Fialové zemiaky sú vizuálne atraktívne a chuťovo zaujímavé. V tomto článku sa dozviete o ich pôvode, chuti, nutričných hodnotách, možnostiach pestovania a prípravy, a nakoniec si predstavíme recept na chutné fialové zemiakové lupienky.
Čo sú Fialové Zemiaky?
Fialové zemiaky sú odrody zemiakov, ktoré sa vyznačujú fialovou farbou dužiny a šupky. Nie sú žiadnou modernou novinkou, ale starou odrodou, ktorú pestovali už Inkovia. Tí ich považovali za jedlo bohov. Pôvodné odrody pochádzajú z oblasti Ánd v Južnej Amerike, kde sa vplyvom rôznych geografických podmienok vyvinuli rôzne farebné variácie.
Vzhľadovo sa môžu jednotlivé odrody líšiť. Šupka môže mať od stredne fialovej až po tmavú hrdzavo-fialovú farbu. Ani farba dužiny nie je vždy rovnako fialová - niektoré majú svetlo fialovú dužinu, iné majú farbu podobnú červenej repe až sýto modrofialovú.
Chuť a Nutričné Hodnoty
Väčšina odrôd fialových zemiakov má strednú škrobovitosť, vďaka čomu sú vhodné na rôzne spôsoby tepelnej úpravy. Ich chuť je podobná bežným zemiakom, ale s výraznejším orieškovo-zemitým podtónom.
Nutričná hodnota fialových zemiakov (na 100 g):
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Energetická hodnota: 85 - 90 kcal
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 20 g
- Vláknina: 3 g
- Tuky: menej ako 1 g
Fialové zemiaky sú dobrým zdrojom draslíka, vitamínu C, vitamínu B6 a medi. Obsahujú minerály, vitamíny a stopové látky, ktoré podporujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na trávenie a sú vhodné aj pre ľudí s cukrovkou alebo celiakiou. Fialovú farbu spôsobuje prítomnosť antokyánov, antioxidantov s protizápalovými a antimikrobiálnymi vlastnosťami.
Pestovanie Fialových Zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je možné aj v našich podmienkach. Postup je podobný ako pri pestovaní klasických odrôd. Sadbové fialové zemiaky sa dajú kúpiť cez internet. Pri pestovaní je dôležité dodržiavať návod na obale a sledovať varný typ zemiakov.
Varné typy zemiakov:
- Typ A: slabo múčnaté, vhodné do šalátov (po uvarení držia tvar)
- Typ B: polomúčnaté, univerzálne, vhodné na kašu, hranolky, pečenie
- Typ C: výrazne múčnaté, vhodné na zemiakové cesto
Príprava Fialových Zemiakov
Fialové zemiaky sú vhodné na varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie, zapekanie či grilovanie. Dajú sa použiť na prípravu šalátov, hranoliek, chipsov, zemiakovej kaše alebo zemiakového cesta. Výborne sa kombinujú so žltými zemiakmi, pričom stačí pridať jeden alebo dva fialové kusy na zafarbenie cesta. Po uvarení farba zemiakov zbledne a získa modrasto-fialový nádych.
Recept: Lupienky z Fialových Zemiakov s Parmezánom
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si vychutnať fialové zemiaky. Lupienky sú chrumkavé, chutné a vizuálne zaujímavé.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Ingrediencie:
- Fialové zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Strúhaný parmezán
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Nakrájajte ich na tenké plátky (ideálne pomocou mandolíny).
- Plátky zemiakov vložte do misky a pokvapkajte olivovým olejom.
- Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Poukladajte plátky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút, alebo kým nie sú lupienky zlatisté a chrumkavé.
- Po vybratí z rúry posypte lupienky strúhaným parmezánom.
- Podávajte teplé.
Tipy a Triky:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať cesnakový prášok, sušené bylinky alebo pikantné korenie.
- Lupienky môžete pripraviť aj v fritéze alebo teplovzdušnej fritéze.
- Ak nemáte parmezán, môžete použiť iný tvrdý syr.
Ďalšie Recepty z Fialových Zemiakov
Okrem lupienkov sa dajú fialové zemiaky použiť aj na prípravu iných chutných jedál:
- Pečené fialové zemiaky s cesnakom, karamelizovanou cibuľkou alebo rozmarínom
- Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
- Pikantné pyré z fialových zemiakov
- Sladké muffiny z fialových zemiakov
- Krémová polievka s fialovými zemiakmi
- Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
- Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
- Fialový zemiakový šalát
- Strapačky/halušky z fialových zemiakov
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry