Mrazené zemiakové krokety síce kúpite v každom supermarkete, ale chuť domácich krokiet nič neprekoná. O zemiakoch by sa dali písať dlhé ódy. Sú výživné, zdravé, majú málo kalórií a dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál - slaných aj sladkých. Výhodou je aj ich nízka cena, za pár korún tak nasýtite celú rodinu. Navyše sú výborné nielen ako príloha, v správnej úprave poslúžia pokojne ako hlavný chod. A platí to aj o domácich kroketách. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši.
Zemiakové krokety sú obľúbenou prílohou, ktorá môže oživiť bežný obed alebo večeru. Ich príprava si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Navyše, dajú sa pripraviť vopred, čo uľahčuje plánovanie jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy zemiakových krokiet, od receptov a variantov až po tipy na servírovanie a kombinácie.
Domáce krokety sú jedným z tých jedál, ktoré okamžite vyvolávajú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - práve táto kombinácia robí z kroket obľúbenú prílohu aj samostatné jedlo. Zatiaľ čo v reštauráciách sa často podávajú krokety zmrazené a vyprážané v oleji, domáca verzia ponúka niečo úplne iné: autentickosť, čerstvosť a kontrolu nad surovinami.
História a pôvod krokiet
Pôvod krokiet siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe, a predovšetkým v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov.
Zemiakové krokety: Klasický recept
Na prípravu klasických zemiakových krokiet potrebujeme len niekoľko základných surovín a trošku trpezlivosti.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra (napr. parmezán)
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
Príprava zemiakov: Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú.
Zemiaková kaša: Zlejte všetku vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne roztlačte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť.
Cesto na krokety: Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Dobre premiešajte.
Tvarovanie krokiet: Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Ak chcete, aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút.
Obaľovanie: Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke. Pre extra chrumkavý povrch obaľte krokety dvakrát v strúhanke.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Vyprážanie: V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. V priebehu smaženia otáčajte. Hotové krokety preložte na kuchynské utierky, aby ste ich zbavili prebytočného tuku.
Alternatíva pečenia v rúre: Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Výsledkom sú domáce zemiakové krokety, ktoré sú chrumkavé, chutné a pritom ľahké.
Servírovanie: Podávajte horúce ako prílohu alebo samostatný chod.
Variácie a chuťové experimenty
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Pokiaľ k nim nachystáte jednoduchý dip z tvarohu, môžete ich servírovať aj ako jednoduchú večeru alebo pohostenie pre návštevy. Pokojne si vyhrajte aj s náplňami - do základného cesta je možné pridať obľúbený syr, nakrájanú šunku, slaninu, tuniaka, sušené paradajky alebo bylinky.
Plnené zemiakové krokety so syrom
Ak máte doma zvyšky uvarených zemiakov a hľadáte spôsob, ako ich využiť, skúste pripraviť chutné krokety so syrom. Zemiakové krokety plnené syrom sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu. Tieto krehké a chrumkavé guľky sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu - deti aj dospelých! Tento recept je jednoduchý a vynikajúci spôsob, ako využiť zvyšné zemiaky.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Ingrediencie:
- Zvyšné uvarené zemiaky (ideálne druh A, ktoré sa nerozvaria)
- Parmezán (strúhaný)
- Mozzarella (nakrájaná na malé kocky)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané so štipkou soli)
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Štipka čierneho korenia
Postup:
- Príprava zemiakov: Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, ošúpte ich a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
- Príprava syra: Kým sa zemiaky ochladzujú, nastrúhajte parmezán a mozzarellu nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaková zmes: Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia.
- Tvorba krokiet: Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu obaľte v múke, potom v vajíčku, strúhanke, znovu v vajíčku a nakoniec opäť v strúhanke.
- Smaženie krokiet: V hlbšej panvici rozohrejte olej a krokety smažte dozlatista.
Tip: Najlepšie je ich zjesť ešte horúce, aby sa vám syr pekne v strede ťahal. Krokety si však môžete pripraviť aj dopredu, dať do mrazničky a vytvoriť si tak domáci polotovar. Potom bude stačiť iba rozpáliť tuk a obed bude hotový raz, dva, tri!
Zemiakovo-špaldové krokety so zeleninovým šalátom
Táto zdravšia alternatíva klasických krokiet je ideálna pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá.
Ingrediencie:
- Zemiaková kaša
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ podľa potreby (Pomer múky ku kaši býva cca 1:4)
Na šalát:
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 1 hrsť rukoly
- 1 hrsť polníčka
- 1 polievková lyžica klíčkov mungo fazule (môžete vynechať)
- 1 polievková lyžica píniových orieškov (môžete vynechať, alebo nahradiť iným druhom orieškov)
Na zálievku:
- 2 čajové lyžičky medu
- Šťava z pol citróna
- 50 ml olivového oleja
- Štipka soli
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Príprava šalátu: Rukolu a polníček prepláchnite vo vode a vysušte. Mrkvu očistite a nakrájajte na šikmo. Papriku nakrájajte na pásiky. Zeleninu zmiešajte v šalátovej mise. Rozpáľte panvicu a na sucho na nej opražte píniové oriešky. Na zálievku: Všetky ingrediencie premiešajte v miske balónovou metličkou.
- Cesto na krokety: Do kaše pridajte múku a vypracujte cesto. Množstvo múky berte len orientačne, pretože niektorá kaša môže byť redšia, iná hustejšia. Ak budete pridávať múku od oka, pridávajte ju postupne, po polievkových lyžiciach, kým sa nedopracujete k takej hustote cesta, z ktorého sa budú dať tvarovať kroketky. Krokety tvarujte navlhčenými rukami, nebudú sa vám lepiť k dlaniam. Lepšie sa pracuje s menšími kroketami.
- Praženie krokiet: Do panvice vlejte olej, približne do výšky pol centimetra. Nechajte ho poriadne rozpáliť. Krokety vkladajte do rozhorúčeného oleja, vtedy do seba nasajú menej tuku. Obe strany vypražte do zlatista. Krokety preložte na tanier, podľa potreby z nich môžete odsať papierovými obrúskami prebytočný tuk.
- Dokončenie šalátu a podávanie: Pripravenú zeleninu zalejte zálievkou a dôkladne premiešajte.
Jablkové krokety: Sladká alternatíva
Jablkové krokety sú menej tradičnou, ale rovnako chutnou alternatívou.
Tipy a triky pre dokonalé krokety
- Pre výraznejšiu chuť môžete do zemiakovej zmesi pridať strúhaný syr, napríklad parmezán.
- Ak chcete krokety obohatiť, pridajte do zmesi nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Pre extra chrumkavý povrch obaľte krokety dvakrát v strúhanke.
- Na vyprážanie je najlepší fritovací hrniec, ale ak ho nemáte, vystačíte s rajnicou a vyššou vrstvou oleja.
- Ak preferujete zdravší variant, upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
- Tak isto ako pri všetkých ostatných našich receptoch, treba využiť čo je v chladničke, preto naplniť si krokety môžete hoc čím, čo máte radi. Krokety môžeme dochutiť aj nasekanou pažítkou, alebo na drobno nakrájanými cíbikmi, alebo orestovaným pórom. Výborné sú však ak pridáte do cesta aj bryndzu…
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové krokety sú perfektnou chuťovkou k domácemu dresingu. Ako príloha sa hodia k mäsu s omáčkou. Ak chcete krokety podávať so šalátom, pripravte si najskôr zeleninu a zálievku na šalát, aby ste krokety mohli k šalátu podávať horúce. Zeleninu zmiešajte v šalátovej mise. Rozpáľte panvicu a na sucho na nej opražte píniové oriešky. Všetky ingrediencie na zálievku premiešajte v miske balónovou metličkou.
Ako na prípravu zemiakov vopred
Zemiaky sú základom mnohých jedál, a preto je užitočné vedieť, ako ich pripraviť vopred.
- Varenie v pare: Najlepšie je pripravovať zemiaky v pare, aby sa v nich uchovali všetky vitamíny a minerály. Pri dlhšom varení v hrnci a bez pokrievky sa stráca až 80 percent vitamínu C.
- Pečenie v rúre: Najlepší spôsob prípravy je upiecť zemiaky v rúre bez prídavného tuku a dochutením koreninami.
- Varenie v šupke: Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Skladovanie: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti.
Tipy a rady pre zdravšiu prípravu zemiakov
- Zelené škvrny: Kým zemiak postrúhate, presvedčte sa, že nemá na povrchu zelenkavé škvrny.
- Tepelná úprava: Receptov so zemiakmi je obrovské množstvo, ale pri ich nesprávnej tepelnej úprave sa stratia živiny a znásobí sa ich kalorická hodnota.
- Príprava hranoliek: Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.
- Grilovanie: Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
- Zemiaková kaša: Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
Zemiaky a chudnutie
Zemiaky pri chudnutí nemusíte vylúčiť z jedálneho lístka. Samotné zemiaky majú pomerne nízku energetickú hodnotu, takže ak si ich zopár uvaríte v šupke a odložíte si ich do chladničky, získate už zabalené hotové prílohy k obedom. Zemiak varený v šupke má pomerne nízky glykemický index a energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne. Pri chudnutí je to horšie s ostatnými jedlami zo zemiakov. Zemiak sám o sebe je pomerne suchý a má nevýraznú chuť. Preto ho ľudia väčšinou rôznymi spôsobmi vylepšujú - predovšetkým tukom a soľou. A to už je strava, ktorá sa nám pri chudnutí nehodí. Z toho dôvodu je lepšie, ak sa pri redukcii hmotnosti na nejaký čas úplne vzdáte zemiakov - iba ak ich dokážete jesť samé či pokvapkané olivovým olejom. Pokrmy ako fučka, zapekané zemiaky či hranolky, to sú energetické bomby, ktoré by vám zhoršili vyhliadky pri vašej snahe schudnúť. Majú veľa energie z tuku a navyše aj vysoký glykemický index. Takže: úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu. Nejedzte niečo, čo vám škodí len preto, že vám to chutí.
Stručná charakteristika zemiakov
Energetická hodnota 1 kg zemiakov je 2 900 - 3 500 kJ. Hlavnými zdrojmi energie sú v nich škrob a cukry, ktoré v prípade stolových odrôd predstavujú 15 - 20 % ich hmotnosti. Organizmus využíva tieto látky na 99 %, teda takmer bezo zvyšku. Predstava, že po konzumácii zemiakov človek rýchlo priberie, je pomýlená. Jeden zemiak má najviac 420 kJ, t.j. ako malé jablko, pomaranč alebo ½ grepu. Rovnaká porcia knedlí ako zemiakov má trojnásobne viac energie, tuk rovnakej hmotnosti jej má 10x viac, cukor 5x viac. Ich kalorická hodnota závisí od toho, v akej úprave ich zjete a čo si k nim naložíte. Zemiaky sú tiež ľahšie jedlo ako knedľa alebo pečivo. Zemiaková kaša opustí žalúdok po 2 - 3 hodinách, dobre sa tiež trávia opekané zemiaky na plechu, horšie už opekané zemiaky s cibuľkou ( 4 - 5 hodín ) a najhoršie jedlá pripravované na tuku. Zemiaky ako potravina majú zásaditý charakter, čo vhodne pôsobí ako pendant kyselinotvornej potravy. Sú jedinou škrobovou potravinou, ktorá okrem sladkých zemiakov a cukrovej kukurice obsahuje značné množstvo vitamínu C a po šetrnej kuchynskej úprave môžu v 100 g zachovať asi 100 mg vitamínu C, teda asi ako jablko. Vitamín C je však v zemiakoch veľmi nestály a citlivý. Nevhodná tepelná úprava spôsobuje nielen jeho stratu, ale celkovú stratu výživových hodnôt. Preto treba zemiaky šúpať plastovou alebo nerezovou škrabkou a variť v sklenených alebo nerezových nádobách. Absolútne nevhodné sú hliníkové alebo smaltované. Tak isto platí, že prudký a krátky var nespôsobuje také straty ako pomalé zahrievanie alebo opätovné prihrievanie za prístupu vzduchu. V zemiakoch uvarených v šupke zostáva asi 90 % pôvodného obsahu vitamínu C, v ošúpaných a rýchlo uvarených asi 80 %, v ohrievaných celých už menej ako 45 % a v ohrievaných rozkrájaných už menej ako 25 %. Z toho je zrejmé, aká úprava je najvhodnejšia, pokiaľ nám ide o zachovanie výživovej hodnoty. Obsah bielkovín v 1 kg je asi taký, ako v 100 g netučného syra, 90 g chudého mäsa, 250 g chleba, či v 10 vajíčkach. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka čiastočne i preto, že bežná porcia má najmenej 200 g. Sú tiež užitočným zdrojom vitamínov B1 a B6.
Zemiaková kaša a krokety - Spomienky na detstvo
Keď som bola malá, zemiakovú kašu som milovala nadovšetko. Moje deti lásku k nej zdedili tiež, a tak ju občas robievam aj ja - rovnako, ako moja mama kedysi nám. Nič totiž matku nepoteší viac, ako vlastné deti s chuťou baštiace doma navarené jedlo. Zemiaková kaša, podobne ako iné prílohy, však vie byť občas záludná - sem-tam totiž zvykne ostať. A tak je fajn mať po ruke recepty, v ktorých sa dá chutne a rýchlo spotrebovať. Pretože to presne zemiakové krokety sú - rýchle a chuťovo úžasné. A pri troche zeleniny v chladničke sa dajú premeniť na jedlo, ktoré dokáže telu dodať okrem energie aj kopec vitamínov.
Tajomstvo dobrej zemiakovej kaše
Keďže zemiaková kaša sa rozhodla nedať mi nič len tak zadarmo, musela som pristať na jej hru a zistiť všetky tajomstvá, ktoré vedú k hebkému a voňavému výsledku. Je to už síce pár rokov, čo som tajomstvá zemiakovej kaše spoznala, ale rada si ich z času na čas opakujem a ak moje deti raz budú robiť kašu sami, dúfam, že toto všetko už budú vopred ovládať:
- Správny výber zemiakov: Zo zemiakov varného typu “A” totiž jemnú a hebkú kašu nevykúzli žiadny kúzelník.
Čo sa zmenilo?
Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre.