Zemiaková polievka s údeným mäsom je obľúbená klasika, ktorá sa v slovenskej kuchyni pripravuje v mnohých variantoch. Vďaka údenému mäsu získava polievka výraznú arómu a sýtu chuť, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho receptov na polievky s údeným mäsom, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi druhmi zeleniny, strukovín alebo obilnín. Každá rodina má často svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok ponúka hneď niekoľko variantov, ako si túto chutnú polievku pripraviť.
Zemiaková polievka s údeným bravčovým mäsom
Táto verzia využíva údené bravčové mäso a je obohatená o koreňovú zeleninu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 150 g údeného bravčového mäsa
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredné mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- 1 liter vody alebo vývaru
- 50 ml oleja
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 bobkový list
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
- Najskôr si očistite a nakrájajte zemiaky na malé kocky.
- Zeleninu, teda mrkvu a petržlen, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak olúpte a nadrobno nasekajte.
- V hrnci zohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu spolu s cesnakom dozlatista.
- Pridajte nakrájané údené mäso a na niekoľko minút ho opečte, aby sa uvoľnila jeho chuť.
- Následne pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, bobkový list, soľ a korenie.
- Zalejte všetko vodou alebo vývarom a priveďte do varu.
- Polievku varte na miernom ohni približne 30 minút, až kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
- Po uvarení bobkový list vyberte.
- Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Syrovo-zemiaková polievka s údeným kuracím mäsom
Táto krémová a sýta polievka je ideálna pre chladné dni. Spája v sebe lahodnú chuť údeného kuracieho mäsa, krémovú konzistenciu zemiakov a syra, a to všetko doplnené jemnou zeleninou a aromatickými koreninami.
Ďalšie varianty zemiakovej polievky s údeným mäsom
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť zemiakovú polievku s údeným mäsom. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šošovicová polievka s údeným mäsom: Sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Šošovicu umyjeme, preberieme a dáme do hrnca spolu s údeným mäsom (napríklad údené rebrá). Zemiaky si umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Tie pridáme do polievky.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami: Kombinácia údeného mäsa s výživnými fazuľami a krúpami. Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme.
- Východniarska polievka: Regionálna variácia s fazuľou a krúpami. Uvaríme vopred namočenú fazuľu s krúpami a v teplej vode vyumývaným údeným mäsom aspoň 1 hodinu. Pridáme nadrobno pokrájané zemiaky, cesnak, neskôr čierne korenie, kôpor a podľa chuti osolíme.
- Pohánková polievka s údeným mäsom: Zaujímavá alternatíva s použitím pohánky. Jačmenné krúpy, nadrobno nakrájanú cibuľu a pohánku opražte v hrnci na oleji a zalejte vývarom, uvarte.
Krémová zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Táto verzia je rýchla a jednoduchá, hotová už za 30 minút.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Ingrediencie:
- Maslo
- Mozzarella
- Smotana na šľahanie
- Údené mäso
- Zemiaky
- Žltá cibuľa
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájme nadrobno.
- V hrnci rozpustíme maslo a opekáme na ňom cibuľu asi 4 minúty.
- Medzitým nakrájame umyté zemiaky na malé kúsky.
- Do hrnca pridáme aj zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme čiernym a talianským korením. Premiešame a zakryjeme.
- Keď začne polievka vrieť pridáme na kocky nakrájané údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a nastrúhaný syr a varíme ešte asi 3 minúty.
- Keď sa syr už rozpustil, polievku ztiahneme z plynu a môžeme podávať.
Alergény: 1, 3, 6, 7, 9, 10, 11.
Nutričné hodnoty (1 porcia): 316 kcal, Tuky: 21 g, Sacharidy: 16 g, Bielkoviny: 17 g
Polievka z údeného kolienka podľa babky
Recept na polievku z údeného kolienka, tak ako ju robieva babka, je jednoduchý a chutný.
Postup:
- Údené kolienko umyjeme a uvaríme.
- Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Keď je mäsko už mäkké, vyberieme ho a narežeme na menšie kúsky.
- Do vývaru dáme variť zemiaky a vrátime doň nakrájané mäso.
- Pridáme 2 bobkové listy, mleté čierne korenie a pretlačíme 3-4 strúčiky cesnaku.
- Chvíľu povaríme, v troške vody rozmiešame cca 3 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.
- Keď múka poriadne prevrie a polievka sa zahustí, dochutíme ešte octom (2-3 lyžice).
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú polievku s údeným mäsom
- Výber údeného mäsa: Na polievku s údeným mäsom je možné použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad údené rebrá, údené koleno, údené bravčové mäso alebo údenú slaninu. Výber závisí od preferencií a chuti. Pre niekoho je chutnejšia polievka z údeného bravčového mäsa.
- Zahustenie polievky: Okrem múky je možné polievku zahustiť aj rozmixovaním časti zeleniny alebo pridaním zemiakov.
- Dochutenie polievky: Polievku je možné dochutiť rôznymi bylinkami a korením, ako napríklad majoránka, tymián, rasca, bobkový list, čierne korenie, cesnak alebo petržlenová vňať. Nakoniec môžeme pridať na dochutenie nakrájanú pažítku prípadne cesnakovú vňať.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, s kúskami uvareného údeného mäsa.
Netradičné použitie údeného mäsa
Okrem polievok sa údené mäso dá využiť aj v iných jedlách. Napríklad:
- Fazuľová nátierka s údeným mäsom: Chutná a jednoduchá nátierka. Fazuľu scedíme a spolu s uvareným údeným mäsom rozmixujeme alebo zomelieme. Dáme do misky, pridáme majonézu, horčicu, kečup, očistenú postrúhanú cibuľu a dôkladne vymiešame dohladka.
- Kapustové palacinky s údeným mäsom: Zaujímavá alternatíva tradičných palaciniek. Očistenú kapustu pokrájame nadrobno a podusíme na malom množstve osolenej vody. Mäkkú kapustu scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Závin s údeným mäsom: Slaný závin, ktorý sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Z múky, droždia, žĺtkov a štipky soli spracujeme vláčne cesto, ktoré dáme vykysnúť.
Zemiaková polievka s údeným lososom a pórom
Pre milovníkov netradičných chutí.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, pór pozdĺžne rozpoľte, dobre umyte a nakrájajte na hrubšie polkolieska.
- Cibuľu ošúpte a nakrájame nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a poduste v ňom cibuľu, pridajte pór a restujte 5 minút, potom pridajte zemiaky a krátko všetko spolu orestujte.
- Všetko zalejte vývarom a mliekom, a pridajte lístky tymiánu otrhaných zo stoniek.
- Priveďte k varu a varte asi 20 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
- Kôpor nasekajte nadrobno, plátky lososa zvinte a nakrájajte na kúsky. Vložte do misiek.
- Do polievky pridajte smotanu a tyčovým mixérom všetko rozmixujte najemno. Ak je polievka pre vás príliš hustá, jednoducho pridajte vývar alebo vodu (viac alebo menej podľa želania).
Zemiakovo-pórová polievka s údeným lososom a krutónmi
Táto polievka kombinuje jemnú chuť póru a zemiakov s údeným lososom a chrumkavými krutónmi.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pór (len biela časť)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Maslo
- Vývar
- Citrónová tráva
- Smotana na varenie
- Údený losos
- Chlieb
- Muškátový oriešok
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Všetku zeleninu umyjeme a očistíme. Z póru odkrojíme len bielu časť a nakrájame na kolieska. Zemiaky nakrájame na menšie kocky.
- Na olivovom oleji a masle opražíme najemno nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, pór a pomaly dusíme.
- Keď pór zmäkne pridáme zemiaky.
- Prilejeme vývar, osolíme, okoreníme a varíme až kým nie sú zemiaky mäkké, približne pol hodinu. Zemiaky musia byť úplne uvarené, aby sa rozpadali.
- Asi 10 minút pred dovarením vložíme do polievky citrónovú trávu. Prekrojíme ju napoly a použijeme len hornú, zelenú časť. Povaríme a citrónovú trávu vytiahneme.
- Medzitým si pripravíme maslové krutóny. Chlieb nakrájame na kocky a vložíme do misky. Pridáme rozpustené maslo, soľ a premiešame. Vložíme na plech. Pečieme pri 180 ℃ približne 10-15 minút.
- Polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra, pozor však na lepivosť zemiakov. Nemixujeme ju veľmi dlho.
- Dochutíme muškátovým orieškom, kôprom a privedieme opäť k varu.
- Pridáme smotanu na varenie a necháme prevrieť.
- Zemiakovo-pórovú polievku podávame s údeným lososom, maslovými krutónmi, dozdobenú petržlenovou vňaťou a opečeným pórom.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka