Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré si našlo cestu do mnohých domácností. Ich popularita pramení z jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a, samozrejme, z ich vynikajúcej chuti. Tento článok vám prináša overené recepty na zemiakové placky, ktoré sú obohatené o kuracie mäso, čím získavajú ešte sýtejšiu a chutnejšiu dimenziu. Preskúmame tradičné postupy, ale aj moderné variácie, aby si každý mohol nájsť ten pravý recept pre seba.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky, ako špecifický spôsob prípravy zemiakov, sa začali rozvíjať v Európe. Samotné zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie, kde ich pestovali a konzumovali už pred viac ako 7 000 rokmi. Počas španielskej kolonizácie Ameriky v 16. storočí sa postupne rozšírili do ďalších častí sveta.
Placky zo zemiakov s mäsom sú pokrm, ktorý kombinuje klasické zemiakové placky s prídavkom mäsa. Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete, pričom každá krajina má svoje vlastné variácie a spôsoby prípravy. V niektorých krajinách sa placky podávajú ako príloha, v iných ako hlavné jedlo. Niekde sa používajú rôzne druhy mäsa a zeleniny, aby sa dosiahla jedinečná chuť.
Ingrediencie a príprava mäsa
Na prípravu zemiakových placiek s kuracím mäsom budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Vajcia
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Príprava mäsa je kľúčová pre výslednú chuť placiek. Často sa používa čerstvé kuracie mäso, nakrájané na malé kocky. Alternatívne môžeme použiť aj mleté kuracie mäso. Zemiaky sa strúhajú. Ak máte chuť, môžete ich aj zmiešať s mletým mäsom. Zemiaková zmes sa môže doplniť ďalšími ingredienciami, ako sú cibuľa, vajcia, múka a koreniny.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Postup prípravy
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na malé kocky.
- Príprava zemiakov: Očistíme zemiaky a nastrúhame ich na hrubšom strúhadle.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, nakrájané kuracie mäso, vajce, pretlačený cesnak, soľ, korenie a múku. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej. Pomocou lyžice tvoríme menšie kopčeky zmesi a vkladáme ich do rozpáleného oleja.
- Pečenie placiek: Placky pečieme z oboch strán do zlatista, približne 8-10 minút z každej strany.
- Servírovanie: Hotové zemiakové placky s kuracím mäsom podávame teplé.
Variácie a tipy
Existuje mnoho variant zemiakových placiek s mäsom z rôznych regiónov po celom svete.
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto kuracích pŕs môžeme použiť aj morčacie prsia, hovädzie alebo bravčové mäso. Zemiakové placky s mäsom sa najčastejšie pripravujú s hovädzím alebo bravčovým mäso. Tieto druhy mäsa majú bohatú chuť a dobre sa hodia k zemiakovému cestu.
- Pridanie zeleniny: Do zemiakovej zmesi môžeme pridať aj nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné obľúbené druhy zeleniny.
- Použitie leča: Kuracie placky výborne ladia s lečom. Ak nemáme strilizované lečo, môžeme si pripraviť čerstvé. Ak zvolíme lečo kupované a bude kyslejšie, na vyváženie chuti pridáme trochu cukru.
- Koreniny a bylinky: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad majoránka, tymián, rasca alebo paprika, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Prílohy: Zemiakové placky s kuracím mäsom môžeme podávať so zeleninovým šalátom, dusenou zeleninou, šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, hranolkami alebo ryžou. Výborne chutia aj s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlen, pažítka alebo kôpor, dodajú plackám sviežu chuť a vôňu.
- Použite rôzne druhy cibule: Okrem klasickej cibule môžete použiť aj červenú cibuľu alebo pór, ktoré majú jemnejšiu chuť.
- Experimentujte s koreninami: Pridajte do zemiakovej zmesi štipku chilli, kurkumy alebo zázvoru, aby ste dosiahli pikantnejšiu chuť.
- Pridajte syr: Strúhaný syr, ako cheddar, mozzarella alebo parmezán, dodá plackám krémovú chuť a textúru.
- Použite rôzne druhy múky: Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo špaldovú múku, ktoré sú zdravšie a majú bohatšiu chuť.
Praktické rady a tipy
- Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžeme ich pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami vyžmýkať.
- Pre lepšiu chuť môžeme pridať do zemiakovej zmesi trochu strúhaného syra.
- Placky smažíme na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a neboli surové vo vnútri.
- Ak chceme, aby boli placky chrumkavejšie, môžeme ich po usmažení nechať odkvapkať na papierovom obrúsku.
- Najdôležitejšie pravidlo: pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky s kuracím mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať teplé alebo studené, s rôznymi prílohami a omáčkami. Tu je niekoľko tipov na servírovanie a prílohy:
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je klasická príloha k zemiakovým plackám. Môžeme ju dochutiť cesnakom, bylinkami alebo korením.
- Jogurtový dip: Jogurtový dip je zdravšia alternatíva k kyslej smotane. Môžeme ho pripraviť z bieleho jogurtu, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
- Zeleninový šalát: Zeleninový šalát je osviežujúca príloha k zemiakovým plackám. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, uhorky, papriky, šalát a cibuľu.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina je zdravá a chutná príloha k zemiakovým plackám.
Zjednodušená verzia receptu
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, existuje aj zjednodušená verzia receptu: Nastrúhame zemiaky, pridáme mleté kuracie mäso, vajce, soľ, korenie a múku. Vytvarujeme placky a opečieme ich na panvici. Táto verzia je rýchla a jednoduchá, no stále veľmi chutná.
Zemiakové placky a zdravie
Zemiakové placky s mäsom sú výživné a sýte jedlo, ktoré kombinuje výhody zemiakov a mäsa. Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, zatiaľ čo mäso je zdrojom bielkovín. Je však dôležité dbať na množstvo použitého oleja pri smažení, aby sme znížili obsah tuku v jedle. Môžeme tiež zvoliť zdravšie varianty, ako napríklad pečenie placiek v rúre.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak milujete zemiakové placky, môžete vyskúšať aj tieto varianty:
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
- Recept na zemiakové placky s tvarohom: Rýchly, jednoduchý a vhodný pre všetkých.
- Važecká pochúťka: Variácia plnených placiek mäsom.
- Recept na kuracie soté so zemiakovou plackou: Obľúbené jedlo, kde zemiaková placka slúži ako príloha ku kuraciemu soté.
- Zemiakové placky ako príloha k mäsu: Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
Zemiakové placky v unikátnych verziách
Zvyčajne sa zemiakové placky podávajú so smotanou. Niektorí si pri jedle doprajú aj pohár mlieka. Samozrejme, špecialita sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Oplatí sa ju obohatiť napríklad nasekanými listami špenátu alebo petržlenovou vňaťou. Nezaškodí ani pohrať sa s prísadami v podobe korenín. Trochu cesnaku, kurkumy a údenej papriky dodá jedlu výraznú chuť. Môže sa osvedčiť o obohatenia cesta o strúhaný syr.
| Typ placky | Charakteristika | Prílohy/Podávanie |
|---|---|---|
| Lokše | Tradičné placky z východného Slovenska, pečené na suchej platni. | S maslom alebo husacou masťou. |
| Haruľa | Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky. | Samostatne alebo s kyslou smotanou. |
| Bandurčáky | Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky. | So smotanou alebo cesnakom. |
| Boxty (Írsko) | Tradičná írska zemiaková placka zo zemiakovej kaše a strúhaných zemiakov. | Súčasť írskych raňajok (vajce, slanina, klobása). |
Kuracie soté so zemiakovou plackou
Príprava kuracieho soté
- Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky a na oleji opražíme dosklovita.
- Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku.
- Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
Príprava zemiakových placiek
- Zemiaky olúpeme, umyjeme vodou a osušíme papierovou utierkou.
- Potom ich nahrubo nastrúhame do misy, pridáme prelisovaný cesnak, mlieko, vajcia, krupicu, múku, soľ, korenie, majoránku a všetko dobre premiešame.
- Na panvici, na rozohriatom oleji smažíme malé zemiakové placky z oboch strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
Servírovanie
Hotové kuracie soté podávame so zemiakovými plackami.
Ďalší recept na kuracie soté so zemiakovými plackami
Ingrediencie
- Kuracie prsia nakrájané na rezance
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Cesnak pretlačený
- Šampiňóny nakrájané
- Červená paprika nakrájaná
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup
- V panvici na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom.
- Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať.
- Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia.
- Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
- Podávame so zemiakovými plackami.
Príprava zemiakových placiek
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry