Zemiaková polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je jednoduchá na prípravu, zasýti a dá sa variovať na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept pre deti, alebo pre dospelých s diétnymi obmedzeniami, v tomto článku nájdete inšpiráciu. Polievky sú skvelou stravou pre deti na začiatku prechodu z materského mlieka na inú stravu, sú vhodné v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny.
Zemiaková polievka pre najmenších
Pre najmenšie deti je dôležité dbať na jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Základ je jednoduchý: uvaríme zemiaky vo vode (na toto množstvo asi 500 - 700 ml) a rozmixujeme. V jednoduchosti je krása a už táto polievočka má super chuť. Odporúčame pred rozmixovaním pár kúskov na ozdobenie a pre drobčeka na spoznávanie a prevaľovanie v puse vybrať.
Dôležité:
- Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
- Soľ a korenie nepoužívame, neodporúčam do cca 2r. kvôli vývoju ľadvín, ktorý sa ich zbytočným zaťažovaním spomaľuje.
Tip: Pre staršie dojčatá (od ukončeného šiesteho mesiaca) môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, hokkaido, repu, či petržlen.
Recept na mrkvovo-zemiakovú polievku
Táto polievka je vhodná pre deti i dospelých.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Petržlenová vňať
- 500 ml smotany na varenie (môžete nahradiť i mliekom či kyslou smotanou)
Postup:
- Zemiaky a mrkvu nakrájame na drobné kúsky.
- Dáme na horúci olej a chvíľu popražíme.
- Zalejeme vodou.
- Pridáme soľ, čierne korenie, rascu a petržlenovú vňať, prípadne iné korenia podľa chuti.
- Dusíme asi 15 - 20 minút.
- Potom zmixujeme ponorným mixérom do hladka, vrátime na oheň a primiešame 500 ml smotany na varenie (môžete nahradiť i mliekom či kyslou smotanou).
- Za stáleho miešania necháme zovrieť.
Tip: Najlepšie chutí s opečenými chlebovými kockami, prípadne pre "chlapov" môžete pridať dusenú pečienku.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Ďalšie varianty zemiakovej polievky:
- Mrkvová polievka s krupicou a vajíčkom: Mrkvu, prípadne aj petržlen, si nastrúhame na strúhadle na jemno. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Do hrnca si dáme maslo s olivovým olejom a opečieme cibuľku. Pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podusíme a potom pridáme aj zemiaky nakrájané na malé kocky. Osolíme, pridáme sušenú zeleninu a zalejeme približne 2 litrami vody. Varíme do zmäknutia zeleniny približne do 20 minút. Pridáme 2PL krupice a vyšľahané vajíčko.
- Rýchla mrkvová polievka: Pridáme vegetu, a na kolieska nakrájanú mrkvu. Zalejeme vriacou vodou a necháme variť, kým zelenina nezmäkne. Všetko spolu rozmixujeme dohladka, ak je polievka veľmi hustá, dolejeme vriacu vodu, ak je riedka, môžeme pridať jeden menší nastrúhaný zemiak, a ešte chvíľu povariť. Ja som ju na tanieri ozdobila čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Mrkvová polievka s ryžou a vajíčkom (od 8 mesiacov): Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme.
- Jednoduchá mrkvová polievka (od 8 mesiacov): Mrkvu nastrúhame. Postrúhanú mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dusíme po dobu asi tridsať minút. Pridáme krupicu, varíme ďalších pätnásť minút.
Mliečna zemiaková polievka
Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olivový olej alebo Maslo
- Zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie)
- Bobkový list
- Rasca mletá
- Bryndza (voliteľné)
- Smotana na varenie alebo Mlieko plnotučné 3,5%
- Tapiokový škrob alebo Múka hladká
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- Cesnak (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Cukor kryštálový
- Ocot jablčný
- Paprika červená mletá
- Voda
Postup:
- Príprava základu: V hrnci zohrejeme olivový olej (alebo rozpustíme maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečieme dosklovita.
- Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
- Varenie zemiakov: Zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom), pridáme zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
- Zahustenie polievky (variant 1 - bryndza): V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.
- Zahustenie polievky (variant 2 - zátrepka): Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Varianty a tipy:
- Namiesto bryndze: Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
- Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
- Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.
- Zemiaková mliečna s klobáskou: Zemiaky dajte variť s toľkou vody, aby ich pokryla, pridajte soľ, vegetu, bobkový list a klobásu (ktorá dodáva polievke chuť - nakrájajte ju na 2 cm kusy). Varte cca pol hodinu. Cibuľu opražte na oleji, pridajte múku a mletú červenú papriku, ihneď zalejte mliekom. Keď začne vrieť, hneď nalejte cez sitko na zemiaky.
- Sladkokyslá verzia: Zemiaky pokrájajte na malé kocky, dajte variť do vody, posypte rascou, pridajte cukor a ocot. Z mlieka, múky a papriky si pripravte zátrepku a tú vlejte do uvarených zemiakov.
Zemiaková polievka a diéta
Zemiaková polievka môže byť vhodná aj pri rôznych diétach. Dôležité je prispôsobiť recept tak, aby spĺňal požiadavky danej diéty.
DIÉTA pri chronickej chorobe obličiek: Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.
Tipy pre diétnu zemiakovú polievku:
- Používajte nízkotučný vývar alebo vodu namiesto smotany.
- Zahustite polievku rozmixovanými zemiakmi namiesto múky alebo smotany.
- Vyhnite sa pridávaniu soli a korenia, ak to vaša diéta vyžaduje.
- Pridajte zeleninu, ktorá je povolená vo vašej diéte.
Polievka podľa doktora Mora: Mrkvová polievka proti hnačke
Ernst Moro bol rakúsky pediater, ktorý objavil účinný recept na mrkvovú polievku proti hnačke u dojčiat.
Recept:
Mrkvu treba očistiť a umyť. Zalejte ju litrom vriacej vody, pridajte štipku soli a nechajte hodinu variť.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Ukázalo sa, že táto jednoduchá polievka zastavila hnačku u dojčiat, dokonca aj v jej najhorších formách. Neskôr štúdie ukázali, že oligosacharidy nachádzajúce sa v tejto mrkvovej polievke zabránili baktériám prilepiť sa na črevné steny, vďaka čomu bola taká účinná.
Zemiaková polievka s opečeným cícerom: Inšpirácia pre dospelých
Ak máte radi krémové polievky zo zemiakov, ste na správnej adrese. Tieto tri recepty vás nadchnú!
- Klasika zo školských jedální: Na prvý pohľad možno. S aromatickým syrom.
- Polievka s chrumkavou slaninkou a čedarom: Polievka, ktorá svojim zložením a vôňou naláka aj najväčších odporcov polievok a prívarkov (áno, narážame na hlavy rodiny) v sebe ukrýva chrumkavú slaninku, horu vyzretého čedaru a sýte zemiaky.
- Polievka s chrumkavým cícerom: Polievka sa veľmi podobá na zemiaky na kyslo. Avšak miesto zátrepky ju zahustia rozmixované zemiaky a požadovanú jemnosť jej dodá plnotučná smotana.
Recept na zemiakovú polievku s mrazenou zeleninou a hubami
Ingrediencie:
- Zemiaky 30 g
- Mrazená zelenina 50 g
- Čerstvé huby 10 g
- Olej 10 g
- Majoránka, čierne korenie, pažítka, rasca drvená, cesnak, štipka soli
Postup:
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Mrazenú zeleninu a zemiaky opečieme na oleji.
- Opečenú zmes zalejeme vodou, pridáme huby pokrájané na menšie kúsky, korenie, pretlačený cesnak.
- Všetko varíme do mäkka.
- Na záver pridáme sekanú pažítku.
- Polievku môžeme zjemniť maslom, ktoré pridáme až do hotovej polievky.
Alternatívny postup so zemiakmi a granadírskym pochodom
Pri príprave piatkového obeda môžeme zabiť dve muchy jednou ranou. Zemiaky očistíme, zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké, 2/3 zemiakov odoberieme a odložíme do misky, ktoré použijeme na granadierský pochod. 1/3 zemiakov a vodu, v ktorej sa zemiaky varili, použijeme na polievku.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka