Hľadáte recept na chutný a zároveň jednoduchý obed, ktorý poteší celú rodinu? Kura s bylinkami a krémovou zemiakovou kašou je skvelá voľba. Jemné kuracie mäso s bylinkami sa výborne dopĺňa s lahodnou zemiakovou kašou. Kuracie prsia s kašou sú obľúbenou klasikou, ku ktorej sa radi vraciame. Tento recept je nenáročný na prípravu a zvládne ho naozaj každý.
Ingrediencie
Zemiaková kaša:
- 1 kg zemiakov (ideálne typu C, tzv. "rozsýpacie zemiaky")
- 2 lyžice soli (na varenie)
- 200-250 ml šľahačky na šľahanie (31-33%) alebo plnotučného mlieka
- 4 lyžice masla (82% tuku)
- Soľ na dochutenie (podľa potreby)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Mäso:
- 4 kuracie prsné alebo stehenné rezne
- Soľ
- 3 strúčiky cesnaku
- 3-4 lyžice masla
- 3 šalotky (alebo cibuľa)
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- Tymian alebo rozmarín (čerstvý alebo sušený)
- 120 ml vývaru (1/2 šálky)
- Korenie (akékoľvek, podľa chuti)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- 5 lyžíc jogurtu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g syra nakrájaného na plátky
- Strúhanka
- Cesnakové korenie (voliteľné)
- Kyslá smotana
Postup prípravy
Zemiaková kaša
- Výber zemiakov: Na prípravu kaše sú najvhodnejšie zemiaky typu C, takzvané "rozsýpacie zemiaky". Vyhnite sa novým a naklíčeným zemiakom.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili časti škrobu. Nakrájajte ich na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a priveďte do varu. Varte, kým zemiaky nezmäknú (približne 15-20 minút). S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté. Zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú.
- Príprava kaše: Po uvarení zemiaky sceďte a vráťte do hrnca. Pridajte 4 lyžice masla a pomocou šťuchadla ich rozmačkajte. Postupne pridávajte šľahačku (alebo teplé mlieko), kým nezískate hladkú a krémovú konzistenciu. Dochutíte soľou podľa potreby.
- Dochutenie: Na ozdobu a dochutenie pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Zemiakovú kašu môžete dochutiť aj inými bylinkami, napríklad pažítkou alebo kôprom. Pre krémovejšiu konzistenciu kaše môžete pridať viac masla alebo smotany.
- Alternatívny postup pre krémovejšiu kašu: Do menšieho hrnca pridajte mlieko, smotanu, prepasírované zemiaky a maslo. Do horúcej vyšľahanej kaše opatrne primiešajte špenát a nechajte ho zvädnúť (tento krok je voliteľný, pre obohatenie chuti a živín).
Dôležité tipy pre dokonalú zemiakovú kašu:
- Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu.
- Vyvarujte sa používaniu naklíčených zemiakov.
- Na 1kg zemiakov použite cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete.
- Používajte poctivé 82% maslo, ktoré vopred vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
- Na prípravu kaše nepoužívajte tyčový mixér, inak bude kaša lepkavá.
- Ak používate klasický mixér s metličkami, dávajte si pozor na presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá.
Kuracie mäso: Tri spôsoby prípravy
1. Kuracie prsia s bylinkami a šalotkovou omáčkou:
- Príprava mäsa: Kuracie rezne opláchnite, osušte a jemne osoľte. Kuracie prsia nakrájame na väčšie plátky, alebo podľa chuti. Okoreníme, osolíme. Cesnak ľahko rozdrvte plochou stranou noža, aby sa uvoľnila aróma.
- Opekanie mäsa: Na panvici rozohrejte 2 lyžice masla, pridajte mäso a cesnak. Zľahka posypte tymianom alebo rozmarínom. Opekajte mäso na strednom ohni z oboch strán, kým nezíska zlatistú farbu.
- Dusenie mäsa: Prilejte 120 ml vývaru, premiešajte a prikryte pokrievkou. Dusíte na miernom ohni asi 10-15 minút.
- Šalotková omáčka: Vyberte mäso a cesnak z panvice a odložte bokom. Na výpeku z mäsa rozohrejte ďalšiu lyžicu masla, pridajte nakrájanú šalotku a časť petržlenovej vňate. Krátko restujte, kým šalotka nezmäkne. Prilejte zvyšok vývaru, dobre premiešajte a varte pár minút, kým sa omáčka jemne nezredukuje.
- Dokončenie: Vráťte mäso do panvice, premiešajte a krátko prehrejte.
2. Kuracie kocky v syrovej omáčke:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia si umyjeme, nakrájame na kocky, okoreníme (akýmkoľvek korením akým chcete, nebojte sa tiež experimentovať). Premiešame aby bol okorenený každý kúsok a odložíme do chladničky.
- Príprava syrovej omáčky: Do hrnca dáme roztopiť kocku a pol masla, pridáme kyslú smotanu, a nastrúhaný syr. Všetko robíme na malom plameni aby nám neprihorelo. Keď sa začne syr roztápať, pomaly prilievame teplé mlieko podľa hustoty omáčky. Keby sme priliali studené syr by sa nám zrazil naspäť do tvrdej hrudky. Ja do syrovej omáčky veľmi rada pridávam cesnakové korenie, ale to už je na vás ako si ju ochutíte. Keď je omáčka hotová odstavíme ju a položíme bokom aby nezavadzala.
- Opekanie mäsa: Na panvici si roztopíme zvyšnú polku masla a popražíme kuracie prsia. Pridáme citrónovú šťavu premiešame a vypneme.
- Spojenie s omáčkou: Mäsko so zeleninkou v panvici presypeme do syrovej omáčky, premiešame a podávame so zemiakovou kašou.
3. Kuracie kúsky obaľované v jogurte a strúhanke:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájame na väčšie plátky, alebo podľa chuti. Okoreníme, osolíme.
- Príprava obaľovacej zmesi: Do jednej misky si pripravíme jogurt a do druhej dáme strúhanku, postrúhaný syr a nakrájanú na jemno petržlenovú vňať.
- Obaľovanie mäsa: Jednotlivé kúsky kuracieho mäsa najprv namočíme z oboch strán do jogurtu a potom do zmesi syra, strúhanky a vňate.
- Pečenie mäsa: Ukladáme na vymastený plech (ja osobne na plech používam papier na pečenie), jeden kúsok vedľa druhého. Takto pripravené mäsko polejeme trochou oleja, alebo poukladáme niekoľko plátkov masla. Pečieme v rúre, kým mäso nie je hotové a strúhanka zlatistá. Pečieme pri teplote 170 - 180 stupňov približne 40 minút. Potom plech vyberieme z rúry, na kuracie kúsky navrstvíme zemiakovú kašu so syrom a opäť vložíme do rúry. Teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.
Alternatíva pre kuracie stehienka:
- Kuracie stehienka umyjeme a každý kúsok rozdelíme na dve časti. Jogurt zmiešame so soľou, korením, olejom, pretlatečným cesnakom a sójovou omáčkou. Marinádu zmiešame s mäsom a vložíme do chladničky na 1 až 2 hodiny.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Uložíme naň kúsky mäsa spolu s marinádou. Pečieme pri teplote 170 - 180 stupňov približne 40 minút.
- Potom plech vyberieme z rúry, na kuracie kúsky navrstvíme zemiakovú kašu so syrom a opäť vložíme do rúry. Teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.
Servírovanie
Na tanier naservírujte zemiakovú kašu a na ňu položte kuracie mäso. Zalejte šalotkovou (alebo syrovou) omáčkou a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Jedlo môžeme podávať ako jednohubky alebo hlavný chod. Jednohubky servírujeme so zemiakovou kašou, kokteilovou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Každý kúsok ozdobíme petržlenovou vňaťou. Hlavný chod podávame s petržlenovými zemiakmi a mesiačikom citróna.
Tipy
- Pre intenzívnejšiu chuť byliniek ich môžete pred varením krátko opražiť na sucho na panvici.
- Ak nemáte šalotku, môžete ju nahradiť cibuľou.
- Zemiakovú kašu môžete dochutiť aj inými bylinkami, napríklad pažítkou alebo kôprom.
- Pre krémovejšiu konzistenciu kaše môžete pridať viac masla alebo smotany.
- Nebojte sa experimentovať s korením na kuracom mäse.
- Vynikajúci tip, ako zužitkovať zvyšnú zemiakovú kašu.
- Kuracie mäso môžete podávať aj s inou prílohou, napríklad s ryžou alebo zeleninovým šalátom.
- Môžete ho vyskúšať s rôznymi druhmi mäsa - od kuracích stehienok alebo pŕs, až po bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka