Zemiakové lupienky sú obľúbenou pochúťkou mnohých. Ak máte chuť na niečo chrumkavé a zároveň chcete mať kontrolu nad tým, čo jete, domáca príprava je ideálnym riešením. Zabudnite na kupované balíčky plné umelých dochucovadiel a konzervantov. S trochou času a trpezlivosti si môžete pripraviť vlastné, chutné a zdravšie zemiakové lupienky. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správnych zemiakov až po finálne dochutenie.
Výber správnych surovín
Zemiaky
Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky. Ideálne sú varné typy A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, ktoré sú vhodné na vyprážanie. Medzi odporúčané odrody patria napríklad Adela, Marabel alebo Belana.
Olej
Na vyprážanie budete potrebovať rastlinný olej, a to dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy aspoň 2-3 cm v hrnci alebo fritéze.
Koreniny
Na dochutenie si pripravte jemnú soľ. Voliteľne môžete použiť čerstvo mleté čierne korenie, mletú sladkú papriku alebo iné obľúbené koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti.
Príprava zemiakov
Krájanie
Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú a tenkú šupku, môžete ich nechať neošúpané. V opačnom prípade ich ošúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Prípadne, ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Premývanie
Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti.
Sušenie
Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie!
Vyprážanie zemiakových lupienkov
Rozohriatie oleja
Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať.
Vyprážanie po dávkach
Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli.
Doba vyprážania
Čipsy smažte za občasného jemného premiešania (aby sa jednotlivé plátky nezlepili k sebe) približne 3-5 minút na jednu dávku. Čas vyprážania závisí od hrúbky plátkov a presnej teploty oleja. Hotové čipsy by mali byť krásne zlatisté, chrumkavé a ľahké.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Odkvapkanie tuku
Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.
Dochutenie a servírovanie
Dochutenie
Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.
Podávanie
Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie.
Alternatívne metódy prípravy
Pečenie v rúre
Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
Číre zemiakové lupienky
Pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné, existuje recept na číre zemiakové lupienky. Na ich prípravu budete potrebovať zemiakový vývar.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
- Príprava zemiakového vývaru: Pri varení zemiakov na šalát alebo kašu si odložte zemiakový vývar. Zemiaky preceďte a odložte na iný recept.
- Príprava gélu: Vychladený vývar nalejte do veľkého hrnca a pridajte zemiakový škrob. Na stredne vysokom ohni šľahajte, aby sa škrob v zemiakovom vývare rozpustil. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí želatínová konzistencia. Po piatich minútach odstráňte z ohňa.
- Pečenie: Plech vysteľte papierom na pečenie a z gélu vytlačte tvary vo veľkosti chipsov. Pečte 4 hodiny na teplote 10°C. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
- Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.
- Ak máte radi pikantné, môžete tortilly potrieť olejom, poprášiť paprikou a prekrojiť na polovice, ktoré potom položíte na seba a opäť prekrojíte. Tortilla plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 160° C. Počas pečenia dávajte pozor.
Domáce zeleninové chipsy
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť domáce zeleninové chipsy.
Potrebné ingrediencie:
- 2 stredne veľké cvikle
- 2 mrkvy
- 2 červené zemiaky
- 2 žlté zemiaky
- 4 lyžice soli
- 2 lyžice čierneho korenia
- 1/2 šálky olivového oleja
- Podľa chuti: cesnakový prášok, údená paprika alebo tymian
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Všetku zeleninu dôkladne umyte a ošúpte tam, kde je to potrebné. Nakrájajte ju na čo najtenšie plátky, ideálne pomocou mandolínového krájača.
- Odstránenie prebytočného škrobu: Zemiakové plátky ponorte na 15 minút do studenej vody. Tento krok pomôže dosiahnuť väčšiu chrumkavosť. Plátky osušte papierovou utierkou.
- Dochutenie: V mise zmiešajte zeleninu s olivovým olejom, soľou, čiernym korením a prípadne ďalšími koreninami podľa chuti. Dbajte na to, aby boli všetky plátky rovnomerne obalené.
- Pečenie: Plech vyložte papierom na pečenie a zeleninové plátky naň rozložte v jednej vrstve. Pečte v predhriatej rúre na 120 °C približne dve hodiny, pričom každých 30 minút chipsy opatrne otočte.
- Dokončenie: Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavosť, posledných päť minút zvýšte teplotu na 190 °C. Po upečení nechajte chipsy vychladnúť a skladujte ich v uzatvorenej nádobe.