Bryndza, tradičný slovenský ovčí syr, je pokladom našej kuchyne. Jej výrazná chuť a blahodárne účinky na zdravie z nej robia obľúbenú ingredienciu v mnohých jedlách. Čo takto spojiť ju so šťavnatým steakom, chrumkavou slaninkou a cibuľkou? V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu neodolateľných steakov s bryndzovou omáčkou, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Bryndzová omáčka - tajná ingrediencia pre dokonalý steak
Máte už pocit, že doma varíte dookola to isté? Niekedy aj taká drobnosť, akou je omáčka, dokáže ozvláštniť doteraz už “objedené” jedlo. Vyskúšajte bryndzovú omáčku, ktorá dodá pokrmu výraznú chuť. Bryndza, vlastne miesený a solený ovčí syr, sa vyrába z hrudkového ovčieho syra. Hoci si ju držíme takpovediac za národné vlastníctvo, poznajú ju aj v iných štátoch, ako napríklad v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine či Bulharsku. Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (t. j. asi od 15. stor.). V 18. storočí vo viacerých mestách vznikli bryndziarske manufaktúry.
Bryndzová tatárska omáčka ako dresing k steaku
Nový objav chuťových pohárikov. Bryndzová tatarka <3 Odľahčená verzia, chuťovo veľmi výnimočná nielen pre bryndzofilov. Veľmi jednoducho si z nej vytvoríte aj omáčku napr. k stejku, alebo len ľahký letný dresing na šalát.
Postup prípravy:
Bryndzu, pochúťkovú smotanu, vodu a olej si dáme do mixéra s nožmi, alebo s metličkovým mixérom rozmixujeme na hladký krém. Do zmesi pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, kyslú uhorku, pažítku, najemno nastrúhanú mrkvu a zamiešame. Dochutíme soľou, mletou červenou paprikou, trochou cukru, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti.
Ak si chcete spraviť bryndzový dresing, alebo omáčku, vymixujte bryndzu, smotanu, vodu, olej a koreniny do riedkej konzistencie (viacej vody). Dochuťte koreninami a citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Bryndzová omáčka na kuracie steaky
Na začiatok si pripravíme klasickú bešamelovú omáčku. Na zápražku môžeme použiť olej alebo maslo. Zalejeme mliekom. Do omáčky pridáme bryndzu, ktorú rozlámeme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustila. Omáčku prehrievame len na miernom plameni.
Steak so slaninkou a cibuľkou - klasika, ktorá nikdy nesklame
Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej slaninky a sladkastej cibule je jednoducho neodolateľná. Tento základ môžete obohatiť o rôzne druhy steakov a omáčok, čím získate vždy nový a zaujímavý pokrm.
Kuracie steaky so slaninou a cibuľou v bryndzovej omáčke
Kuracie mäso umyjeme, osušíme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky (cca 2x2 cm). Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Slaninu pokrájame na mini kúsky. Postavíme vodu na cestoviny a cestoviny uvaríme aldente. V osobitnom hrnci zohrejeme smotanu (na varenie alebo na šľahanie - podľa chuti) alebo mlieko. Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí. Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli. Ak je omáčka riedka. môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody. Rozohrejeme panvicu a na oleji orestujeme slaninu, cibuľu a cesnak, pridáme kuracie mäso a opekáme pokiaľ nie je hotové (dĺžka závisí od toho aké mäso použijete - prsia potrebujú menej, stehná viac času - aj od veľkosti kúskov). Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (ja som použila aj kúsok čerstvej kapie - pretože mám rada farebné jedlo).
Jahňací steak s bryndzovou omáčkou a zemiakovou kašou
Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Opečte steaky z jednej strany približne 6-8 minút. Pridajte maslo a vetvičky tymianu do panvice. Medzitým pripravte hovädziu omáčku. Pridajte worcesterskú omáčku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Medzitým uvarte ošúpané zemiaky v osolenej vode do mäkka. Pridajte mlieko a maslo do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte, aby bola kaša hladká a krémová. Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme. Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením. Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na každý uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda. Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.
Inšpirácie na obohatenie steaku so slaninkou a cibuľkou
- Karamelizovaná cibuľa: V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
- Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom: Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme. Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
- Restované fazuľky s hráškom: V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.
- Grilovaná zelenina: Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji, pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky. Podávame s jogurtovým dipom s čerstvou mätou, ktorý pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty.
Ďalšie recepty s bryndzou, ktoré musíte vyskúšať:
- Bryndzové halušky: Určite nemôžeme začať žiadnym iným receptom, ako našim národným jedlom, na ktoré mnoho z nás nedá dopustiť.
- Bryndzový koláč: Vynikajúci slaný koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou z bryndze a šunky. Tento slovenský quiche musíte vyskúšať!
- Bryndzové zemiaky: Zapekané zemiaky prekladané slaninkou, pečené v bryndzovo smotanovej omáčke.
- Bryndzové pirohy: Ďalšia slovenská klasika, ktorú si s obľubou dáme v kolibe, reštaurácií i doma.
- Vyprážané pirohy: Ak ste ešte neskúšali vyprážanú verziu bryndzových pirohov, určite to napravte. Sú fantastické!
- Bryndzové krokety: Dalo by sa povedať, že ide o extra delikátnu prílohu. Ale verte, že tieto krokety zmiznú skôr, ako stihnete dovariť hlavný chod.
- Zemiakové placky s bryndzou: Tradičné podlesníky s jednoduchou omáčkou z bryndze a kyslej smotany. Neodolateľné!
- Demikát: Výborná, sýta a tradičná slovenská polievka.
- Plnené zemiaky: Výborná a jednoduchá večera v podobe v šupke upečených zemiakov, ktorých vnútro po upečení premiešame s bryndzou a ešte ich krátko do chrumkava zapečieme.
- Zemiaková baba: Tradičné cesto zo strúhaných zemiakov do chrumkava upečené a podávané s bryndzovým dresingom.
- Gnocchi po slovensky: Zemiakové ňoky zapečené s bryndzou a slaninou. Čo viac si želať od spojenia slovenskej a talianskej kuchyne?
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak