Tento rok sa nám splnil sen a máme vlastnú letnú kuchyňu. Spolu so susedom sme na terase postavili pracovný pult a kúpili sme plynový aj elektrický gril. Zo skrine sme vytiahli indukčnú varnú dosku, ktorú sme dlho nepoužívali, a sme plne vybavení na vonkajšie letné varenie. Jediné, čo nám vonku ešte chýba, je rúra na občasné pečenie. Sme radi, že vám môžeme predstaviť tradičný grécky recept na plnenú zeleninu - Gemista (γεμιστά). Hlavnú úlohu tu hrá paprika, paradajka a ryža.
Čo je Gemista?
Gemista v gréčtine znamená "plnený" a je to tradičné jedlo, ktoré nájdete v takmer každej taverne. Gréci plnia prakticky každú možnú zeleninu - baklažány, cukety, cuketové kvety, paradajky, papriky atď. Zelenina sa plní zmesou ryže a vydlabaného vnútra zeleniny a asi hodinu sa pečie. Je to dokonalé svieže jedlo, ktoré si vždy s radosťou dávame v tavernách.
Ingrediencie a Príprava
Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a bylinky - to všetko v jednom pekáči. Tento tradičný recept na paradajky plnené ryžou je ako stvorený na horúce letné dni. Taliani si ho berú na pikniky, pláž alebo si na ňom pochutnávajú aj za studena.
Suroviny
- Paradajky (zrelé, ale pevné)
- Papriky (rôznych farieb)
- Ryža (guľatozrnná alebo strednozrnná)
- Cibuľa
- Cesnak
- Cuketa (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Olivový olej
- Čerstvé bylinky (tymián, oregano, petržlenová vňať, kôpor, bazalka, rozmarín)
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda, vývar alebo biele víno (na podliatie)
- Syr feta alebo hrozienka (voliteľné, pre extra chuť)
Postup
Príprava Zeleniny: Paradajky a papriky umyjeme a osušíme. Odrežeme vrchné časti paradajok (so stopkou) a paprík (ako viečko) a odložíme ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabeme do misky. Papriky zbavíme semien a membrán. Ak paradajky nie sú veľmi šťavnaté, nakrájajte vybratý obsah paradajky nadrobno.
Príprava Ryžovej Plnky: Na olivovom oleji skaramelizujeme v kastróle cibuľu a cesnak. Pridáme dobre premytú ryžu, dužinu z paradajok (nakrájanú alebo rozmixovanú na pyré) a na kocky nakrájanú cuketu (ak používame). Pridáme bylinky podľa chuti (napr. tymián, oregano, petržlenovú vňať a kôpor). Zalejeme pohárom vody. Ak chceme, aby mala ryža delikátnejšiu chuť, použijeme vývar alebo biele víno. Dochuťte soľou a korením. Zakryjeme a na miernom plameni povaríme 5-7 minút, kým ryža čiastočne neabsorbuje tekutinu. Plnka by mala byť vlhká, ale nie príliš vodnatá. Ak pridávame hrozienka alebo syr feta, pridáme ich teraz.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Príprava Zemiakov: Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na tenšie mesiačiky alebo väčšie kúsky. Posypeme ich soľou, korením a trochou olivového oleja.
Plnenie Zeleniny: Touto zmesou naplníme zeleninu vrchovato, pričom necháme trochu miesta navrchu (ryža sa pri varení nafúkne). Zeleninu uzavrieme ich viečkami.
Pečenie: Vložíme naplnenú zeleninu do remosky alebo hlbšieho pekáča. Ak používame zemiaky, rozložíme ich okolo zeleniny na plech. Výdatne polejeme olivovým olejom, podlejeme trochou vody, vývaru alebo vína (1/2 šálky) a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu. Ak pečieme v remoske, postupujeme podľa inštrukcií výrobcu. Plech zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu. Odstránime alobal a pečieme ďalších 20-30 minút, kým zemiaky nezmäknú a zelenina nezíska peknú farbu. Pečieme pri 200 °C asi 30 minút v závislosti od typu rúry, tak aby paradajky chytili peknú farbu.
Podávanie: Hotovo! Podávame s dobrým chlebom a šťavou, ktorá sa vypiekla. Prípadne Gemistu môžeme podávať ako chutnú prílohu ku grilovaným jedlám. Necháme plnenú zeleninu mierne vychladnúť pred podávaním. Môžeme podávať s feta syrom.
Tipy a Triky
- Výber Zeleniny: Dôležité je, aby zelenina bola zrelá, no pevná - aby si držala tvar počas pečenia.
- Ryža: Zvyčajná dávka ryže je 1 lyžica na jednu stredne veľkú paradajku. Čas varenia záleží od typu ryže, ktorú použijeme.
- Mäsová Verzia: Mnohé grécke rodiny pripravujú Gemista s mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom, ktoré sa zmieša s ryžou, paradajkami, cibuľou a bylinkami. Najlepšie je mleté hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Ak by vám mäsová zmes ostala, môžete ju obohatiť o varené fazule, zabaliť do tortilly či pita chleba, zapiecť a podávať s kyslou smotanou a poriadnou porciou nasekaných byliniek.
- Dochutenie: Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Ďalšie Letné Recepty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na letné varenie, tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Tzatziki: Obľúbený grécky jogurtovo-uhorkový dip, ktorý osvieži každé letné jedlo. Tzatziki dokonale osvieži a hodí sa k množstvu jedál - či už k pečenej zelenine, grilovanému mäsu, alebo aj na chrumkavú cesnakovú pizzu.
Mätovo-Citrónová Limonáda: Jednoduchý recept na domácu mätovo-citrónovú limonádu, ktorá ti prinesie poriadnu dávku sviežosti. Je svieža, jednoduchá, rýchla a krásne vonia. Skvelá na raňajky, piknik, aj na popoludňajšie schladenie.
Melónovo-Mätový Nápoj: Hotové letné osvieženie. Červený melón rozmixovaný s mätou a citrónovou šťavou. Hotovo za pár minút, ideálne ako rýchla desiata, raňajkový drink alebo studený pohár plný leta.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky