Zunovali sa vám klasické rezne? Ak áno, ste na správnom mieste! Plnené rezne sú skvelý spôsob, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Vyskúšajte ich plnené na rôzne spôsoby a objavte nové kombinácie chutí. Tieto recepty si určite odložte.
Recept na bravčové plnené prírodné rezne
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí chcú vyskúšať plnené rezne prvýkrát. Je jednoduchý, ale zároveň plný chutí.
Ingrediencie:
- Karé nakrájané na väčšie rezne
- 2 cibule
- Slaninka
- ½ plechovky šampiňónov
- Vajcia
- Syr
- Olej
- 4 dl vývaru
- Marinata na steak
- Solamyl
Postup:
- Karé narežeme a naklepeme na väčšie rezne, aby sme ich mohli plniť.
- Z 2 cibúľ, slaninky, ½ plechovky šampiňónov a vajec si spravíme plnku.
- Plnkou plníme rezne spolu so syrom.
- Spojíme špajľami.
- Na oleji prudko opečieme a poukladáme do pekáča.
- Na opečené mäsko poukladáme 2 cibule nakrájané na kolieska.
- Podlejeme 4 dl vývarom a udusíme do mäkka.
- V 1 dl vývaru zamiešame marinádu na steak a potrieme mäsko.
- Dáme ešte trošku zapiecť cca 5 min.
- Medzi tým si pripravíme omáčku. Na zvyšnej cibuli si usmažíme zvyšok hríbov. Zalejeme vývarom (4dcl) a v 1 dcl studeného vývaru zamiešame solamyl, ktorým omáčku zahustíme.
- Omáčku vylejeme na mäsko a mäsko necháme prikryté postáť.
- Predvarené zemiaky dáme zapiecť do rúry.
- Hotovo, môžeme nakladať. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy na plnené rezne
Ak hľadáte inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na plnené rezne:
1. Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou
Potrebujeme:
- Pažítku
- 4 ks kuracích pŕs
- 8 trojuholníčkov taveného syra
- 100 g slaninky
- 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
- 1 zelenú papriku nakrájanú nadrobno
- Soľ, čierne korenie
- Na trojobal: 300 g strúhanky, 200 g hladkej múky, 3 vajcia
Postup:
- Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom.
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu.
- Osolíme a okoreníme.
- Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred.
- Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
- Vyprážame ako klasické rezne.
2. Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou
Potrebujeme:
- Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
- 2 kusy pikantnej klobásky
- Soľ, korenie
- 2 lyžice bravčovej maste
- 100 ml vody
Postup:
- Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou.
- Osolíme a okoreníme.
- Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás).
- Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády.
- Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy.
- Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením).
- Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút.
- Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút.
- Podávame s ľubovoľnou prílohou.
3. Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale
Potrebujeme:
- 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
- 6 plátkov syra
- Soľ a čierne mleté korenie
- Strúhanka: 200 g kukuričnej múky, 100 g hladkej múky, ½ bal. prášku do pečiva
- 4 vajcia
- 1 lyžicu kr. cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 200 ml mlieka
Postup:
- Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom.
- Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky.
- V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie.
- Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x).
- Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
4. Rezeň plnený hubami
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Grilovacie korenie
- Náplň: 1 cibuľku, 350 g húb, Soľ, Čierne korenie
Postup:
- Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením.
- Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme.
- Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút.
- Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
5. Kyjevské rezne
Potrebujeme:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
- Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením.
- Pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla).
- Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením.
- Nakrájame na menšie kúsky.
- V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie.
- Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky.
- Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.
- Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.
- Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych.
- Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
6. Kardinálske plnené rezne v rúre
Potrebujeme:
- Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stehienka)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
- Na obaľovanie: Hladká múka, Vajcia, Strúhanka, Slané arašidy pomleté
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok.
- Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy.
- Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút.
- Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené.
Tipy a triky pre dokonalé plnené rezne
- Výber mäsa: Pre plnené rezne je vhodné použiť bravčové karé, kuracie prsia alebo morčacie prsia. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé.
- Príprava mäsa: Mäso naklepeme na tenké pláty, aby sa dalo dobre plniť a zrolovať.
- Plnka: Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť syr, šunku, zeleninu, huby, klobásu alebo rôzne bylinky a koreniny.
- Spájanie: Aby sa rezne počas prípravy nerozpadli, spojíme ich špáradlami alebo niťou.
- Obalovanie: Plnené rezne obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v kukuričnej múke pre chrumkavejší efekt.
- Pečenie/Vyprážanie: Plnené rezne môžeme piecť v rúre alebo vyprážať na panvici. Pri pečení v rúre budú rezne šťavnatejšie a zdravšie.
Plnené rezne pre špeciálne príležitosti
Plnené rezne sú skvelou voľbou pre sviatočný obed, rodinnú oslavu alebo inú špeciálnu príležitosť. Môžete ich pripraviť vopred a pred podávaním len ohriať. Servírujte ich s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo omáčka.
Prečítajte si tiež: Plnené bravčové rezne krok za krokom
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre plnené rezne
Prečítajte si tiež: Kurací rezeň plnený prírodnými surovinami