Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tradične sa na ich prípravu používa múka a vajcia, ale existujú aj recepty, ktoré tieto ingrediencie nepotrebujú. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na zemiakové placky bez múky, od jednoduchých anglických hash browns až po gazdovské zemiakové placky s oškvarkami.
Hash Browns: Jednoduché a chrumkavé zemiakové placky bez múky
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na zemiakové placky, hash browns sú ideálnou voľbou. Tento recept pochádza z Veľkej Británie a nevyžaduje žiadne zložité ingrediencie. Potrebujete len zemiaky, korenie a maslo.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie typ B, s vysokým obsahom škrobu)
- Rozpustené maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Sladká alebo údená paprika (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky nechajte 5 minút odstáť a potom z nich vylejte prebytočnú vodu.
- Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla.
- Lyžicou dávkujte na panvicu malé kôpky zemiakov a vytvarujte z nich placky.
- Smažte z každej strany dohneda.
- Hotové placky položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Hash browns sa môžu podávať na mnoho spôsobov. Sú výborné na raňajky, obed alebo večeru. Môžete ich jesť so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.
Zemiakové placky z mladých zemiakov bez múky
Šéfkuchár Tomek Strzelczyk dokazuje, že zemiakové placky sa dajú pripraviť aj z mladých zemiakov a bez gramu múky. Sú veľmi chrumkavé a jemné.
Ingrediencie:
- 1 kg mladých zemiakov
- 3 celé vajcia
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
- Olej na smaženie
- Kyslá smotana na podávanie (voliteľné)
- Syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky dobre vytlačte zo šťavy a preložte do druhej misky.
- Nasekajte hrsť pažítky a pridajte ju k vytlačeným zemiakom.
- Do misky so zemiakmi a pažítkou rozbite tri celé vajcia.
- Opatrne premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Keď je olej horúci, na panvicu dávkujte lyžicou jednotlivé placky - placky by mali byť menšie.
- Smažte na strednom ohni z oboch strán, kým dobre nezhnednú.
- Podávajte napríklad s kyslou smotanou alebo posypané strúhaným syrom.
Zemiakové placky s medvedím cesnakom a ovsenými vločkami bez múky
Tento recept kombinuje chuť zemiakov s arómou medvedieho cesnaku a zdravými ovsenými vločkami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Syr
- Vajíčka
- Medvedí cesnak
- Mladá cibuľka
- Ovsené vločky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpte a spolu so syrom nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Pridajte vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
- Mladú cibuľku nakrájajte aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dajte do misy.
- Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu dobre premiešajte a nechajte odležať 30 minút.
- Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom.
- Rukami robíme placky a ukladáme na plech.
- Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista.
- Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme.
- Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Gazdovské zemiakové placky s oškvarkami bez múky
Gazdovské zemiakové placky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept neobsahuje múku, ale namiesto nej sa do cesta pridávajú oškvarky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Oškvarky
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky.
- Očistíme si aj cibuľu a cesnak.
- V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky.
- Oškvarky na cibuľke mierne opražíme.
- Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením.
- Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu.
- Na panvici rozpálte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi.
- Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky.
- Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky.
- Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo ako pravý gazda ich vyskúšajte s kyslou kapustou.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky bez múky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu B, ktoré obsahujú veľa škrobu. Staršie zemiaky majú zvyčajne viac škrobu a menej vody, čo pomáha, aby sa placky na panvici nerozpadli.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete ich nechať odstáť a potom vodu vyliať, alebo ich vytlačiť v utierke.
- Použitie správneho tuku: Bravčová masť je na pečenie placiek najlepšia, lebo sa neprepaľuje. Môžete použiť aj olej, ale dbajte na to, aby bol kvalitný a mal vysoký bod zadymenia.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa placky nepripaľovali a získali chrumkavú kôrku.
- Množstvo tuku: Viac oleja zaručí chrumkavosť placiek.
- Trpezlivosť: Zemiakové placky potrebujú čas na to, aby sa prepiekli a získali zlatistú farbu. Oheň znížime na najnižšiu teplotu a necháme placku z každej strany minimálne 5 minút opekať,až začne mať na povrchu zlatistú chrumkavú kôrku.
Alternatívy zahusťovania zemiakových placiek bez múky
Ak sa vám zdá zmes na placky príliš riedka, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť bez použitia múky:
- Zemiakový škrob: Pridajte malé množstvo zemiakového škrobu do zmesi.
- Strúhaný syr: Syr s nižším obsahom tuku môže poslúžiť nielen na zahustenie, ale aj na vytvorenie úžasnej chuti.
- Nastrúhaná zelenina: Pridajte do zmesi nastrúhanú mrkvu alebo inú zeleninu.
- Strúhanka: Strúhanka zaručí ideálnu konzistenciu a vďaka nej sú placky krásne chrumkavé.
- Ovsené vločky: Jemne zomleté ovsené vločky fungujú dokonale na zahustenie.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry