Zemiaky sú tradičnou a obľúbenou potravinou na Slovensku, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Nový výskum však odhaľuje, že spôsob prípravy zemiakov má zásadný vplyv na ich účinky na naše zdravie, najmä pokiaľ ide o riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Zemiaky na slovenskom stole
Zemiaky sú už po generácie pevnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú lacné, sýte a variabilné, čo sa týka prípravy. Avšak, práve spôsob, akým zemiaky pripravujeme, určuje, či sú pre nás prospešné, alebo nám môžu škodiť.
Hranolky a riziko cukrovky 2. typu
Nové vedecké zistenia prinášajú prekvapivé informácie o vplyve rôznych foriem zemiakov na riziko vzniku cukrovky 2. typu. Vedci sledovali viac ako 200-tisíc ľudí počas niekoľkých desaťročí a porovnávali ich stravovacie návyky so zdravotným stavom. Zistili, že u tých, ktorí konzumovali hranolky aspoň trikrát týždenne, sa riziko vzniku cukrovky 2. typu zvýšilo o pätinu. Naopak, varené alebo pečené zemiaky takýto nárast rizika neprinášali.
Na Slovensku každoročne pribúda počet ľudí s cukrovkou 2. typu, preto je dôležité venovať pozornosť faktorom, ktoré môžu toto ochorenie ovplyvniť.
Prečo sú hranolky problematické?
Problém s hranolkami spočíva v spôsobe ich prípravy. Pri vyprážaní v oleji vznikajú škodlivé zlúčeniny, ktoré podporujú zápal v tele. Okrem toho, porcia hranolčekov obsahuje vysoké množstvo tuku, ktoré sa v organizme správa inak než prirodzené sacharidy v klasicky pripravených zemiakoch. Kedysi sa navyše často používali tuky s transmastnými kyselinami, ktoré patria k najškodlivejším.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku
Rozporuplná povesť zemiakov
Zemiaky boli dlho vnímané ako potravina, ktorej by sa mali diabetici vyhýbať. Sú bohaté na sacharidy a majú vysoký glykemický index, čo znamená, že rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Vedci však upozorňujú, že nie je správne posudzovať všetky formy zemiakov rovnako. Predchádzajúce štúdie prinášali protichodné výsledky, pričom niektoré tvrdili, že zemiaky zvyšujú riziko cukrovky, iné to nepotvrdili a niektoré dokonca naznačovali, že môžu byť neutrálne alebo prospešné. Hlavným problémom bolo, že výskumníci nebrali do úvahy spôsob prípravy zemiakov, a tak varené zemiaky boli zaradené do rovnakej skupiny ako hranolky.
Nové dáta prinášajú jasnejší obraz
Nový výskum sa zameral na detailné hodnotenie stravy účastníkov. Vedci zisťovali, či konzumujú zemiaky fritované, varené alebo pečené, a zároveň sledovali, ako často nahrádzajú zemiaky celozrnnými potravinami, ako je hnedá ryža, celozrnný chlieb alebo cestoviny. Výsledky boli jednoznačné: riziko sa viazalo predovšetkým na fritované zemiaky. Naopak, ak niekto obmedzil hranolky a namiesto nich konzumoval celozrnné produkty, jeho riziko cukrovky kleslo až o 19 %.
Varenie mení zloženie potraviny
Spôsob prípravy jedla má zásadný vplyv na jeho zloženie a účinky na zdravie. Smaženie pri vysokých teplotách mení zemiak na potravinu s úplne iným zložením. Olej sa pri vysokých teplotách oxiduje a vznikajú látky, ktoré poškodzujú cievy a podporujú zápal.
Naopak, varenie vo vode alebo pečenie v rúre nevytvára takéto nežiaduce zlúčeniny. Zemiaky si zachovávajú vlákninu, vitamíny skupiny B aj draslík, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Preto ich odborníci považujú za vhodnú súčasť vyváženej stravy, ak sa pripravujú bez vyprážania.
Celozrnné produkty ako prevencia
Výskum tiež poukázal na pozitívny vplyv celozrnných produktov na zníženie rizika cukrovky. Dôvodom je vysoký obsah vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov do krvi, čím zabraňuje prudkému nárastu hladiny glukózy. Telo sa tak ľahšie vyrovnáva s prijatými sacharidmi. Okrem toho, celozrnné produkty poskytujú dlhší pocit sýtosti a môžu pomôcť kontrolovať telesnú hmotnosť.
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
Praktické odporúčania pre zdravšiu stravu
Ak patríte medzi milovníkov hranoliek, skúste ich konzumovať menej často. Varený alebo pečený zemiak predstavuje zdravšiu alternatívu. A ak občas nahradíte zemiaky celozrnnými potravinami, urobíte pre svoje zdravie významný krok.
Ďalšie odporúčania pre zníženie rizika cukrovky:
- Obmedzte veľkosť porcií mastných a sladkých jedál.
- Uprednostňujte vodu pred sladenými nápojmi.
- Vyhýbajte sa transmastným tukom a nadmernému množstvu nasýtených tukov.
- Voľte jednoduchšie, ale zdravšie alternatívy (napríklad pečený zemiak namiesto hranolčekov).
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom s masťou