Zemiaková kaša: Recept na dokonalú prílohu a inšpirácie pre vylepšenie

sabor peruano
Rate this post

Zemiaková kaša je stálicou medzi prílohami, obľúbená pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Dá sa použiť aj do jedál, ako je pastiersky koláč alebo brandáda. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes.

Ako uvariť dokonalú zemiakovú kašu?

Čo o to, uvariť kašu nie je žiadne umenie. S trochou fantázie to zvládne aj menšie dieťa. Domáca zemiaková kaša je rýchla, jednoduchá a veľmi dobrá! Po uvarení stačí zemiaky roztlačiť a zmiešať s mliekom, maslom a štipkou muškátového orieška. Jednoduchšie to už byť nemôže! Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave.

Základné ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Maslo
  • Mlieko alebo smotana

Záleží však na výbere vhodných ingrediencií, postupe aj pomere.Aby kaša bola dobrá, je potrebné používať múčne odrody zemiakov, ktoré v obchode zoženiete vo vrecúškach pod názvom „zemiaky - varný typ C“. Tieto hľuzy obsahujú veľa škrobu, ktorý kašu nádherne prepojí.

Výber správnych surovín

1. Výber zemiakov:

Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Kašu nerobte z nových zemiakov, tie sú ideálne na pečenie v rúre a iné pokrmy.

Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka

Varné typy zemiakov:

  • Varný typ A: Ideálny na prípravu príloh alebo šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a majú nízky obsah múky.
  • Varný typ B: Vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
  • Varný typ C: Zemiaky ideálne na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne "rozváravé" a múčnaté.
  • Varný typ D: Vhodné na prípravu zemiakového cesta, pretože obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.

2. Príprava zemiakov:

Takže, zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme studenou vodou (umožní sa tak vyplavenie škrobu). Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Možno si poviete, že sa zemiaky aj tak budú mixovať, preto nie je dôležité, na aké veľké či malé kúsky ich krájate. Omyl, dámy. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne. Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ. Voda by mala siahať cca 2-3 cm nad zemiakmi.

3. Varenie zemiakov:

Častá otázka je, či zemiaky pridávať do hrnca pred alebo po zovretí vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať. Hrniec prikryjeme a pripravené zemiaky varíme 15-20 minút, podľa potreby. Doba varenia záleží od druhu zemiakov. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Zemiaky skontrolujeme, mali by byť uvarené. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše. Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tomto vode je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť.

4. Prísady do kaše:

Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Niektorí pridávajú maslo, iní mlieko. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.

Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Ďalším krokom je pridanie masla do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše.

Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka

Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Ideálna voľba je poctivé maslo s aspoň 82 % tuku. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov. Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri príprave zemiakovej kaše nepoužívame studené mlieko či smotanu, kaša by bola podstatne menej chutná i menej vzhľadná.

5. Miešanie zemiakovej kaše:

Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme zmäknuté maslo a horúce mlieko (cca 2/3, zbytok mlieka pridávame podľa potreby).

Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Potom ich rozmixujeme mixérom s metličkami (tyčový mixér nie je veľmi vhodný, pretože kaša nebude krémová, ale lepkavá) alebo rozštucháme pučidlom na zemiaky do jemnej kaše. Použitie mixéra alebo metličiek šľahača na konečnú úpravu neodporúčame - škrob, ktorý sme v zemiakoch šikovným varením zadržali, by sme z nich v priebehu pár sekúnd mixérom zase dostali von. Správna cesta k hladkej jemnej zemiakovej kaši vedie cez lis na zemiaky. Zemiaky treba nechať schladnúť a zemiaky prepasírovať.

6. Dochutenie:

V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku. Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Môžeme dochutiť aj soľou. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.

Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu:

Tu je recept, ako si pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu:

Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka

  • Potrebujeme:
    • 1 kg zemiakov
    • 80 g masla (izbová teplota)
    • 3 dl plnotučného mlieka (izbová teplota)
    • Soľ podľa potreby
  • Postup:
    • Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
    • Pridajte soľ, prikryte hrniec a varte zemiaky 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú.
    • Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, mlieko a prikryte, aby sa maslo roztopilo.
    • Následne odkryte a rozmixujte mixérom s metličkami, alebo použite pučidlo na zemiaky.
    • Podľa potreby a konzistencie pridajte viac mlieka.
    • A najlepšia zemiaková kaša je hotová!

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré

Stáva sa vám, že vaša kaša je lepkavá, alebo nie je dostatočne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete majstrom v príprave tejto obľúbenej prílohy. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa treba pri varení vyhnúť, aby ste dosiahli skvelý výsledok. Ak sa vyhnete týmto chybám, vaša zemiaková kaša už nikdy nebude nevýrazná, hrudkovitá ani príliš riedka.

  1. Základom je vždy surovina. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru.
  2. Možno sa to zdá ako detail, no je to kľúčové. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši.
  3. Riedka kaša nevznikne sama od seba - najčastejšie je na vine zle odliata voda.
  4. Áno, je to rýchle, ale je to zaručený recept na katastrofu. Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť.
  5. Nikdy, naozaj nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
  6. Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.
  7. Zemiaková kaša bez chuti je nuda. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška.

Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?

Klasická zemiaková kaša je skvelá, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Pokiaľ ale chcete, aby vaša kaša chutila trochu netradične, môžete ju dochutiť cesnakom, syrom, kúskami slaniny, kyslou smotanou, vyprážanou cibuľkou, muškátovým orieškom alebo dokonca horčicou! Milovníci drsnejších chutí do nej dokonca pridávajú chren, bielu okrúhlicu či japonské wasabi. Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu.

Tu je niekoľko tipov:

  • Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
  • Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
  • Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
  • Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
  • Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
  • Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
  • Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.

Zdobená po francúzsky:

Pokiaľ si potrpíte na estetiku, môžete vyskúšať francúzsku verziu zemiakovej kaše. Hovorí sa jej pommes duchesse. Pripravuje sa z prelisovaných zemiakov, vajec, žĺtkov, zmäknutého masla, korenia, soli a strúhaného muškátového orieška. Táto zemiaková kaša sa ale neservíruje klasicky, ako naša príloha. Francúzi ju plnia do cukrárskeho vrecka a vytvárajú z nej malé pusinky, ktoré pečú v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista. Hotové zemiakové pusinky potom slúžia ako príloha k mäsu či šalátom. Určite stojí za vyskúšanie!

Čo so zvyšnou zemiakovou kašou?

Máte zvyšky zemiakové kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov. Čo robiť, ak vám zostala zemiaková kaša z obeda? Tu je niekoľko nápadov, ako ju chutne využiť:

  • Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
  • Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
  • Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
  • Špenátové košíky: Zmiešajte zemiakovú kašu, vajcia, mrazený špenát, soľ, cesnakový prášok a strúhaný syr. Pečte vo forme na muffiny.
  • Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše: Opečte cibuľu a šampiňóny, pridajte vývar a zemiakovú kašu. Dochucujte a varte, kým sa syr neroztopí.
  • Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajcami a múkou. Naplňte zmesou z mletého kuracieho mäsa a cibule. Pečte v rúre.
  • Zemiakovo-hubové fašírky: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajíčkom, syrom a múkou. Pridajte hubovú náplň a vyprážajte.
  • Zemiakovo-slaninové bomby: Zabaľte syr do zemiakovej kaše, obaľte v strúhanke a slanine. Vypražte.
  • Nadýchané muffiny: Zmiešajte zemiakovú kašu, vajce, syr a pažítku. Pečte vo formičkách na muffiny.
  • Chrumkavé placky: Zmiešajte zemiakovú kašu, syr, vajce a jarnú cibuľku. Vyprážajte na panvici.
  • Jednoduchý taliansky chlieb: Pripravte kvások, pridajte zemiakovú kašu, múku a soľ. Nechajte kysnúť a pečte s paradajkami a olivami.
  • Zemiakové lievance: Zmiešajte zemiakové pyré s cukrom a múkou. Pridajte syr a smažte na panvici.
  • Plnené lavašové placky: Natrite zemiakovú kašu na chlieb lavaš a osmažte na oleji.
  • Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa: Natrite lavaš syrom a zemiakovou kašou, pridajte sleďa a zrolujte.
  • Zemiakové tyčinky: Zmiešajte múku, maslo a zemiakové pyré. Nakrájajte na tyčinky a pečte v rúre.
  • Zemiakové placky so syrom: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajcom, olejom, soľou, múkou a syrom.

Ako ohriať zemiakovú kašu?

Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz?

Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Ako na to: Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.

Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť. Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.

Časté otázky (FAQ)

  • ❓Ako dosiahnuť dokonale hladkú zemiakovú kašu?
    • Ak chcete dosiahnuť dokonale hladkú zemiakovú kašu, použite po roztlačení zemiakov škrabku na zemiaky alebo ručný mixér. Odstránite tak všetky hrudky a získate krémovú konzistenciu.
  • Ktorá odroda zemiakov je najlepšia na roztlačenie?
    • Zemiaky s mäsitou dužinou, ako napríklad Bintje alebo Yukon Gold, sú ideálne na kašu, pretože sa ľahko roztláčajú a majú ľahkú, vzdušnú štruktúru.
  • Môžu sa do zemiakovej kaše pridávať ďalšie prísady?
    • Áno, kašu si môžete prispôsobiť pridaním prísad, ako je crème fraîche, syr, čerstvé bylinky alebo dokonca pečený cesnak, aby ste získali extra chuť.
  • Ako môžem zemiakovú kašu skladovať?
    • Zemiakovú kašu môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni.