Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú tradičným slovenským jedlom, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept kombinuje jemné zemiakové cesto s bohatou údenou náplňou a kyslou kapustou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Hoci príprava vyžaduje trochu viac času a úsilia, výsledok stojí za to - sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Ingrediencie
Na knedle:
- Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
- Polohrubá múka (prípadne hrubá múka alebo krupica)
- Vajcia
- Soľ
- Maslo (voliteľné)
Na plnku:
- Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá alebo koleno)
- Šalotka alebo cibuľa
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Na kapustu (moravské zelí):
- Kyslá kapusta (sudová alebo sterilizovaná)
- Slanina
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Mletá rasca
- Cukor
- Hladká múka (na zápražku, voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
1. Príprava surovín
Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú, podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
2. Varenie zemiakov
Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Polovicu zemiakov uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich obielime, a narajbeme na malom rajbáku(alebo popučíme).
3. Príprava údeného mäsa
Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme. Údené mäso nakrájam na malé kúsočky(alebo pomelieme). Údené mäso nakrájajte na kocky.
4. Príprava cesta
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame. Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
5. Tvarovanie a plnenie knedlí
Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každeho štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Z cesta oddeľujte kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríte placky. Do stredu dajte pomocou lyžice zmes mäsa s cibule a zabaľte knedličky.
6. Varenie knedlí
Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle. Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali. Hlavné je neukladať ich na seba. Knedličky majú tendenciu sa prichytávať sa ku dnu, po chvíľke čo ich vložíte do vody. Po 15 minútach urobte skúšku, či sú knedličky uvarené. Gule po vybratí jemne omastite.
7. Príprava kapusty (moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu, ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
8. Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame.
Tipy a triky
- Ak chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.
- Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami.
- Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s cuketou a zemiakmi
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy