Bezlepkové zemiakové noky sú vynikajúcou alternatívou k tradičným cestovinám a sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú jemné, nadýchané noky, ktoré sa dajú použiť ako samostatné jedlo alebo príloha k rôznym omáčkam, mäsu či zelenine. Tento článok vám poskytne podrobný návod na prípravu bezlepkových zemiakových nokov, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie
Na prípravu bezlepkových zemiakových nokov budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Zemiaky (ideálne múčnaté, typu C)
- Bezlepková múka (zmes na prípravu nokov alebo zmes Promix UNI)
- Vajce (prípadne žĺtok)
- Soľ
- Ryžová múka (na posypanie dosky)
- Olivový olej (na pokvapkanie)
- Voliteľné: Parmezán, muškátový oriešok, bezlepková krupica Novalim
Príprava cesta
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte v šupke v osolenej vode domäkka. Trvá to približne 20-40 minút, v závislosti od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte mierne vychladnúť, aby sa dali ľahšie ošúpať.
- Ošúpanie a nastrúhanie zemiakov: Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle do misy. Je dôležité, aby boli zemiaky nastrúhané čo najjemnejšie, aby cesto bolo hladké a bez hrudiek. Môžete ich aj pretlačiť.
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridajte bezlepkovú múku, vajce (alebo žĺtok), soľ a prípadne aj nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok. Ak používate bezlepkovú krupicu Novalim, pridajte ju tiež.
- Vypracovanie cesta: Rukami vypracujte kompaktné cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac bezlepkovej múky. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu vody (1-2 PL). Je dôležité pracovať s cestom rýchlo, aby príliš nezmäklo.
- Odpočinutie cesta: Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 20 minút. Tento krok umožní múke absorbovať vlhkosť a cesto sa stane pružnejším.
Tvarovanie a varenie nokov
- Príprava pracovnej plochy: Pracovnú dosku posypte ryžovou múkou.
- Tvarovanie nokov: Cesto rozdeľte na 4 časti. Z každej časti vyvaľkajte valček s priemerom približne 2 cm. Nožom nakrájajte valček na 2 cm široké kúsky. Každý kúsok cesta zľahka pritlačte vidličkou, aby ste vytvorili typický ryhovaný vzor.
- Varenie nokov: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte noky do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 2-3 minúty. Dávajte pozor, aby sa noky nerozvarili.
- Vyberanie a odkvapkávanie nokov: Uvarené noky vyberte z vody pomocou sitka alebo dierkovanej naberačky. Nechajte ich odkvapkať a premiestnite ich do misy. Pokvapkajte ich olivovým olejom a premiešajte, aby sa nelepili.
Servírovanie
Bezlepkové zemiakové noky môžete servírovať s rôznymi omáčkami, mäsom alebo zeleninou. Tu je niekoľko tipov na servírovanie:
- Syrová omáčka so šampiňónmi: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte nakrájané šampiňóny a duste do mäkka. Zalejte smotanou, pridajte syry v črievku a nechajte zovrieť. Osolíme podľa chuti.
- Orieškové maslo so šalviou a parmezánom: Na panvici rozpustite maslo, pridajte lístky šalvie a krátko opečte. Noky prelejte orieškovým maslom a posypte parmezánom.
- Pesto z medvedieho cesnaku: Zmiešajte medvedí cesnak, píniové oriešky, parmezán, olivový olej a cesnak a vymixujte na pesto. Noky zmiešajte s pestom a podávajte.
- Bryndza so šunkou: Na panvici rozpustite bryndzu v troche vody. Pridajte scedené noky a na kocky nakrájanú šunku. Podávajte.
- Cuketa s cibuľkou a cesnakom: Na olivovom oleji speníme nasekanú cibuľku a cesnak, pridáme ošúpanú a na kocky nakrájanú cuketu a premiešame.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na prípravu nokov sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky typu C, ktoré majú vysoký obsah škrobu.
- Bezlepková múka: Použite kvalitnú bezlepkovú múku, ideálne zmes na prípravu nokov alebo zmes Promix UNI.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac bezlepkovej múky. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu vody.
- Tvarovanie nokov: Noky môžete tvarovať rôznymi spôsobmi. Okrem klasického tvaru s ryhami môžete vytvoriť aj guľôčky alebo malé šúľance.
- Varenie nokov: Noky varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varte ešte 2-3 minúty, aby sa dobre prevarili.
- Mrazenie nokov: Hotové noky môžete zamraziť. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich zamraziť. Keď sú zamrazené, preložte ich do vrecka na mrazenie. Mrazené noky varte priamo z mrazničky.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Do cesta môžete pridať napríklad upečenú tekvicu, špenát alebo bylinky.
Bezlepkové gnocchi s tekvicou a šošovicou
Bezlepkové halušky gnocchi s tekvicou a šošovicou sú príkladom jesenného jedla, ktoré zahreje a zasýti. Ich prípravu si uľahčíme použitím našej zmesi na halušky, ktorá obsahuje zemiakovú múku a pravé zemiakové vločky.
- Do hlbšej panvice dáme rozohriať olej, vsypeme doňho nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu osolíme a opečieme dozlatista.
- Pridáme zázvor, nadrobno nasekaný cesnak, chilli korenie a znovu minútku opečieme.
- Prisypeme rascu, škoricu, kurkumu a chvíľu necháme všetko prehriať, aby sa korenie rozvoňalo.
- Pridáme pastu karí a miešame ešte asi 2 minútky.
- Do zmesi prilejeme kokosové mlieko (1 lyžicu môžeme odložiť na dozdobenie) a dobre rozmiešame.
- Pridáme ošúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu a varíme ešte asi 15 minút. Tekvica by mala byť mäkká, ale nesmie sa rozpadať.
- Na koniec vsypeme šošovicu a necháme všetko prehriať.
- Pripravíme si gnocchi. Do väčšej misy vsypeme zmes Halušky, pridáme vodu a varechou trochu premiešame. Necháme pár minút postáť, aby zmes nasiakla dobre vodu, potom vymiešame ešte mixérom.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri časti, každú trochu ručne premiesime. Potom vyvaľkáme každú časť na dlhý šúlec, nakrájame na rovnaké malé kúsky, upravíme na oválny tvar a vidličkou pritlačíme, aby sme získali typický tvar pre gnocchi.
- Gnocchi varíme v osolenej vode približne 3-4 minúty. Dávame pozor, aby sa nerozvarili. Uvarené gnocchi scedíme.
Zemiakové gnocchi s červenou repou a bryndzou
- Čerstvú červenú repu varíme v šupke v osolenej vode asi 30 - 40 minút domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridáme nakrájanú červenú repu a polejeme trochou červeného vínneho octu.
- Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi.
- Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku.
- Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry