Zemiakové guľky, známe aj ako knedle, sú obľúbeným pokrmom v stredoeurópskom regióne. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší. Hoci sa tradične podávajú ako príloha k slaným jedlám, existuje množstvo receptov na zemiakové guľky na sladko, ktoré sú ideálne ako dezert alebo sladký obed. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiakové guľky na sladko pre rôzne príležitosti.
Klasické slivkové gule zo zemiakového cesta
Slivkové gule sú jednou z najobľúbenejších verzií zemiakových guliek na sladko. Sú spomienkou na detstvo, voňajú škoricou a sú plné šťavnatých sliviek.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke (najlepšie deň vopred)
- Polohrubá múka
- Vajce
- Štipka soli
- Slivky (čerstvé alebo kompótované)
- Mletý mak
- Práškový cukor
- Maslo
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžeme použiť aj zemiaky, ktoré nám zostali z obeda.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce a štipku soli. Múku pridávame postupne, v závislosti od kvality zemiakov. Vypracujeme jednotné cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm.
- Vykrajujeme kolieska (pomocou pohára alebo šálky) s priemerom cca 6 cm.
- Na každé koliesko položíme rozkrojenú a vykôstkovanú slivku.
- Cesto uzavrieme a medzi dlaňami vytvarujeme guľku. Dbáme na to, aby boli guľky dobre uzavreté, aby sa pri varení nerozpadli.
- Vo veľkom hrnci dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme.
- Keď voda vrie, opatrne vložíme do nej guľky.
- Guľky varíme, kým nevyplávajú na povrch. To zvyčajne trvá 6 minút.
- Hotové guľky prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletým makom, práškovým cukrom a ihneď podávame.
Zemiakové guľky s iným ovocím alebo džemom
Namiesto sliviek môžeme použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čerešne, maliny alebo marhule. Výbornou alternatívou sú aj guľky plnené džemom.
Postup:
- Postupujeme rovnako ako pri slivkových guľkách, len namiesto sliviek použijeme iné ovocie alebo džem.
- Ak používame čerstvé ovocie, môžeme ho pred plnením posypať trochou cukru a škorice.
- Ak používame džem, dbáme na to, aby nebol príliš riedky, aby nevytekal z guľôčok počas varenia.
Tip na vylepšenie: Opražené orechy a kakao
Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžeme pridať do plnky opražené orechy a kakao.
Postup:
- Orechy (napríklad vlašské alebo lieskové) opražíme na suchej panvici, kým nezačnú voňať.
- Opražené orechy nasekáme na menšie kúsky.
- K ovociu alebo džemu pridáme nasekané orechy a lyžicu kakaa.
- Dobre premiešame a použijeme ako plnku do zemiakových guľôčok.
Zemiakové guľky s posýpkou zo strúhanky a cukru
Tradičnou posýpkou na sladké zemiakové guľky je strúhanka opražená na masle s cukrom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme strúhanku a cukor (množstvo podľa chuti).
- Opražíme, kým strúhanka nezozlátne a cukor sa neskaramelizuje.
- Uvarené guľky obalíme v pripravenej posýpke.
Rýchle domáce zemiakové guľky
Ak nemáme čas na zdĺhavú prípravu, môžeme si pripraviť rýchle domáce zemiakové guľky.
Ingrediencie:
- Zemiaková kaša (môže byť aj instantná)
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Ovocie alebo džem na plnenie
- Maslo, mak, cukor na posypanie
Postup:
- Pripravíme si zemiakovú kašu podľa návodu na obale. Ak použijeme instantnú kašu, necháme ju trochu vychladnúť.
- Do kaše pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska.
- Kolieska plníme ovocím alebo džemom a tvarujeme guľky.
- Guľky varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené guľky prelejeme roztopeným maslom, posypeme makom a cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové guľky
- Výber zemiakov: Najvhodnejšie sú múčne zemiaky varného typu A.
- Suché zemiaky: Dôkladne osušte uvarené zemiaky, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Príprava cesta: Cesto hnetieme rýchlo, aby sa nelepilo.
- Tvarovanie guľôčok: Dbáme na to, aby boli guľky dobre uzavreté, aby sa pri varení nerozpadli.
- Varenie: Guľky varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou.
- Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody guľky prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie guľôčok.
Zemiakové lokše ako alternatíva
Ak vám zostanú uvarené zemiaky, môžete ich použiť aj na prípravu zemiakových lokší, ktoré sa dajú podávať na sladko.
Ingrediencie na lokše:
- Zemiaky uvarené v šupke
- 1 vajíčko
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice
- 100 g hrubej múky
- 1 čl soli
Postup na lokše:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme vajíčko, škrobovú múčku, detskú krupicu, hrubú múku a soľ.
- Zarobíme cesto a rozdelíme ho na 4 časti.
- Z každej časti sformujeme valček.
- Valčeky varíme v osolenej vode asi 18 minút. Aby neboli slizké po uvarení, každý valček zabalíme do potravinovej fólie a tak ich varíme.
- Uvarené lokše nakrájame na plátky a podávame posypané makom, cukrom a preliate roztopeným maslom.
Zemiakové guľky plnené údeným mäsom a kapustou: Sladko-slaný kontrast
Pre odvážnejších gurmánov, ktorí preferujú kombináciu sladkých a slaných chutí, sú tu zemiakové guľky plnené údeným mäsom a kapustou.
Ingrediencie:
- Zemiakové cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Údené mäso (krkovička)
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Cukor
- 2 lyžice hladkej múky
- Masť
- Soľ, korenie
Postup prípravy plnených knedlí s kapustou:
- Na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridáme tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania dusíme kapustu do mäkka.
- Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievame vodou dokým nedosiahneme konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridáme ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite.
- Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Inšpirácie na ďalšie plnky do zemiakových knedlí
Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa plniť rôznymi plnkami. Inšpirovať sa môžeme aj v zahraničnej kuchyni.
- Pyzy (Poľsko): Zemiakové guľky plnené zomletou, uvarenou krkovičkou.
- Papas rellenas (Peru): Zemiakové krokety plnené mletým hovädzím a podávané s kyslou smotanou.
- Cepelinai (Litva): Zemiakové šišky plnené hubami.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry