Energetická hodnota fazuľovej polievky: Recepty a nutričné informácie

sabor peruano
Rate this post

Fazuľová polievka je obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho variantov a receptov, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu fazuľovej polievky a ponúka rôzne recepty, od tradičných až po moderné verzie, s ohľadom na nutričné hodnoty a zdravotné benefity.

Fazuľa: Výživový základ polievky

Fazuľa, známa aj pod latinským názvom Phaseolus vulgaris, je strukovina, ktorá je bežne pestovaná a konzumovaná na Slovensku. Využívajú sa rôzne odrody, ako červená, biela a strakatá fazuľa, ktoré sa líšia veľkosťou a výživovou hodnotou. Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, draslík, železo a ďalšie minerály a stopové prvky.

Nutričné hodnoty fazule (na 100g):

  • Energetická hodnota: približne 340 kcal
  • Bielkoviny: 24g
  • Sacharidy: 63g
  • Tuky: 1.6g
  • Vláknina: 15g

Vďaka vysokému obsahu vlákniny fazuľa dobre zasýti a prispieva k správnemu fungovaniu tráviaceho systému. Je vhodná pre diabetikov, pretože pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Kolienková polievka s bielou a červenou fazuľou: Recept

Tento recept predstavuje obmenu klasickej fazuľovej polievky, ktorá kombinuje bielu a červenú fazuľu a je zahustená kolienkami.

Suroviny (na 4 porcie):

  • Biela fazuľa: 200 g
  • Červená fazuľa: 200 g
  • Kolienka: 100 g
  • Mrkva: 1 ks
  • Cesnak: 1 strúčik
  • Olivový olej: 10 ml
  • Krájané paradajky: 200 g
  • Paradajkový pretlak: 200 g
  • Parmezán: 40 g
  • Cibuľový prášok
  • Oregano
  • Sušená bazalka
  • Tymián
  • Soľ, čierne korenie

Alergény: Obilniny obsahujúce lepok (kolienka), mlieko a výrobky z neho (parmezán).

Prečítajte si tiež: Príprava chutnej fazuľovej polievky na kyslo

Postup:

  1. Kolienka uvaríme v osolenej vriacej vode asi 5 minút, scedíme a necháme odkvapkať.
  2. V hrnci opekáme na olivovom oleji mrkvu nakrájanú na malé kúsky, prelisovaný cesnak a cibuľový prášok. Opekáme asi 5 minút, dokým mrkva mierne nezmäkne.
  3. Zalejeme litrom vody, pridáme krájané paradajky, pretlak, oba druhy fazule a zvyšné korenie. Premiešame a varíme asi 30 minút, dokým mrkva nie je mäkká.
  4. Keď je mrkva mäkká, rozdelíme cestoviny do tanierov, zalejeme ju polievkou a posypeme nastrúhaným parmezánom.

Nutričné hodnoty (1 porcia/100 g):

  • Energetická hodnota: 321 kcal / 64 kcal
  • Tuky: 6 g / 1,2 g
  • Sacharidy: 46 g / 9,2 g
  • Bielkoviny: 17 g / 3,4 g
  • Vláknina: 0 g / 0,0 g

Ďalšie recepty a obmeny fazuľovej polievky

Okrem kolienkovej polievky existuje mnoho ďalších chutných a výživných receptov na fazuľovú polievku. Tu je niekoľko z nich:

Polievka z bielych fazúľ s rozmarínom, cesnakom a domácimi krutónmi

Táto voňavá a jemne krémová polievka je plná výživy a ideálna na zahriatie a zasýtenie. Spojenie bielych fazúľ, rozmarínu a pečeného cesnaku vytvára bohatú chuť.

Ingrediencie:

  • Biele fazule
  • Rozmarín
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Olivový olej
  • Vývar
  • Soľ, korenie
  • Muškátový oriešok
  • Chlieb na krutóny

Postup:

  1. Strúčiky cesnaku (nelúpané) zabalíme do alobalu a pečieme v rúre pri 180 °C asi 15 minút. Po upečení vytlačíme dužinu.
  2. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme lístky rozmarínu a chvíľku orestujeme.
  3. Pridáme upečený cesnak a fazule. Premiešame.
  4. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme 10-15 minút.
  5. Potom všetko rozmixujeme dohladka.
  6. Polievku môžeme ešte dochutiť soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vývaru alebo vody.
  7. Kocky chleba opečieme na panvici s olivovým olejom dozlatista.
  8. Polievku podávame horúcu, posypanú chrumkavými krutónmi, kvapkou olivového oleja a prípadne čerstvými bylinkami.

Fazuľová polievka so smotanou

Táto polievka je krémová a jemná, ideálna pre tých, ktorí preferujú menej výrazné chute.

Nutričné hodnoty (na 100g):

  • Energetická hodnota: 60 kcal / 251 kJ
  • Bielkoviny: 3 g
  • Sacharidy: 9 g
  • Tuky: 1,1 g
  • Vláknina: 0,6 g
  • PHE: 150 mg

Expresná fazuľová polievka s červenou fazuľou a klobáskou

Pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé varenie, je táto polievka ideálnou voľbou.

Ingrediencie:

  • 2 konzervy červenej fazule
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 2 ČL údenej mletej červenej papriky
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 1 konzerva krájaných paradajok
  • 2 klobásy (domáca klobása)
  • Čili paprička
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • Bobkový list
  • Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

  1. Cibuľu nasekáme a osmažíme na oleji. Pridáme nakrájanú mrkvu a klobásku.
  2. Ak chceme polievku pikantnú, pridáme čili papričku. Restujeme asi 10 minút.
  3. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, nakrájanú papriku, osolíme a okoreníme. Zasypeme údenou paprikou a premiešame.
  4. Podlejeme trochou vody, pridáme bobkový list a dusíme 10 minút.
  5. Prilejeme konzervované paradajky a fazuľu (prepláchnutú).
  6. Zalejeme vodou a varíme do zmäknutia zemiakov.
  7. Na záver primiešame petržlenovú vňať a odstavíme.

Biela fazuľová polievka na kyslo

Táto polievka má osviežujúcu chuť a je ideálna na teplé dni.

Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept

Ingrediencie:

  • 1 konzerva bielej fazule
  • 3 zemiaky
  • 1 PL masla
  • 1 cibuľa
  • 1 l vody
  • 200 ml smotany na varenie
  • 200 ml mlieka
  • 1 PL hladkej múky
  • Mletá červená paprika
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Cukor
  • Ocot

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme.
  2. V hrnci rozpustíme maslo a osmažíme na ňom cibuľu. Pridáme červenú papriku a zemiaky.
  3. Chvíľu opražíme, osolíme, pridáme bobkový list a zalejeme vodou. Povaríme do zmäknutia zemiakov.
  4. Pridáme prepláchnutú fazuľu z konzervy.
  5. Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a pridáme ju do polievky. Prilejeme aj smotanu na varenie.
  6. Podľa chuti osolíme, pridáme cukor a po prevretí odstavíme z ohňa. Dochutíme octom.

Jednoduchá a rýchla fazuľová polievka z bielej a červenej fazule bez mäsa

Táto polievka je vhodná pre vegetariánov a tých, ktorí preferujú ľahké jedlá.

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 paprika
  • 2 PL oleja
  • 1 plechovka červenej fazule
  • 1 plechovka bielej fazule
  • 1 plechovka lúpaných paradajok
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 0,5 ČL mletého čierneho korenia

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na kocky. Papriku nakrájame na tenké pásiky.
  2. V hrnci rozpálime olej a osmažíme na ňom cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak a papriku.
  3. Chvíľu restujeme a pridáme prepláchnutú červenú aj bielu fazuľu, ako aj paradajky z konzervy.
  4. Osolíme a okoreníme. Pridáme cukor a podľa potreby prilejeme vodu.
  5. Zakryjeme pokrievkou a dusíme asi 20 minút.

Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou

Táto polievka je sýta a plná chuti, ideálna na chladné dni.

Ingrediencie:

  • 2 PL olivového oleja
  • 1 veľká mrkva
  • 1 stopkový zeler
  • 1/2 cibule
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Štipka sušeného tymianu
  • 2 PL múky
  • 1 liter kuracieho vývaru
  • 400 g fazule z plechovky (bielej)
  • 500 g údenej šunky

Postup:

  1. V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom nasekanú cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler, osolíme, okoreníme a restujeme asi 10 minút.
  2. Pridáme pretlačený cesnak a tymian a opekáme ďalšie 2 až 3 minúty.
  3. Zasypeme múkou a za stále miešania opražíme 1 minútu.
  4. Postupne pridávame kurací vývar a miešame, kým sa múka nerozpustí.
  5. Pridáme prepláchnutú fazuľu a šunku nakrájanú na kocky.
  6. Na malom ohni povaríme asi 20 minút.

Rýchla polievka z čiernej fazule

Táto polievka je exotická a plná antioxidantov.

Ingrediencie:

  • 2 PL panenského olivového oleja
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • 2 stonky zeleru
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1/4 PL paradajkového pretlaku
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1,5 ČL mletej rasce
  • 1 ČL údenej papriky
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 3 plechovky čiernej fazule
  • 1 šálky mrazenej kukurice
  • Koriander na podávanie

Postup:

  1. V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler.
  2. Restujeme asi 8 minút. Potom pridáme paradajkový pretlak, pretlačené strúčiky cesnaku, rascu a údenú papriku. Miešame a pražíme asi 2 minútky.
  3. Prilejeme 1/2 šálky vývaru a dôkladne rozmiešame.
  4. Pridáme premytú fazuľu a kukuricu, zalejme zvyšným vývarom a pod pokrievkou povaríme asi 30 minút.
  5. Podávame posypané koriandrom.

Chutná fazuľová polievka s kelom

Táto polievka je plná vitamínov a minerálov.

Ingrediencie:

  • 2 konzervy fazule (bielej alebo tmavej)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 stredne veľká mrkva
  • 2 stonky zeleru
  • 1 stredne veľký zemiak
  • 1 zväzok kelu
  • 1,5 litra zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 1 plechovka nakrájaných paradajok (400 g)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžičky čerstvého tymianu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Šťava z 1 citróna

Postup:

  1. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu a smažíme, kým nie je priesvitná. Pridáme nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu.
  2. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a zemiak a smažíme ďalších 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
  3. Pridáme plechovku nakrájaných paradajok, scedené a prepláchnuté fazule, zeleninový alebo kurací vývar a sušený tymian, a priveďme polievku do varu.
  4. Znížime teplotu a necháme polievku jemne variť asi 20 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká.
  5. Pridáme nasekaný kel a pokračujeme vo varení ďalších 5-10 minút, kým kel nezmäkne.
  6. Ochutíme soľou a čiernym korením, pridáme šťavu z citróna.

Fazuľová polievka s proteínovými cestovinami

Táto polievka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo zaisťuje dlhší pocit sýtosti.

Prečítajte si tiež: Rajo nízkotučný jogurt a zdravie

Ingrediencie:

  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Zeler
  • Paradajky
  • Zeleninový vývar
  • Fazuľa
  • Sušená bazalka
  • Petržlenová vňať
  • Proteínové cestoviny
  • Olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky.
  2. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak.
  3. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny.
  4. Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
  5. Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny.

Nutričné hodnoty (na 100g):

  • Energetická hodnota: 98,9 kcal / 414 kJ
  • Bielkoviny: 4,4 g
  • Sacharidy: 11 g
  • Cukry: 1,2 g
  • Tuky: 4,1 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 1,8 g
  • Soľ: 1,5 g
  • PHE: 220 mg

Tipy a triky pre prípravu fazuľovej polievky

  • Namáčanie fazule: Suchú fazuľu je potrebné pred varením namočiť na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti doba varenia a zlepší sa stráviteľnosť. Ak nemáte čas na namáčanie, použite fazuľu z konzervy.
  • Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je údená paprika, rasca, tymian, oregano alebo bazalka. Dodajú polievke bohatšiu chuť a arómu.
  • Zelenina: Okrem mrkvy, zeleru a cibule môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako je kel, špenát, petržlenová vňať alebo zemiaky.
  • Mäso: Pre sýtejšiu polievku pridajte údené mäso, klobásu alebo slaninu.
  • Zahusťovanie: Polievku môžete zahustiť zátrepkou z múky a mlieka, alebo rozmixovaním časti polievky ponorným mixérom.
  • Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou, parmezánom alebo s krutónmi.