Zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každý si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. V tomto článku sa zameriame na kombináciu zemiakovej polievky s lečom, ktorá predstavuje chutnú a sýtu alternatívu. Predstavíme si rôzne recepty a tipy, ako si túto polievku pripraviť.
Polievka zo sušených lesných húb
Polievka zo sušených lesných húb má svoje pevné miesto v kulinárskych tradíciách. Použitie sušených húb má niekoľko výhod. V prvom rade sú dostupné po celý rok, takže si túto polievku môžete pripraviť kedykoľvek, nielen v sezóne čerstvých húb. Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť ako čerstvé, čo polievke dodáva výraznejšiu arómu. Okrem toho, sušené huby sú trvanlivé a ľahko sa skladujú.
Ingrediencie:
- 50 g sušených lesných húb (napr. hríby smrekové, dubáky)
- Voliteľné: čerstvé huby (napr. šampiňóny)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3-4 stredne veľké zemiaky
- 1,5 litra vody alebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek nového korenia
- 2 lyžice oleja alebo masla
- 200 ml kyslej smotany (voliteľné)
- 2 lyžice hladkej múky (alebo škrobu)
- 1-2 lyžice octu (podľa chuti)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: majoránka, petržlenová vňať, pažítka, ligurček
Postup:
- Príprava húb: Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich máčať aspoň 30 minút, ideálne 2-3 hodiny, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Ak používate aj čerstvé huby, očistite ich a nakrájajte na plátky.
- Základ polievky: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájané čerstvé huby (ak ich používate) a restujte, kým sa nezmenšia a neodparí sa z nich prebytočná voda. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Varenie polievky: Pridajte scedené sušené huby (vodu z húb si odložte). Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do hrnca. Zalejte vodou alebo vývarom (použite aj vodu z namočených húb, ale preceďte ju cez sitko) a pridajte bobkový list a nové korenie. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Zahustenie a dochutenie: V malej miske zmiešajte hladkú múku alebo škrob s trochou studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašičku. Za stáleho miešania vlejte túto zmes do polievky. Polievku nechajte prevrieť, aby sa zahustila. Ak používate kyslú smotanu, zmiešajte ju s trochou horúcej polievky a potom vlejte do hrnca. Nakoniec dochuťte octom, prípadne soľou a korením.
- Servírovanie: Pred podávaním vyberte bobkový list. Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom. Podávajte horúcu s čerstvým chlebom.
Zemiaková polievka s lečom a špekáčikmi
Táto variácia zemiakovej polievky s lečom je obohatená o špekáčiky, čo jej dodáva výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Lečo (klasické: cibuľa, paprika, paradajka a vajce)
- Špekáčiky
- Cesnak
- Múka
- Olej
- Mletá paprika
- Rasca
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cesnak nastrúhame na malých okách a rozdelíme ho na dve časti. Vychladnuté lečo si pripravíme na plytký tanier.
- Na oleji urobíme bledú zápražku z múky a oleja, pridáme do nej polovicu cesnaku. Odstavíme zo sporáku a nasypeme mletú papriku, necháme trochu vylúhovať a dáme naspäť na sporák.
- Vložíme do hrnca jeden pokrájaný špekáčik, párkrát premiešame a pridáme lečo, rascu a zemiaky. Chvíľu miešame a nalejeme vodu.
- Necháme varíme až do zmäknutia zemiakov. Osolíme. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme druhý špekáčik. Povaríme asi 5 minút, ochutnáme a prípadne dosolíme.
- Nasypeme zvyšný cesnak, premiešame a odstavíme zo sporáku.
Ďalšie varianty a tipy
- Použitie údenín: Polievku môžete uvariť aj s klobásou, s paprikou a paradajkou, s lečom, skrátka podľa vašich chutí a možností.
- Bryndzová polievka: Bryndza ako fermentovaný živý ovčí syr obsahuje veľké množstvo probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek. Môžete si pripraviť aj bryndzovú polievku.
- Hŕstková polievka: Použite zmes strukovín ako je šošovica červená, šošovica zelená, fazuľa farebná, fazuľa biela, fazuľa červená, hrach žltý, hrach zelený.
- Korenie: Rasca alebo kmín sa používa na korenenie zemiakov, mäsa, omáčok, šalátov a veľa ďalších jedál. Semená rasce obsahujú viac než 100 účinných látok.
Zemiakové jedlá s lečom
Lečo sa dobre kombinuje aj so zemiakovými jedlami, nielen s polievkami.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a lečom
Zapekané zemiaky sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Tento recept kombinuje zemiaky s mletým mäsom a lečom, čím vytvára sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso
- Lečo
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Smotana
- Syr
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Paprika
- Olej (alebo masť, maslo)
- Petržlenová vňať
- Horčica
- Pečivo
- Mlieko
Príprava:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do polomäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na pol centimetra hrubé kolieska.
- Príprava mletého mäsa: Mleté mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme petržlenovú vňať a cibuľu nasekané najemno, mletú papriku, vajcia, prelisovaný cesnak, vyžmýkané pečivo namočené v mlieku a horčicu. Všetko dobre premiešame.
- Príprava leča: Cibuľu nasekáme na rezance, cesnak na plátky a restujeme na oleji. Postupne pridávame papriky nakrájané na pásiky, soľ, čierne korenie, cherry paradajky na štvrtiny a paradajky z konzervy. Dusíme na miernom plameni do mäkka. Tesne pred dokončením prilejeme rozšľahané vajíčka a nasekanú vňať.
- Príprava zapekacej misy: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo).
- Vrstvenie: Na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Následne rozotrieme polovicu pripraveného mletého mäsa. Potom pridáme polovicu leča. Posypeme polovicou slaniny s cesnakom a tretinou strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie s mletým mäsom, lečom, slaninou a syrom a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom.
- Zálievka: V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky.
- Pečenie: Misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom alobal odstránime a pečieme pri 180°C ďalších 20 minút, aby zemiaky zvrchu získali zlatistú farbu.
Zapekané zemiaky s klobásou a lečom
Táto variácia používa namiesto mletého mäsa klobásu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Lečo
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Smotana
- Syr
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Paprika
- Olej (alebo masť, maslo)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka. Necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska.
- Príprava vajec: Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody).
- Príprava slaniny: Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme.
- Príprava zapekacej misy: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo).
- Vrstvenie: Na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom.
- Zálievka: V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky.
- Pečenie: Misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Pečieme pri 180°C 40 minút, odkryté zvrchu zapečieme 20 minút.
Prekladané zemiaky s lečom a údeninou
Ingrediencie:
- Zemiaky 2.5 kilogramu
- Soľ
- Voda
- Cibuľa 200 gramov
- Lečo sterilizované 700 gramov
- Údenina
- Cibuľka jarná
Postup:
- Zemiaky uvaríme v slanej vode v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na malé kocky (pretlačíme cez koliesko na krájanie zemiakov na zemiakový šalát).
- Cibuľu očistíme, pokrájame nadrobno a pridáme k zemiakom. Na spestrenie môžeme použiť aj jarnú cibuľku. Prilejeme lečo aj s nálevom. Môžeme pridať na kolieska nakrájanú údeninu (párky).
- Pečieme pri 180°C 40 minút, odkryté zvrchu zapečieme 20 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka