Zemiakové cestoviny sú obľúbeným tradičným jedlom na Slovensku, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na domáce rezance so zemiakmi, granadír s fliačkami a slaninou alebo modernejšie variácie s mletým mäsom a brokolicou, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady.
Domáce rezance: Základ úspechu
Rezance, základ mnohých zemiakových cestovín, si môžete buď kúpiť, alebo pripraviť doma. Domáca príprava je síce o niečo prácnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept na domáce rezance:
- Zmiešajte múku, vodu, vajce a soľ. Miešajte, kým v miske nebude múka.
- Rozdeľte cesto na 4 bochníky a nechajte 15 minút odpočinúť.
- Bochníky rozvaľkajte na hrúbku 0,5 mm.
- Vykrajujte rôzne tvary rezancov. Môžete použiť štvorce, obdĺžniky alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie.
- Uvarené rezance vložte do osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
- Vyberte ich sitkom, nechajte odkvapkať a dajte do misky.
Základný recept na zemiakové cestoviny
Tento recept je základom pre mnohé ďalšie variácie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte a nastrúhajte.
- Pridajte múku a soľ.
- Vypracujte cesto. Ak sa lepí, pridajte trocha múky.
- Z cesta nakrájajte kúsky, ktoré vyšúľajte a krájajte na rovnaké valčeky.
- Každý valček pritlačte k vidličke a urobte vzor.
- Cestoviny varte v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na vrch, sú uvarené.
- Sceďte ich a vložte do nádoby so studenou vodou, opäť sceďte a vložte do misy.
Sladká variácia: Zemiakové cestoviny so zápražkou a cukrom
Pre milovníkov sladkých jedál je táto variácia ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Zemiakové cestoviny (pripravené podľa základného receptu)
- Masť
- Múka
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Na panvici roztopte masť, pridajte múku a pripravte klasickú zápražku, ktorá sa ale nezaleje vodou.
- Uvarené cestoviny obalte v zápražke.
- Polejte horúcim rozpusteným maslom a posypte kryštálovým cukrom.
- Podávajte s orechmi, ak máte radi.
Slaná klasika: Granadír s fliačkami a slaninou
Granadír je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Cestoviny (fliačky)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Slanina
- Uhorkový šalát (na podávanie)
Postup:
- V slanej vode uvarte cestoviny (fliačky). Varíme 8 minút, scedíme a v horúcej vode opláchneme. Znova scedíme a dáme na pekáč. Nalejeme málo oleja, zmiešame.
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, potom očistite a rozpučte.
- Cibuľu očistite a nakrájajte na malé kocky. Na oleji podusíme a na koniec pridáme mletú červenú papriku. Odstavíme z ohňa a nalejeme na zemiaky.
- Všetko dôkladne premiešajte a dajte na cestoviny. S vareškou zmiešame cestoviny a zemiaky, aby každý kus bol pekne zabalený, zafarbený.
- Na panvici zohrejte olej, naložte fliačky a nakrájanú slaninu. Na strednom ohni za častého miešania upečieme do chrumkava.
- Podávajte s čerstvým uhorkovým šalátom!
Inšpirácia z Nemecka: Schupfnudel s mletým mäsom a brokolicou
Táto variácia kombinuje tradičné zemiakové cestoviny s mletým mäsom a brokolicou.
Ingrediencie:
- Schupfnudel (zemiakové cestoviny)
- Hovädzie mleté mäso
- Cibuľa
- Paradajka (alebo cherry paradajky)
- Brokolica
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Grilovacie korenie
Postup:
- Pripravte si Schupfnudel podľa základného receptu a po uvarení ich opečte do chrumkava a odložte stranou.
- Do hrnca dajte variť 1l osolenej vody spolu s 1/2 brokolice rozobranej na ružičky. Keď voda zovrie necháme variť ešte 5min. a potom brokolicu zlejeme z vody.
- Medzitým na panvici opražíme na oleji 300g hovädzieho mletého mäsa spolu s 1 cibuľou pokrájanou na drobno. Mäso okoreníme soľou, čiernym a grilovacím korením a opekáme ca. 5min. až zacčne mať mäsu chrumkavú kôrku.
- Potom pridáme 1 paradajku pokrájanú na drobno (alebo za hrsť cherry paradajok), 1 minútu ešte spolu osmazíme.
- Na záver primiešame k mäsu Schupfnudel a brokolicu a ešte minútu spolu necháme spolu opekať.
- Servírujte ešte horúce posypané jarnou cibuľkou alebo posekanou pažítkou.
Potato Pasta: Zemiakové vrkoče na sladko i slano
Zemiakové vrkoče sú ďalšou zaujímavou variáciou zemiakových cestovín.
Popis:
Domáce zemiakové vrkoče zo zemiakovej a pšeničnej múky. Zlatistú farbu im dodáva pridaná kurkuma.
Príprava:
Cestoviny varíme za občasného miešania v osolenej vode 7 - 10 minút.
Použitie:
Môžeme pripravovať na sladko i slano. Podávame ako hlavné jedlo s omáčkami, alebo ako prílohu. Výborne chutia posypané makom.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Recept na Potato Pasta na Kari Omáčke
Ingrediencie:
- Potato Pasta (zemiakové vrkoče)
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Kurkuma
- Sladká paprika
- Kardamón
- Drvená rasca
- Sumah
- Čierne korenie
- Čierna rasca
- Paprikové pyré (rozmixovaná uvarená červená paprika)
- Kokosové mlieko
- Ryžová múka
Postup:
- Rozohrejeme si olivový olej a pridáme 2 cibule, 4 ks cesnaku a zázvor (asi 5 cm). Restujeme pár minút, kým cibuľka nebude priesvitná.
- Potom pridáme kari zmes (v mažiari rozdrvíme 2 čl kurkumy, 1 čl sladkej papriky, 1 čl kardamónu, 1 čl drvenej rasce, 1 čl sumahu, štipku čierneho korenia, 10 zrniečok čiernej rasce).
- Podlejeme troškou vody aby nám koreniny neprihoreli a varíme pár minút.
- Následne pridáme paprikové pyré (rozmixovanú uvarenú červenú papriku) a kokosové mlieko (300 ml) a necháme zovrieť.
- Na záver si v troche kokosového mlieka rozmiešame dohladka ryžovú múku, aby sme omáčku zahustili.
- Uvarené Potato Pasta zmiešame s omáčkou a podávame.
Recept na Potato Gnocchi s Krémovou Omáčkou
Ingrediencie:
- Potato Gnocchi (zemiakové gnocchi)
- Mlieko
- Gorgonzola
- Brokolica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- V hrnci zohrejeme MLIEKO (1 l). Osolíme ho a okoreníme, vsypeme doň na kúsky pokrájanú GORGONZOLU (50 g) a za stáleho miešania necháme rozpustiť, až kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
- Do omáčky dáme uvarenú brokolicu, pridáme uvarené gnocchi, premiešame a podávame.
Bezvaječné cestoviny: Alternatíva pre alergikov a vegánov
Ak sa vyhýbate vajciam, nemusíte sa vzdávať domácich cestovín. Bezvaječné cestoviny sú skvelou alternatívou, ktorá chutí výborne.
Recept na domáce bezvaječné cestoviny:
- Múka (ideálne semolinová)
- Voda
- Soľ
Postup:
- Do misky odvážime múku. Pridáme vodu a soľ.
- Vypracujeme cesto. Neodfláknime miesenie cesta.
- Cesto rozvaľkáme a vytvarujeme požadovaný tvar cestovín.
- Varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Tipy na tvary cestovín:
- Cestoviny ako telefónne šnúry: Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5cm dlhé. Slížik obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle.
- Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka. Tieto hrubšie, asi 7mm hrubšie valčeky nakrájame na veľkosť 5 cm.
- Orriechette: Z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar.
Tip na omáčku k cestovinám:
Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.
Alebo verzia cacio e pepe: Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia.
Bezvaječné cestoviny so zemiakmi a fazuľkou: Ďalší recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Fazuľkové struky
- Cestoviny (penne alebo kolienka)
- Syr (strúhaný)
- Orechy vlašské
- Petržlenová vňať
- Cesnak (sušený)
- Olej
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na dlhé hranolky. Dáme do vriacej osolenej vody a varíme 5 minút.
- Po týchto piatich minútach pridáme k zemiakom fazuľkové struky dlhé, nekrájané a rovné. Zas varíme spolu aj so zemiakmi 5 minút.
- Po týchto piatich minútach pridáme cestoviny. Varíme 5 minút.
- Spolu teda 15 minút zemiaky, 10 minút fazuľky a 5 minút cestoviny. Plyn vypneme, ale necháme všetko ešte 5 minút postáť v hrnci pod pokličkou.
- Kým sa nám všetko varí pripravíme si strúhaný syr, orechy vlašské a čerstvú petržlenovú nasekanú vňať alebo z mrazničky.
- Strúčiky cesnaku nasekané na kocočky nahradíme sušeným cesnakom.
- Na panvici jemne potretej olejom opražíme orechy, keby sme mali cesnak tak by sme ho pridali a popražili s orechami.
- K týmto orechom pridáme sušený cesnak, potom do misky k petržlenovej vňati primiešame tieto orechy, olej asi lyžicu a nastrúhaný syr.
- Uvarený a precedený mix cestovín zemiakov a fazuľky zmiešame s "omáčkou" z petržlenovej vňate, orechov, cesnaku a oleja.
Základný recept na domáce cestoviny
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Soľ
- Olivový olej
- Voda
Postup:
- Hladkú múku si zmiešame so soľou a vysypeme ju na pracovnú dosku tak, aby nám vznikol kopček.
- Do neho následne vyhĺbime jamku, do ktorej nalejeme olivový olej a vodu.
- Potom ku vode s olejom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
- Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto.
- Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy:
- Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme…
- Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce…
- Vypracovanie cesta rukami trvá cca 7 až 10 minút. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte vodu. Ak nie je dostatočne tuhé, tak pridáme ešte múku.
- Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode s kvapkou olivového oleja a štipkou soli cca 3 minúty.
- Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.
Toto cesto je vhodné na prípravu cestovín ako sú špagety, tagliatelle a podobne.
Uhlířina (Grenadýrmarš): Jedlo s históriou
Uhlířina, známa aj ako grenadýrmarš, je jedlo s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni. Je to jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakov, cestovín a cibule.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Receptov na uhlířinu existuje mnoho, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Niekto pridáva cesnak, iný vajíčko, a ďalší si nedokážu predstaviť verziu bez mäsa.
V niektorých regiónoch sa aj dnes pre uhlířinu používa názov grenadýrmarš, čo odkazuje na vojenský pôvod pokrmu. Názov bol odvodený od rakúsko-uhorských granatierov, ktorí si tento pokrm varili v poľných kuchyniach. V slovenskej kuchyni sa tento pokrm tiež teší obľube, niekedy pod názvom „granadír".
V dnešnej dobe, keď je téma udržateľného stravovania stále aktuálnejšia, sa uhlířina stáva takmer ideálnym zástupcom ekologického prístupu k vareniu. Nepotrebujete žiadne exotické ani drahé suroviny - postačí to, čo vám zostalo z predchádzajúceho dňa.
Talianska tradícia a kvalita
Taliansko je známe svojou tradíciou vo výrobe cestovín. Bezvaječné cestoviny z tejto krajiny sú vyrobené podľa tradičných receptúr a techník, ktoré zaručujú ich výnimočnú kvalitu a chuť. Bezvaječné cestoviny sú vyrábané z najkvalitnejšej semolinovej pšenice, ktorá pochádza z talianskych polí. Táto pšenica je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou a autentickou chuťou, čo cestovinám dodáva jedinečný charakter.
Talianske bezvaječné cestoviny sú známe svojou vynikajúcou textúrou, ktorá je ideálna pre rôzne druhy omáčok. Majú autentickú chuť, ktorá odráža kvalitu a čistotu použitých surovín.