrečkami.
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 100 g syrečkov (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemného tvarohu
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubej múky
- 4 strúčiky cesnaku
- lyžička drvenej rasce
- lyžica majoránu
- soľ podľa chuti
- tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
- Pridajte nastrúhané syrečky, tvaroh, vajce, pretlačený cesnak, rascu, majorán a soľ.
- Všetko dobre premiešajte a vytvorte cesto.
- Na panvici rozohrejte tuk a lyžicou ukladajte cesto na panvicu.
- Placky smažte z oboch strán dozlatista.
Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách
Každý má svoj vlastný recept na zemiakové placky, ale existujú kľúčové ingrediencie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste:
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľne patrí k zemiakom a prevonia cesto. Ideálne je použiť celú rascu, ktorú podrvíte v mažiari.
- Cesnak: Dodá cestu neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť. Môžete použiť čerstvo pretlačený alebo sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky je charakteristická pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, pretože pri vyprážaní skaramelizuje. Môžete ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo nasekať najemno.
- Údená paprika: Lyžička údenej papriky dodá plackám jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Základný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- rasca
- majoránka
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
- Všetko dobre premiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť.
- Lyžicou ukladajte cesto na panvicu a vytvarujte placky.
- Smažte z oboch strán dozlatista.
Tipy pre chrumkavé zemiakové placky
- Zbavte sa prebytočnej vody: Dôkladne vyžmýkajte nastrúhané zemiaky, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Správny pomer ingrediencií: Dodržujte správny pomer zemiakov, múky a vajec.
- Používajte dostatok tuku: Smažte placky na dostatočnom množstve tuku, aby sa pripálili vrch a stred zostal surový.
- Správna teplota: Pred vložením zmesi do oleja skontrolujte, či je dostatočne horúci.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do cesta rôzne ingrediencie, ako napríklad syr, bylinky alebo údenú papriku.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry