Kto by nemal rád dobrú zemiakovú kašu? Táto klasika, zbožňovaná dospelými aj deťmi, je ideálnou prílohou, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. V tomto článku preskúmame nielen recept na dokonalú zemiakovú kašu, ale aj tipy a triky, ako ju vylepšiť, ako využiť jej zvyšky a ako pripraviť instantnú zemiakovú kašu.
Zemiaková kaša ako príloha k mäsu
Zemiaková kaša je vynikajúca ako príloha k pečenému mäsu, fašírkam, rybe, ale pokojne si ju môžete vychutnať aj ako samostatné ľahké jedlo. Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše spočíva nielen vo výbere správneho typu zemiakov, ale aj v poctivých ingredienciách ako je maslo a mlieko, ktoré jej dodajú tú správnu jemnosť. Restovaná cibuľka s cesnakom pridávajú kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži.
Recept na fantastickú zemiakovú kašu s cibuľkou a cesnakom
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia zemiakov: cca 15-20 minút
- Čas dokončenia kaše: cca 10 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 1000 g zemiakov (varný typ C, prípadne B - múčnaté, vhodné na kašu)
- 1-2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- cca 120-150 ml teplého plnotučného mlieka (množstvo upravte podľa požadovanej konzistencie kaše)
- 60 g masla (pre lepšiu chuť)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať podľa chuti (nasekaná, na záver)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky olúpte, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložte do väčšieho hrnca. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli priamo do vody. Hrniec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu na stredný oheň a zemiaky varte domäkka. Trvá to zvyčajne približne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov zemiakov. Správnu mäkkosť otestujete tak, že do zemiaka ľahko pichnete vidličkou.
- Scedenie a roztlačenie zemiakov: Uvarené zemiaky dôkladne sceďte cez sitko. Hneď ešte horúce zemiaky postupne roztlačte pomocou mačkadla na zemiaky alebo ich môžete prelisovať cez lis na zemiaky priamo späť do hrnca, v ktorom sa varili (alebo do čistej, suchej misy).
- Restovanie cibule a cesnaku: Medzitým, kým sa zemiaky varia alebo tesne po ich scedení, si na menšej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Pridajte ju na rozpálený olej a za občasného miešania ju restujte do sklovita až jemne zlatista (približne 3-5 minút). Potom pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak a restujte ho spolu s cibuľou ešte veľmi krátko (cca 30-60 sekúnd), len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť.
- Spojenie ingrediencií: K roztlačeným (ešte stále teplým) zemiakom pridajte orestovanú cibuľu s cesnakom z panvice.
- Pridanie mlieka a masla: Začnite postupne prilievať teplé plnotučné mlieko (začnite s cca 120 ml, podľa potreby pridáte viac) a pridajte na menšie kúsky nakrájané maslo.
- Vyšľahanie kaše: Pomocou metličky, pevnej varešky alebo elektrického šľahača (s metličkami určenými na zemiakovú kašu) kašu dôkladne premiešajte a vyšľahajte do požadovanej hladkej a krémovej konzistencie. Ak sa vám zdá kaša príliš hustá, pridajte ešte trochu teplého mlieka, kým nedosiahnete ideálnu textúru.
- Dochutenie a finálna úprava: Nakoniec hotovú zemiakovú kašu dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte dosoľte podľa vašej chuti. Do kaše vmiešajte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a opäť ju zľahka premiešajte.
- Servírovanie: Podávajte ihneď, kým je teplá a najchutnejšia.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré
Stáva sa vám, že vaša kaša je lepkavá, alebo nie je dostatočne krémová a nadýchaná? S nasledujúcimi radami sa aj vy stanete majstrom v príprave tejto obľúbenej prílohy.
Výber správnych zemiakov
Základom úspechu je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody je kľúčová pre prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky. Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Ani ten najlepší kuchár nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Kašu nerobte z nových zemiakov, tie sú ideálne na pečenie v rúre a iné pokrmy.
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: Ideálny na prípravu príloh alebo šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a majú nízky obsah múky.
- Varný typ B: Vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
- Varný typ C: Zemiaky ideálne na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne "rozváravé" a múčnaté.
- Varný typ D: Vhodné na prípravu zemiakového cesta, pretože obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.
Príprava a varenie zemiakov
Takže, zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme studenou vodou (umožní sa tak vyplavenie škrobu). Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ. Voda by mala siahať cca 2-3 cm nad zemiakmi.
Častá otázka je, či zemiaky pridávať do hrnca pred alebo po zovretí vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať. Hrniec prikryjeme a pripravené zemiaky varíme 15-20 minút, podľa potreby. Doba varenia záleží od druhu zemiakov.
Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Zemiaky skontrolujeme, mali by byť uvarené. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše.
Prísady do kaše
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Niektorí pridávajú maslo, iní mlieko. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Ideálna voľba je poctivé maslo s aspoň 82 % tuku. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov.
Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri príprave zemiakovej kaše nepoužívame studené mlieko či smotanu, kaša by bola podstatne menej chutná i menej vzhľadná.
Miešanie zemiakovej kaše
Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme zmäknuté maslo a horúce mlieko (cca 2/3, zbytok mlieka pridávame podľa potreby).
Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Potom ich rozmixujeme mixérom s metličkami (tyčový mixér nie je veľmi vhodný, pretože kaša nebude krémová, ale lepkavá) alebo rozštucháme pučidlom na zemiaky do jemnej kaše.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka
Použitie mixéra alebo metličiek šľahača na konečnú úpravu neodporúčame - škrob, ktorý sme v zemiakoch šikovným varením zadržali, by sme z nich v priebehu pár sekúnd mixérom zase dostali von. Správna cesta k hladkej jemnej zemiakovej kaši vedie cez lis na zemiaky. Zemiaky treba nechať schladnúť a zemiaky prepasírovať.
Dochutenie
Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Môžeme dochutiť aj soľou. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?
Klasická zemiaková kaša je skvelá, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Tu je niekoľko tipov:
- Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
- Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
- Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
- Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
- Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
- Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
- Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše: Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
- Šúľance zo zemiakovej kaše: Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance. Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroch či mleté orechy a podávajte.
- Polievka zo zemiakovej kaše: Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.
- Plnené pirohy zo zemiakovej kaše: Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.
Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom
Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku. Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.
Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho.
Rozdiely medzi mliečnymi a nemliečnymi kašami
Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše.
Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy. Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent.
Kuriozity v zložení a návodoch
V zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu.
Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše
Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:
- Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
- Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.
Zemiakové muffiny so zemiakovou kašou
Pripravte sa na objavovanie dokonalú prílohu na obohatenie vášho pokrmu: miniatúrne muffiny so zemiakovou kašou, ktoré sú zvonku chrumkavé a vnútri sa rozplývajú v ústach. Tieto malé zázraky so zmesou zemiakov, parmezánu a štipkou cesnaku sú ideálne podávané s omáčkou alebo ako príloha k mäsu, tieto muffiny vnesú do vášho jedla nádych pohodlia. Ideálne na to, aby ste urobili dojem na svojich hostí pri slávnostnej večeri!
FAQ:
- ❓Dá sa parmezán nahradiť? Môžete pridať napríklad strúhaný syr Comté! Alebo parmezán nahraďte syrom pecorino alebo grana padano.
- Ako dlho môžem túto prílohu uchovávať? Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke ju môžete skladovať tri dni.
- Môžeme tieto zemiakové muffiny zamraziť?
- Majú sa jesť teplé alebo studené? Môžete si ich vychutnať teplé aj studené.
- Ako ich ohrievať? Môžete ich ohrievať niekoľko minút v rúre pri teplote 180 °C, na panvici s pokrievkou alebo dokonca v mikrovlnnej rúre (budú trochu mäkšie, ale rovnako chutné!).
- Dá sa tento recept pripraviť zo zvyškov zemiakovej kaše? Áno, žiadny problém!