Gratinované zemiaky sú delikátna pochúťka so zlatistou kôrkou a krémovým vnútrom, ktorá môže byť tým správnym doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Táto luxusná a delikátna príloha dokáže povýšiť jednoduché jedlo na výnimočný zážitok. Môžete ich podávať ako prílohu, ale pokojne aj ako samostatný chod.
Prečo si pripraviť gratinované zemiaky?
Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Medzi najčastejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí klasické varenie, ktoré je najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou. Pučené zemiaky so slaninou a mladou cibuľkou prinášajú do kuchyne príjemné vône a zaistia sýte jedlo. Zemiaková kaša je tradičným spoločníkom mäsa na nedeľné stoly. Gratinované zemiaky sú menej známe a teda aj pripravované. Je to škoda, pretože sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu.
Recept na gratinované zemiaky
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany (alebo 1 šľahačka a 250 ml mlieka)
- Soľ
- Korenie
- Muškátový orech
- Maslo
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (Eidam, parmezán, mozzarella, cheddar)
- Bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Príprava rúry a zapekacej misy: Najprv vyhrejte rúru na 180 - 190 °C. Nachystajte si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Okrúhlu zapekaciu nádobu (⌀ 25 cm) vytrite olivovým olejom. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky zhruba 4 mm hrubé. Môžeme tak urobiť nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky - na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Príprava smotanovej zmesi: V miske zmiešame smotanu na šľahanie a smotanu na varenie. Smotanu na varenie môžete nahradiť aj mliekom. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a kávovú lyžičku muškátového orieška. Eidam nakrájajte najemno, parmezán nastrúhajte najemno a v menšej miske zmiešajte so smotanovým syrom, smotanou na varenie, mletým muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.
- Vrstvenie zemiakov: Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak aby sa čiastočne prekrývali, každú vrstvu zemiakov posypte trochou parmezánu a zalejte časťou smotanovej zmesi. Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Do zapekacej nádoby urobte vždy jednu vrstvu zemiakov a tú zľahka zalejte pripravenou smotanovou zmesou. Takto pokračujte, kým nespracujete všetky zemiaky. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme. Postupne vrstvíme zemiaky, pričom každé poschodie trochu osolíme a okoreníme.
- Pečenie: Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu. Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.
- Servírovanie: Podávame s pažítkou. Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte.
Tipy a triky:
- Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.
- Bylinky dodajú zemiakom krásnu vôňu, chuť i farbu. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
- Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie.
- Ja som každú vrstvu zemiakov navyše posypala aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.
- Dajú sa aj predpiecť, odložiť do chladničky a dopiecť vtedy keď vám to vyhovuje.
Metro Chef Gratinované zemiaky: Rýchla a pohodlná alternatíva
Ak nemáte čas na prípravu domácich gratinovaných zemiakov, môžete siahnuť po hotovom produkte Metro Chef Gratinované zemiaky.
Popis produktu:
Zapečené zemiaky v porciách, hlbokozmrazené. Gratinované zemiaky sú zapečené zemiaky pokryté vrstvou syra a smotany, prípadne aj ďalšími ingredienciami, ktoré sú predpripravené a rozdelené do porcií. Tieto zemiaky sú hlbokozmrazené, čo zaručuje ich dlhú trvanlivosť.
Zloženie:
zemiaky 48 %, SMOTANA, MLIEKO, moldifikovaný zemiakový škrob, EMENTÁL, jedlá sol',vláknina, zahusťovadlo metylcelulóza,hydroxypropylmetylcelulóza;aróma, korenie.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Alergény: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Môže obsahovať: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota 710kJ
- Tuky 12g
- Sacharidy 12g
- Cukry 1g
- Energia 710 kJ / 171 kcal
- Tuky 12 g z toho nasýtené mastné kyseliny 8,2 g
- Sacharidy 12 g z toho cukry 1 g
- Bielkoviny 2,8 g
- Soľ 0,87 g
Podmienky skladovania:
Skladujte pri teplote -18 °C alebo nižšej.
Dodatočné informácie:
METRO CHEF - suroviny pre Vašu vášeň. Kulinárske špeciality špičkovej kvality, od šéfkuchárov pre šéfkuchárov.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?