Zemiaková polievka je obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach a existuje množstvo variácií. Táto verzia, obohatená o dubáky, je skvelou voľbou pre milovníkov húb a sýtych polievok. Či už hľadáte recept na zahriatie v chladných dňoch, alebo chcete vyskúšať tradičnú polievku s novým nádychom, tento recept vás nesklame.
Príprava polievky (45 minút)
Základ: Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju na masle dosklovita. Dôležité je restovať na miernom plameni, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla.
Zápražka: Prisypeme hladkú múku, znížime príkon tepla a pomaly restujeme do zlatistej farby.
Vývar: Takto orestovanú zápražku zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou, ochutíme soľou, rascou, mletým čiernym korením a varíme asi 20 minút. Ak nemáte vývar, môžete použiť vodu a kocku masoxu.
Zelenina: Počas varu do polievky pridáme olúpané, na hrubšie kusy nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu. Zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na malé kúsky.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Huby: Sušené huby krátko namočíme do horúcej vody a pridáme aj s ňou do polievky. Vodu z húb nevylievajte! Použijete ju totiž do polievky, pretože jej dodá farbu a silnú chuť. Ale maximálne 100 ml, pretože inak by vám polievka zhorkla. Ak používate čerstvé huby, nakrájajte ich na väčšie kusy a pridajte ich do hrnca po zelenine a pred cibuľou.
Varenie: Polievku varíme do úplného zmäknutia pridaných surovín.
Dochutenie: V závere polievku dochutíme nastrúhaným čerstvým cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu. Môžeme pridať aj štipku čili a pár kvapiek citrónovej šťavy.
Kelu: Listy kelu nakrájame na štvorce, ktoré sparíme v horúcej vode a následne vložíme do polievky.
Servírovanie
Do nahriateho hlbokého taniera nalejeme polievku, doplníme ju nakrájaným listovým petržlenom. Podávame s celozrnným chlebom alebo cesnakovými hriankami.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Tipy a triky
- Regionálne rozdiely: Zemiaková polievka je národná polievka a má v každom regióne trochu inú podobu.
- Krémová verzia: V hrnci si rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a ešte chvíľu restujeme. Potom zemiaky zalejeme kuracím vývarom, prikryjeme a dusíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Ponorným mixérom všetko do hladka rozmixujeme. Zjemníme smotanou. Ak je polievka príliš hustá, pridáme ešte vývar (prípadne vodu). Polievku už len prehrejeme. Ak je treba ešte dochutíme soľou a korením. Hríby si nakrájame na väčšie kúsky. Na panvici rozpustíme maslo a dubáky (použila som aj rýdziky) orestujeme do zlatova. Mierne ich osolíme. Na naservírovanú polievku nakladieme opečené hríbiky a dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Bramboračka: Zemiaková polievka s hubami „bramboračka“ je veľmi obľúbená u našich českých susedov. Na jej prípravu potrebujeme jednoduché suroviny - zemiaky, koreňová zelenina, huby, cesnak a majoránku.
- Varenie s krúpami: Tradičný český recept môžeme ozvláštniť varenými krúpami.
- Kyslá verzia: Pre kyslú polievku budete potrebovať zemiaky, huby a vodu, v ktorej sa varili. Budete musieť urobiť hodne silnú zátrepku. Budete potrebovať zemiaky 600 - 700 g, mlieko 3 dcl, smotanu (môžete použiť aj kyslú smotanu) 2 - 3 kopcom polievkové lyžice podľa hustoty. Sušené huby 5 - 10 g, cesnak 2 strúčiky, bobkový list 2 lístky, jednu polievkovú lyžicu soli, čierne mleté korenie 1/8 čajovej lyžičky, celé nové korenie 2-3 bobuľky, hladkú múku 2 kopcom polievkové lyžice, cukor ½ čajovej lyžičky a ocot jednu polievkovú lyžicu. Hodinku pred varením namočte huby v 2 dcl vody. Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na kocky. Vložte ich do hrnca (cca 2,5 l), zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Pridajte soľ, bobkový list a nové korenie. Keď začne voda vrieť pridajte huby aj s vodou. Pridajte aj prelisovaný cesnak. Keď budú zemiaky uvarené urobte zátrepku. Múku v mlieku dobre rozmiešajte habarkou alebo mixérom. Do zátrepky vmiešajte aj smotanu. Za stáleho miešania ju vlejte do polievky, pridajte mleté čierne korenie a cukor a krátko, za občasného miešania, povarte.
- Vývar: Ak ste pred touto polievkou varili šunku alebo slaninku, použite vývar na varenie polievky. Množstvo soli ale budete musieť upraviť podľa slanosti tohto vývaru. Alebo v prípade, že varíte súčasne halušky, môžete ¼ vody nahradiť vodou z halušiek. Tak isto musíte potom použiť menej soli.
- Huby: Ak chodíte radi na huby, nezabudnite ich usušiť. Huby sa vám totiž nebudú hodiť len čerstvé, ale akí radi za ne budete v zime, kedy ich vyberiete z pohára usušené.
- Zelenina: Koreňovú zeleninu, zemiaky, cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme a nakrájame. V kastróliku rozohrejeme maslo, pridáme rascu, na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, zosklovatíme. Podlejeme vývarom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na väčšie rezance nakrájanú kapustu a vody zbavené hríby.
Moderná kuchyňa
Polievku nalejeme do pekného, predhriateho taniera. Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka