Recept na marinádu bravčové koleno: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

sabor peruano
Rate this post

Tam, kde je veľa ľudí, musí byť aj veľa jedla. Šťavnaté bravčové koleno s chrumkavou kôrkou je špecialita, hodná slávnostného obeda s rodinou a známymi. Príprava síce zaberie nejaký ten čas, no výsledok stojí za to. Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorú si radi vychutnávame. V tomto článku nájdete rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si pečené koleno presne podľa vašej chuti. Či už preferujete klasickú prípravu alebo hľadáte inšpiráciu v nemeckej kuchyni, určite si nájdete ten pravý recept.

Pečené bravčové koleno má v mnohých krajinách dôležité miesto v kultúre a tradíciách. V Slovenskej republike a Českej republike je často spájané s oslavami, festivalmi a stretnutiami s priateľmi. Je to jedlo, ktoré sa podáva pri špeciálnych príležitostiach a symbolizuje hojnosť a pohostinnosť.

História a pôvod pečeného kolena

História pečeného kolena siaha do dávnych čias, kedy bolo bravčové mäso bežnou súčasťou stravy. Koleno, ako časť prasaťa, bolo často využívané pre jeho výdatnosť a schopnosť zasýtiť. V stredoveku bolo pečené koleno obľúbené najmä medzi roľníkmi a robotníkmi, ktorí potrebovali energeticky bohaté jedlo. Postupom času sa recepty zdokonaľovali a pečené koleno sa stalo súčasťou tradičnej kuchyne.

Klasické recepty na varené bravčové koleno

Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Klasický recept na varené bravčové koleno

Na varené bravčové koleno budete potrebovať:

Prečítajte si tiež: Overený recept

  • Bravčové koleno
  • Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľu
  • Cesnak
  • Celé čierne korenie
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Soľ

Postup:

  1. Koleno dôkladne umyjeme.
  2. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu nakrájame na väčšie kusy.
  3. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na celé strúčiky.
  4. Do veľkého hrnca vložíme koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
  5. Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo koleno ponorené.
  6. Osolíme a varíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
  7. Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.

Údené koleno sa skvelo hodí do fazuľovej polievky. Práve dnes som údené kolienka varila vo fazuľovici.

Bavorské varené koleno

V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.

Pečené koleno - inšpirácie a recepty

Ak nemáte chuť na varené, môžete si pripraviť pečené koleno. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné.

Syn prišiel s požiadavkou, že on by radšej pečené, tak som jedno takmer uvarené vybrala a mrskla na pekáč, podliala čiernym pivkom, pridala cesnačik a upiekla do chrumkavej kožtičky.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Recept č. 1: Pečené koleno s marinádou

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
  • Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
  • Voda

Postup:

  1. Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
  2. Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
  3. Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
  4. Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.

Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.

Recept č. 2: Koleno pečené na kapuste

Ingrediencie:

  • Bravčové kolená
  • Soľ
  • Olej
  • Mletá paprika
  • Cesnak
  • Korenie
  • Kapusta
  • Vývar

Postup:

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

  1. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
  2. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
  3. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
  4. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
  5. V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.

Recept č. 3: Koleno pečené s cibuľou a cesnakom

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Masť
  • Horúca voda

Postup:

  1. Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
  2. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
  3. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
  4. Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Recept č. 4: Vykostené koleno s horčicovou kašičkou

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ
  • Horčica
  • Pivo
  • Cesnak
  • Grilovacie korenie
  • Olej

Postup:

  1. Koleno vykostíme.
  2. Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
  3. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
  4. Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
  5. Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Recept č. 5: Koleno pečené na masti s pivom

Ingrediencie:

  • Bravčové kolená
  • Soľ
  • Korenie
  • Masť
  • Cibuľa
  • Pivo
  • Vývar

Postup:

  1. Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
  2. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
  3. Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
  4. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Recept č. 6: Vykostené koleno v marináde s cibuľou

Ingrediencie:

  • Zadné koleno
  • Cesnak
  • Marináda (podľa vlastnej chuti)
  • Cibuľa

Postup:

  1. Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
  2. Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
  3. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
  4. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
  5. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.

Pečené koleno s pivom a cesnakom

Koleno pečené na nemecký spôsob

Ďalší koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.

Bravčové koleno na nemecký spôsob

Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou. Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín.

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Bobkový list
  • Jalovec
  • Čierne korenie
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Rasca

Postup:

  1. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
  2. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
  3. Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
  4. Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
  5. Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
  6. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
  7. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry.

Ingrediencie:

  • Bravčové kolená
  • Soľ
  • Korenie
  • Borievky
  • Feniklové semienka
  • Cesnak
  • Pivo
  • Zemiaky
  • Jablká
  • Cibuľa

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
  2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
  3. V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
  4. Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
  5. Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
  6. Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
  7. Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
  8. Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
  9. Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
  10. Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
  11. Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
  12. Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
  13. Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
  14. Na konci bude koža kolena chrumkavá.

Bravčové koleno pečené so zemiakmi a slaninou

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Čierne korenie
  • Nové korenie
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Med
  • Horčica
  • Slanina
  • Zemiaky

Postup:

  1. Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
  2. Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
  3. Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
  4. Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
  5. Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
  6. Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
  7. Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.

Recept na pečené bravčové koleno na čiernom pive

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou.

Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročnejšie kvôli dlhému vareniu a pečeniu)

Ingrediencie:

  • Na varenie kolena:
    • 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
    • 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
    • 2 ks sušeného bobkového listu
    • 5-6 guľôčok celého nového korenia
    • cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
    • 1 čajová lyžička soli
    • Voda (na úplné zakrytie kolena)
  • Na marinádu/glazúru:
    • 200 ml tmavého piva
    • Sušený tymian
    • Sušený cesnak
    • Grilovacie korenie
    • Údená paprika
    • Sójová omáčka
    • Worcestrová omáčka
    • Kečup
    • Med
    • Soľ a čierne korenie (podľa chuti)

Postup prípravy:

  • Predvarenie kolena:
    1. Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
    2. Vložte ho do veľkého hrnca.
    3. Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli.
    4. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené.
    5. Priveďte do varu.
    6. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny.
    7. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
  • Príprava marinády a pečenie:
    1. Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu.
    2. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med.
    3. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia.
    4. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
    5. Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať).
    6. Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať.
    7. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa.
    8. Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor.
    9. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča.
    10. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry.
    11. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu.
    12. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva.
    13. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
  • Dokončenie a servírovanie:
    1. Upečené koleno vyberte z rúry.
    2. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia.
    3. Odpočinuté koleno preložte na servírovac…

Čerstvé bravčové kolienko vykostíme mierne posolíme a pokoreníme. Z horčice, trošky piva čierneho /cca 1/2 dcl/, prelisovaného cesnaku a soli si pripravíme kašičku a potrieme ňou koleno z oboch strán. Necháme odležať v chladničke 1 deň /stačí od večera do rána/. Na druhý deň ho zvinieme, previažeme potravinárskou niťou a upečieme ho na cibuli pokrájanej na hrubšie kolesá za občasného podlievania pivom. Podávame s dusenou sudovou kapustou a knedľou, alebo zemiakmi. Výborné je však aj bez prílohy s čerstvým chlebom.

Marinády na bravčové koleno

Marináda je kľúčom k chutnému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov:

  • Klasická marináda: Olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
  • Marináda s horčicou: Horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
  • Sladká marináda: Cesnak, koreniny, med, sójová omáčka.

Jednoduchá a aromatická marináda

Jednoduchá a aromatická marináda, ktorá dodá pečenému bravčovému kolenu nezameniteľnú chuť a chrumkavú kôrku. Ideálna na prípravu tradičného pečeného kolena, ktoré sa pečie pomaly, aby bolo dokonale mäkké a šťavnaté.

  • 15-20 min
  • 6 porcií (pre 1,5-2 kg koleno)

Ingrediencie

  • 1,5-2 kg bravčové koleno s kožou
  • 1 PL čierne korenie (mleté)

Jednoduchá a aromatická marináda, ktorá dodá pečenému bravčovému kolenu nezameniteľnú chuť a chrumkavú kôrku.

  1. krok Príprava kolena Bravčové koleno umyjeme, osušíme a kožu narežeme do mriežky. Soľ, rascu a čierne korenie zmiešame v miske.
  2. krok Príprava marinády V miske zmiešame prelisovaný cesnak, horčicu a 100 ml piva. Dôkladne premiešame, aby vznikla hustá pasta. Narezanú cibuľu dáme do pekáča.
  3. krok Marinované koleno Koleno vložíme do pekáča s cibuľou a zalejeme zvyšným pivom. Necháme ho marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa chute dokonale prepojili.
  4. krok Pečenie Pekáč s marinovaným kolenom vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Pečieme 20 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a pečieme pomaly 2,5 až 3 hodiny. Počas pečenia koleno pravidelne podlievame výpekom a obracame, aby sa rovnomerne upieklo a koža bola chrumkavá. POSTUP Postup prípravy Bravčové koleno umyjeme a vložíme spolu s korením do hrnca a dáme variť. Varíme na miernom ohni približne jednu hodinu. Po dovarení ho necháme vychladnúť. Počas toho, ako sa nám varí koleno si pripravíme marinádu. Stačí všetky ingrediencie spolu poriadne premiešať. Po vychladnutí vyberemie koleno z hrnca a jemne ho nakrojíme na niektorých miestach až ku kosti. Potrieme pripravenou marinádou a vložíme na pekáč. Podlejeme vývarom z kolena, stačia dve/tri naberačky a na záver pridáme strúčiky cesnaku a cibulu.

Tipy a triky pre prípravu bravčového kolena

  • Predvarenie: Pred pečením je vhodné koleno predvariť, aby bolo mäso mäkšie.
  • Koža: Aby bola koža chrumkavá, potierajte ju počas pečenia výpekom alebo pivom.
  • Teplota: Zo začiatku pečte na vyššej teplote (cca 220 stupňov), potom teplotu znížte.
  • Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku.
  • Kyslá kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou.
  • Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
  • Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
  • Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
  • Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.

#