Zemiaková polievka s párkami je jedným z tých jedál, ktoré vyvolávajú spomienky na detstvo. Mnohí si ju pamätajú zo školských jedální, kde sa varila pravidelne. Tento recept je obľúbený aj v mnohých domácnostiach a je ideálny na sýty obed alebo večeru. Okrem tejto klasiky existujú aj ďalšie polievky, ktoré stoja za vyskúšanie, ako napríklad cesnaková polievka so zemiakmi, hrachová polievka alebo krémová mrkvová polievka. Dnes sa však zameriame na prípravu tradičnej frankfurtskej polievky.
História a pôvod frankfurtskej polievky
Frankfurtská polievka, ako už názov napovedá, pochádza z nemeckého mesta Frankfurt nad Mohanom. Avšak, nejde o pôvodný nemecký recept, ale skôr o pokrm, ktorý sa udomácnil v stredoeurópskej kuchyni, najmä v Česku a na Slovensku. S frankfurtským párkom má spoločné to, že ho obsahuje ako jednu z hlavných surovín. Polievka sa začala pripravovať najmä v 20. storočí, s rozšírením frankfurtských párkov. Vďaka jednoduchej príprave a sýtej chuti sa rýchlo stala obľúbenou v školských a závodných jedálňach. Základ tvorí zemiakový vývar, ochutený sladkou paprikou, cesnakom a smotanou, s pridanými kolieskami párkov.
Recept na tradičnú frankfurtskú polievku
Frankfurtská polievka je klasika, ktorú mnohí poznajú z detstva. Je sýta, jednoduchá a veľmi chutná. Ak hľadáte recept na rýchly obed alebo večeru, tento tradičný variant vás nesklame.
Ingrediencie
- Párky (2-3 ks kvalitných, s vysokým podielom mäsa)
- Zemiaky (cca 3 stredné)
- Hladká múka (2-3 lyžice)
- Masť alebo olej
- Soľ a čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Pór (1 ks)
- Mrkva (1 ks)
- Olivový olej
- Bujón v prášku (ak nepoužijete vývar)
- Mlieko (podľa potreby)
- Pečivo (nemusí byť)
Dôležité: Množstvo ingrediencií je orientačné. Niektorí preferujú hustejšiu, iní redšiu polievku.
Postup prípravy
- Príprava zeleniny: Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm). Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska.
- Opečenie párkov: Párky nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici s masťou alebo olejom. Po opečení ich vyberte z panvice.
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájaný pór a mrkvu a krátko orestujte.
- Vývar: Zemiaky nakrájajte na menšie kocky, dajte ich do hrnca, zalejte vodou (cca 2 litre) alebo vývarom (1000 ml). Ak používate vodu, pridajte lyžičku bujónu v prášku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
- Zápražka (voliteľné): Na výpeku z párkov si pripravte zápražku. Do výpeku pridajte približne 2 až 3 lyžice hladkej múky a nechajte ju chvíľku „popražiť“. Po chvíľke pridajte vodu (cca 3 dcl) a miešajte dovtedy, kým zápražka nezhustne. Zápražku pridávajte postupne k zemiakom (nemusíte ju pridať úplne všetku).
- Varenie: Keď je zelenina mäkká, pomocou šťuchadla na zemiaky časť zemiakov a mrkvy priamo v hrnci zľahka roztlačte o steny hrnca. Týmto spôsobom polievku zahustíte bez použitia múky.
- Dokončenie: Pridajte opečené párky, osolíme, okoreníme a nechajte chvíľku povariť, aby sa spojili všetky chute. Niektorí pridávajú aj mletú papriku pre krajšiu farbu a lepšiu chuť.
- Zjemnenie: Pridajte mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Servírovanie: Po dovarení polievku podávajte posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a s pečivom. Pridajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobu). Každú porciu ozdobte zvyšnou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre krémovejšiu konzistenciu použite zemiaky typu B alebo C, ktoré sa mierne rozvárajú.
- Párky pridávajte až ku koncu, aby sa zbytočne dlho nevarili.
- Čerstvá petržlenová vňať na záver je dôležitá pre sviežu chuť a vôňu.
- Polievku dochucujte len soľou, korením a bujónom (ak nepoužijete vývar).
- Tajomstvom krémovej konzistencie bez použitia múky je čiastočné roztlačenie uvarenej zeleniny (najmä zemiakov) priamo v hrnci.
Čo podávať k frankfurtskej polievke?
Frankfurtská polievka je výdatná sama o sebe, ale skvele sa k nej hodí aj čerstvé pečivo - ideálne chlieb s chrumkavou kôrkou, grahamové rožky či slané žemle. V niektorých domácnostiach sa servíruje aj s kúskom masla alebo kyslou uhorkou ako osviežujúcim doplnkom. Ak chcete polievku podávať ako hlavné jedlo, doplňte ju o jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Skladovanie frankfurtskej polievky
Polievku môžete skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe 2 až 3 dni. Pri zohrievaní je vhodné ju premiešať, pretože zápražka má tendenciu sadnúť na dno.
Zaujímavosť na záver
Vedeli ste, že frankfurtské párky, ktoré dali polievke meno, sa v Nemecku tradične podávajú len zľahka ohriate vo vode a nikdy sa nepečú?
Ďalšie varianty zemiakovej polievky
Okrem frankfurtskej polievky existuje mnoho ďalších variantov zemiakovej polievky, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Krémová zemiaková polievka: Uvarené zemiaky sa rozmixujú dohladka a pridá sa smotana na varenie.
- Kyslá zemiaková polievka: Dochucuje sa octom alebo kyslou smotanou.
- Zemiaková polievka s hubami: Pridávajú sa sušené alebo čerstvé huby.
- Zemiaková polievka so zeleninou: Okrem zemiakov sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná zelenina.
- Zemiaková polievka s klobásou: Namiesto párkov sa použije klobása.
- Zemiaková polievka s pórom: Pór dodá polievke jemnú cibuľovú chuť.
- Zemiaková polievka s hráškom a brokolicou: Pre sviežu chuť a viac vitamínov.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka