Zemiakové krokety sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako prílohu alebo samostatný pokrm. Hoci si ich môžete kúpiť mrazené v obchode, chuť domácich krokiet je neporovnateľná. Navyše, ak vám zvýšia varené zemiaky alebo zemiaková kaša, je to skvelý spôsob, ako ich zužitkovať. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty na zdravšie verzie zemiakových krokiet, vrátane receptov so sladkými zemiakmi, karfiolom, quinoou a brokolice.
Prečo si pripraviť domáce krokety?
Okrem vynikajúcej chuti majú domáce krokety aj ďalšie výhody. Môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť ingrediencie, ktoré máte radi.
Základný recept na domáce zemiakové krokety so syrom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné, chrumkavé krokety, ktoré si zamiluje celá rodina.
Doba prípravy: 45-60 minút
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra (napr. parmezán)
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
Príprava:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú. Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, použite zemiaky, ktoré sa nerozvaria, ideálne druh A. Ošúpte ich a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
- Príprava syra: Ak používate mozzarellu, nakrájajte ju na malé kocky.
- Zemiaková zmes: Zlejte všetku vodu zo zemiakov, pridajte maslo a zemiaky dôkladne roztlačte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť. Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia.
- Tvorba krokiet: Do kaše vmiešajte žĺtky, strúhaný syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky. Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu namočte do rozšľahaného vajca a potom obaľte v strúhanke.
- Krokety pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút.
Kreatívne variácie a náplne
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si krokety podľa svojej chuti. Do základného cesta môžete pridať:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Nakrájanú šunku alebo slaninu
- Tuniaka
- Sušené paradajky
- Bylinky (napr. petržlen, pažítku)
- Rôzne druhy syra (eidam, čedar)
Zemiakové krokety zo sladkých zemiakov a kozieho syra
Tento recept kombinuje sladké zemiaky s pikantným kozím syrom a chrumkavým obalom z ľanových semienok.
Ingrediencie:
- 2 ks batát (sladký zemiak)
- 0,5 ks najemno nakrájaná cibuľa
- 2 ks cesnak (strúčik)
- 0,5 šálky nadrobený kozí syr
- 1 PL cream cheese 5%
- 1/3 šálky mlieko 0,5%
- 2 ČL sušený rozmarín
- mleté čierne korenie
- 1 šálka pomleté ľanové semienka
Príprava:
- Zemiaky zbavte šupky a uvarte ich v mierne osolenej vode domäkka (cca 15 minút).
- Potom ich zbavte vody, rozpučte na kašu a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, kozí syr, cream cheese, mlieko, rozmarín a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Zo zmesi tvoríte menšie guľky, ktoré obaľujete v pomletých ľanových semienkach a ukladáte na plech.
- Pečte v rúre, kým nie sú krokety zlatisté a chrumkavé.
Pečené kroketky z quinoy a sladkých zemiakov
Tieto kroketky sú nutrične hodnotné, nabité vitamínmi a minerálmi, neobsahujú lepok a sú bohaté na vlákninu.
Ingrediencie:
- Quinoa
- Sladký zemiak
- Syr (podľa chuti)
Príprava:
- Uvarte quinou podľa návodu na obale.
- Sladký zemiak upečte alebo uvarte domäkka a roztlačte na kašu.
- Zmiešajte quinou, sladký zemiak a syr.
- Z hmoty tvarujte krokety a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre, kým nie sú krokety zlatisté a chrumkavé.
Karfiolové krokety
Ak obľubujete zemiakové krokety, ale odopierate si ich kvôli vysokej kalorickej hodnote, vyskúšajte túto zdravšiu verziu z karfiolu.
Potrebujeme:
- 1 hlávku karfiolu (3 šálky)
- 1 šálku celozrnnej strúhanky
- 1 šálku tvrdého syra s nižším obsahom tuku
- 2 vajcia
- Soľ a korenie
Postup:
- Karfiol rozdelíme na jednotlivé ružice a krátko varíme v slanej vode. Potom karfiol scedíme, necháme vychladnúť a následne rozmixujeme v mixéri najemno. Zmes preložíme do čistej utierky a z hmoty vymačkáme čo najviac tekutiny (ak nemáte poruke mixér, môžete aj nasekať najemno nožom).
- Karfiol zmiešame so strúhankou, syrom, vajíčkami a celú zmes osolíme a okoreníme.
- Z hmoty formujeme jednotlivé krokety, ktoré uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 15 minút. Potom krokety obrátime a pečieme ďalších 15 minút.
Brokolicové placky ako zdravá alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k zemiakovým kroketám, vyskúšajte brokolicové placky.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Cibuľa
- Mozzarella (alebo iný syr)
- Vajíčko
- Koreniny
- Múka (kukuričná, iná, alebo strúhanka)
Príprava:
- Brokolicu rozlámajte na malé ružičky a blanšírujte vo vriacej vode.
- Blanšírovanú brokolicu rozmixujte najemno, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a mozzarelu, vajíčko a koreniny.
- Premiešajte a pridávajte múku alebo strúhanku postupne toľko, aby bola zmes dostatočne pevná na tvarovanie placiek alebo krokiet.
- Pečte 12 minút na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180°C.
Krokety z teplovzdušnej fritézy
Pripravte si krokety v zdravšej verzii v teplovzdušnej fritéze, ktorá vám ušetrí veľa tuku.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Ghee (alebo iný tuk)
- Olej v spreji (voliteľné)
Príprava:
- Uvarte zemiaky v šupke.
- Z cesta tvarujte guľky a vyskladajte ich do teplovzdušnej fritézy. Môžete ich ešte postriekať olejom v spreji, aby boli krásne hnedé.
- Nechajte piecť na 200 °C cca 10 minút, kým nebudú chrumkavé na povrchu.
- Medzitým si na panvici rozohrejte ghee, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Hotové krokety polejte cesnakovou zmesou.
Servírovanie a tipy
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Sú skvelé aj ako samostatný chod s dipom z tvarohu, kyslej smotany alebo kečupu. Ak chcete zdravšiu verziu, upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Domáce krokety sú vynikajúce teplé, čerstvo pripravené.
Ako zužitkovať zvyšky zemiakov?
Ak vám zvýšila zemiaková kaša, môžete ju použiť na prípravu krokiet. Postup je rovnaký, len vynecháte krok varenia a roztláčania zemiakov.
Zemiaky ako základ zdravej kuchyne
Zemiaky sú v našich kuchyniach nepostrádateľné. Sú výživné, zdravé, relatívne lacné a ponúkajú širokú škálu využitia. Môžu byť prílohou, ale aj hlavným jedlom.
Domáce krokety: Spojenie tradície a modernej kuchyne
V jadre sú krokety veľmi jednoduché. Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Zdá sa to jednoduché - a tiež to je. Jedným z kľúčových prvkov je výber zemiakov. Najlepšie fungujú škrobovité, teda typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru. Ďalšou dôležitou zložkou je konzistencia. Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Preto sa do nej často pridáva žĺtok, prípadne kúsok masla alebo nastrúhaného syra, čo chuťovo posunie krokety o úroveň vyššie. A potom je tu obaľovanie. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje aj tu, ale je možné použiť aj alternatívne obaly.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry