Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).
Ingrediencie na prípravu zemiakových pagáčov
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Postup prípravy zemiakových pagáčov
Príprava kvásku a cesta
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.
- Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
- Cesto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.
Kysnutie a vaľkanie cesta
- Prvé kysnutie: Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
- Prvé vaľkanie a prekladanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
- Druhé vaľkanie a prekladanie: Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
- Tretie vaľkanie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
- Vykrajovanie: Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.
- Ukladanie na plech: Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
- Potieranie a posypanie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Ďalšie varianty a tipy
- Zemiakové cesto ako na lokše: Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
- Oškvarkové pagáče so zemiakmi a cibuľkou: Pre vylepšenú verziu môžete pridať aj zemiak a voňavú opraženú cibuľku. Takto pripravené pagáčiky sú ozaj bezkonkurenčné a zmiznú mihnutím oka.
- Pagáče s makom: Mäkké pagáčiky s chrumkajúcim makom v ceste sú veľmi originálnym výmyslom. Do cesta môžete pridať nemletý modrý mak.
Ako si vychutnať zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Výborné sú aj z cesta ako na lokše, nekysnuté, ktoré sa niekde volajú "pazdernáky".
Tip na prípravu cesta zo zemiakov ako na lokše
Zemiaky je dobre uvariť v šupke deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Zemiaky očistíme a najemno postrúhame, pridáme trochu soli, hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti široké asi 1,5 cm a rozvaľkáme ako na lokše, pritom podsýpame múkou. Potrieme rozpustenou masťou, môže byť aj rastlinný olej, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka. Ukončíme zasunutím na spodok, aby pri pečení zostali v celku a neotvorili sa. Jemne stlačíme. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme pomastili. Povrch tiež potrieme masťou alebo olejom. Po upečení znovu potrieme masťou. Sú trochu prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Takto ich pripravujeme už celé generácie. Upečieme pri teplote 200°C do zlatista.
Prečítajte si tiež: Domáce zemiakové pagáče
Pagáče bez vajec a laktózy
Ak hľadáte recept na pagáče bez vajec a laktózy, môžete použiť tento recept a vynechať vajíčko na potretie. Namiesto masla použite kvalitnú bravčovú masť, ktorá dodá jemnú príchuť škvarkových pagáčov.
Tipy na kvalitné tuky
Pri príprave pagáčov je dôležité používať kvalitné tuky. Za kvalitný olej sa považuje nerafinovaný, najlepšie panenský, ktorý má samozrejme určite vyššiu cenu ako tie lacňuchy v plastových fľaškách. Pri tukoch je to zas vysokopercentné maslo (kravské, kozie…), prepustené maslo (ghee) alebo domáca, kvalitná masť (bravčová, kačacia…).
Postup pre oškvarkové pagáče so zemiakmi a cibuľkou
- Príprava cesta: Do vlažného mlieka dajte pomrvené droždie, soľ, trochu cukru a nechajte vykysnúť kvások. Múku dajte do misy, pridajte kvások, masť, žĺtok, soľ, celý mak a vypracujte cesto. Nechajte 20 minút kysnúť na teplom mieste.
- Vaľkanie a plnenie: Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske, po celej ploche rozložte najemno nastrúhané zemiaky a malé kúsky masla. Cesto zložte do štvorca, prikryte utierkou a nechajte 20 minút odstáť. Znova ho rozvaľkajte na hrúbku asi pol cm a vykrojte kolieska.
- Pečenie: Ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch pagáčov potrite rozšľahaným osoleným vajcom, posypte rascou, makom alebo semiačkami. V rúre vyhriatej na 180°C ich pečte do zlatista asi 25 minút.
Zemiakové pagáče s kačacou masťou a syrom
Urobím si kvások, pridám zemiaky (nastrúhané), pridám ostatné suroviny a vypracujem cesto. Potom na pomúčenej doske cesto vyvaľkám do tvaru obdĺžnika a natriem kačaciu masť. Zložím na troje. Znovu vyvaľkám na hrúbku 2 cm. Zložím na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Potom rozvaľkám a posypem strúhaným syrom. Znovu preložím, tentokrát na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Vyvaľkám a vykrajujem pagáče, ktoré dám na papierom vystlaný plech. Nechám ešte chvíľu podkysnúť. Posypem makom, sezamom, slnečnicovými jadierkami, všetko podľa chuti. Pečiem v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút do ružova.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky