Zemiakové gule plnené mletým mäsom predstavujú chutnú alternatívu k tradičným zemiakovým knedľám plneným údeným mäsom. Tento recept kombinuje klasické slovenské chute s moderným prístupom, čím vytvára sýte a uspokojujúce jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - šťavnaté mäsové guľky podávané s dusenou kapustou sú skutočnou lahôdkou.
Dokonalé zemiakové cesto: Základ úspechu
Kvalitné zemiakové cesto je základom pre chutné gule. Cesto by malo byť vláčne, nemalo by byť príliš tuhé ani príliš lepkavé.
Ingrediencie:
- 6 väčších zemiakov (ideálne múčnaté)
- 2 vajcia
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
- Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte. Môžete strúhať priamo na dosku, na ktorej budete robiť cesto na knedle.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajcia, krupicu a hrubú múku. K zemiakom pridajte soľ, múku, krupicu a vajcia.
- Všetko spolu dôkladne prepracujte, aby vzniklo hladké, tvárne cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky. Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto.
Tip: Ak máte obavy, že bude cesto príliš husté alebo riedke, môžete jemne upraviť množstvo múky či krupice. Závisí to aj od druhu zemiakov, ktoré použijete.
Lahodná mletá náplň s cibuľou a koreninami
Hoci sa zemiakové knedle tradične plnia údeným mäsom, mleté mäso ponúka možnosť jednoduchšieho ochutenia a prispôsobenia náplne vašim preferenciám.
Ingrediencie:
- 200 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšia cibuľa
- 1 lyžicu masti (alebo oleja)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- majoránka, sušený cesnak (voliteľné)
- štipka kajenského korenia alebo drvená čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti dozlatista. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
- Pridajte mleté mäso a dôkladne ho prepečte, kým nebude pekne hnedé. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti.
- Osoľte, okoreňte čiernym korením (prípadne inými obľúbenými koreninami, napríklad majoránom alebo sušeným cesnakom). Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a pridajte majoránku. Opečte ho dohneda, až kým mäso nie je prepečené.
- Nechajte zmes chvíľu vychladnúť, aby sa s ňou dalo dobre pracovať pri plnení.
Tvarovanie a plnenie zemiakových gúľ
Keď máte cesto a plnku hotové, môžete začať s tvarovaním gúľ. Cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každého štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Postup:
- Odtrhnite z cesta niekoľko rovnako veľkých kúskov. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce.
- Z každého vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
- Mali by vám vzniknúť menšie guľaté knedle, ktoré hneď môžete vkladať do vriacej osolenej vody. Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Varenie zemiakových gúľ
Varenie gúľ je jednoduché, ale treba dbať na správny čas varenia.
Postup:
- Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút.
- Podľa veľkosti ich varte približne 10 až 15 minút. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
- Zistíte, že knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a po pár ďalších minútach varu ostanú vláčne a dostatočne uvarené.
- Vyberte ich z vody pomocou sitka alebo naberačky na knedle. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle.
- Po vybratí ich jemne omastite, aby sa nezlepili. Gule po vybratí jemne omastite. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.
Nepostrádateľná dusená kapusta
Aby knedle na tanieri nevyzerali osamelo a hlavne aby bola chuť naozaj dokonalá, k mäsu a zemiakovému cestu neodmysliteľne patrí kapusta. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená. Vyskúšajte variantu z červeného kysnutého kapustného základu, ktorý je nielen lahodný, ale aj pekne vyzerá na tanieri. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu hladkej múky (voliteľné)
- 1 lyžičku brusnicového džemu (voliteľné, ale veľmi chutné)
- štipku soli
- trochu cukru (podľa kyslosti kapusty)
- štipku škorice
Postup:
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte lyžicu masti či oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte kyslú červenú kapustu, podlejte približne 50 ml vody a prikryte. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť.
- Kapustu duste, kým nezmäkne.
- Nakoniec pridajte soľ, trošku cukru a štipku škorice. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
- Ak chcete chuť ešte doladiť, zamiešajte aj lyžičku brusnicového džemu.
- Lyžica hladkej múky vám pomôže zahustiť šťavu, ale môžete ju kľudne vynechať, ak preferujete ľahšiu verziu.
Alternatívny postup (Moravské zelí):
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie a drobné vylepšenia
Servírovanie je rovnako dôležité ako samotná príprava. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.
Postup:
- Keď sú knedle hotové, sceďte ich a nechajte krátko odkvapkať.
- Na tanier ich ukladajte spolu s dusenou kapustou. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
- Pred podávaním môžete všetko posypať opraženou cibuľkou. Ak sa nechceš vzdať osmaženej cibuľky, nakrájaj ju na rezančeky (prúžky) a skúsiť ju urobiť postriekané troškou oleja v spreji v teplovzdušnej fritéze.
- Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte k jedlu extra lyžicu kapusty navyše.
Zdravšia verzia zemiakových gúľ
Ak si strážite líniu, môžete si pripraviť odľahčenú verziu zemiakových gúľ. Štandardne sú zemiakové knedle plnené údeným mäsom a preliate cibuľkou opraženou na masti, čo je zbytočne tučné, takže som údené nahradila chudým hovädzím mletým mäsom a vyprážanú cibuľku úplne vypustila. Bielkoviny som navýšila aj v ceste, a to výmenou časti zemiakov za grécky jogurt, a vlákninu pridaním celozrnnej múky, takže sú ešte sýtejšie a bude ti stačiť menšie množstvo. Daj si ich s výbornou zdravou dusenou kapustou alebo špenátom a budeš sa oblizovať až za ušami!
Ingrediencie:
- 450 g mletého hovädzieho mäsa (max. 10 % tuku)
- 140 g gréckeho jogurtu 0%
- celozrnná múka
- hrubá múka
Postup:
- Zemiaky vr. šupky uvar domäkka (cca 40 minút), nechaj ich trochu vychladnúť a zbav ich šupky. Potom ich nechaj úplne vychladnúť.
- Mleté mäso daj na rozpálenú panvicu, pridaj soľ a mletú papriku a nechaj zatiahnuť.
- K zemiakom pridaj jogurt, vajcia, dobre zmiešaj, pridaj hrubú múku a potom postupne prisypávaj celozrnnú múku, kým nevypracuješ kompaktné cesto, ktoré vytvaruj do dlhej podlhovasté šišky. Múky môže byť potreba menej či viac, záleží na múčnosti zemiakov a vodnatosti jogurtu.
Ako knedle uskladniť a čo so zvyškami
Ak vám po obede náhodou niekoľko knedlíkov zostane, môžete ich odložiť do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a spotrebovať do 2 - 3 dní. Pred opätovným servírovaním ich stačí ohriať v pare alebo ich môžete zľahka opiecť na panvici. Niektorí ľudia dokonca obľubujú krájať uvarené zemiakové knedle na plátky a dochrumkava ich opiecť spolu s cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Zemiakové gule vyprážané v oleji
Existuje aj menej tradičný spôsob prípravy zemiakových gúľ, a to vyprážanie v oleji.
Postup:
- Na dvoch lyžiciach oleja v panvici orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso. Restujeme ho, kým sa nerozpadá. Posolíme, okoreníme, pridáme cayenské korenie.
- Pridáme pasírované paradajky, premiešame a dusíme nejakých 20 minút. Necháme vychladnúť.
- Zo zemiakov vytvoríme gule…o trošku menšie ako tenisové loptičky. Vytvoríme z nich v dlani misku a tú naplníme mletým mäsom.
- Vložíme do rozohriateho oleja, tak aby boli ponorené a vyprážame zo všetkých strán do zlata….nejaké 4 minúty.
- Vyberieme, necháme odkvapkať na pijavom obrúsku. Konzumuje sa to absolútne super v rukách nič nepadá, nič sa netrúsi a dôkladne zasýti.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry