Slovenská kuchyňa je plná tradičných receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tieto kulinárske poklady patria aj zemiakové pirohy plnené bryndzou. Pripravte sa na cestu do srdca slovenskej kuchyne, kde sa snúbi jednoduchosť s vynikajúcou chuťou.
Pôvod a história pirohov
Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach Slovenska, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách ich dnes nájdete takmer v každej reštaurácii. Otázkou však je, či sú pripravené klasicky, ručne, v domácej kuchyni. Ak si chcete vychutnať poctivé domáce pirohy, pripravte si ich sami podľa tradičného receptu.
Pirohy, známe aj ako perky, piery či pirôžky, sú lahodné jedlo z nekysnutého cesta, ktoré nájdeme v kuchyniach strednej a východnej Európy. Hoci sa vedú spory o ich presný pôvod, faktom zostáva, že si ich obľúbili Slováci, Česi, Poliaci, Ukrajinci a mnohí ďalší. Pirohy sa tradične pripravujú na slano s omastkom alebo na sladko so smotanou.
Pôvod pirohov je opradený legendami. Niektoré hovoria, že k nám prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iné tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol svätý Hyacint. Ďalšia legenda hovorí, že sv. Hyacint navštívil Poľsko v roku 1238, no úrodu zničila búrka. Svätý Hyacint vyzval ľudí na modlitby a na druhý deň sa úroda vrátila. Na znak vďaky si ľudia z týchto plodín vyrobili pirohy.
Ingrediencie potrebné na prípravu zemiakových pirohov s bryndzou
Na prípravu zemiakových pirohov s bryndzou budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Zemiaky: Varný typ C, ideálne na cesto aj plnku
- Hladká múka: Na spracovanie cesta
- Vajce: Na spojenie ingrediencií v ceste
- Bryndza: Kvalitná bryndza je základom chutnej plnky
- Soľ: Na dochutenie cesta aj plnky
- Korenie: Podľa chuti, napríklad čierne korenie
- Slanina: Na opraženie a posypanie pirohov
- Cibuľa: Na opraženie a dochutenie
- Kyslá smotana: Na podávanie
- Pažítka alebo petržlenová vňať: Na ozdobu
- Olej: Na vysmážanie (ak sa rozhodnete pre vyprážané pirohy)
- Bravčová masť: Na opekanie slaniny a cibule (voliteľné)
Postup prípravy zemiakových pirohov s bryndzou
Príprava cesta
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Je ideálne uvariť zemiaky večer vopred a nechať ich vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
- Ošúpanie a nastrúhanie zemiakov: Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme na pracovnú dosku. Približne 3/4 zemiakov použijeme do cesta.
- Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a múku. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, až kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí a necháme ho cca 20 minút odpočinúť. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Príprava plnky
- Nastrúhanie zemiakov: Zvyšné zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a postrúhame ich.
- Zmiešanie plnky: Postrúhané zemiaky zmiešame s bryndzou (250g). Pridáme korenie (podľa chuti), soľ a najemno nasekanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak - bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná. Dobre vymiešame.
Tvarovanie pirohov
- Rozvaľkanie cesta: Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2-3 mm.
- Vykrajovanie koliesok: Pomocou formy alebo pohára vykrojíme kolieska s priemerom cca 8 cm.
- Plnenie pirohov: Každé koliesko naplníme 1 lyžicou plnky. Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom, omočeným vo vode a tak spojím. Pirohy preložíme na polmesiac a okraje dobre pritlačíme (uzavrieme) koncom príborového noža. Prípadne použijeme nato pomôcku.
Varenie pirohov
- Varenie vody: Rozvaríme vodu, kde sme pridali soľ a trošku oleja.
- Varenie pirohov: Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej osolenej vody asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Trvá to asi 3-7 minút. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
- Scedenie pirohov: Scedíme ich.
Príprava omáčky a podávanie
- Opraženie slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
- Príprava smotanovej zmesi: Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou.
- Podávanie: Pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Komu je ťažka slaninka, môže si poliať roztopeným maslom. V lete, ak máme, nakrájame pažítku. Kto chce, môže si pridať aj opraženú slaninku.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Univerzálne cesto: Toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
- Vyprážané pirohy: Ak máte radi vyprážané jedlá, môžete si pirohy pripraviť aj týmto spôsobom: Takto pripravené pirohy vysmážame úplne ponorené v oleji v hlbšom hrnci.
- Kvalita zemiakov: Pri zemiakovom ceste záleží na kvalite zemiakov. Množstvo múky možno prispôsobiť. Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky.
- Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní cesta používajte veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
- Vláčne pirohy: Ak chcete, aby boli pirohy vláčne, pridajte do cesta trochu oleja.
- Príprava vopred: Pirohy môžete pripraviť aj vopred a zamraziť.
Variácie receptu
- Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
- Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
- Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
Servírovanie
Bryndzové pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou a opraženou slaninkou. Cibuľu najemno nakrájame a restujeme na masti dozlatista.
Tipy na servírovanie:
- S bryndzou a masťou: Pirohy preložte do misy, pridajte zvyšok bryndze, ktorú ste rozmrvili, a zalejeme rozškvarenou masťou spolu so škvarkami.
- S kyslým mliekom: K pirohom podávajte kyslé mlieko (kefír, žinčicu, sladké mlieko, s čím chcete).
- Pečené pirohy: Varené bryndzové pirohy môžete aj upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte strúhaným syrom.
- Ako príloha: Bryndzové pirohy môžete podávať ako prílohu k polievke.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry