Čokoláda je obľúbená pochúťka mnohých, no pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok môže byť výber vhodnej čokolády na varenie náročný. Našťastie existuje množstvo receptov a tipov, ako si vychutnať bezlepkovú čokoládu na varenie bez obáv. Tento článok vám prináša inšpiráciu a rady, ako na to.
Raw čokoládová torta: Jednoduchý a chutný recept bez lepku a laktózy
Táto čokoládová torta patrí medzi obľúbené recepty pre jej jednoduchosť, rýchlosť a vynikajúcu chuť. Je prirodzene vegánska, neobsahuje laktózu ani lepok a navyše je to raw torta. Raw strava, teda príprava jedla v surovom stave alebo pri teplote do 42 °C, je v posledných rokoch veľmi populárna.
Čo je to raw torta?
Raw stravou označujeme recepty, ktoré nie sú tepelne upravované. Na rozdiel od tradičných nepečených tort, táto raw verzia neobsahuje piškóty ani smotanu.
Ingrediencie a postup
Korpus: Datľovú pastu zmiešajte s orechovou a ovsenou múkou a pridajte kokosový olej. Ovsené vločky a orechy rozmixujeme na jemný prášok. Prášok z ovsených vločiek a orechov vložíme do misy spolu so zvyšnými ingredienciami na korpus a vytvoríme lepivú zmes. Zmes rovnomerne rozprestrieme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme na 2 hodiny stuhnúť do mrazničky.
- Tip: Datľová pasta je skvelá na prípravu RAW guličiek a müsli tyčiniek! Je tiež 100% prírodná a neobsahuje žiadne konzervačné látky ani pridaný cukor.
Krém: Naturálne kešu orechy vložte do misky a zalejte dvojnásobným množstvom vody. Nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc. Kešu orechy opláchnite a vložte ich do mixéra spolu s kokosovým mliekom, kokosovým olejom, banánmi, vanilkovým extraktom, javorovým sirupom, škoricou a kakaom. Mixujte do hladka. Namočené kešu (bez vody) + všetky zvyšné ingrediencie na náplň dáme do mixéra a dôkladne premixujeme. Vzniknutú zmes rovnomerne rozprestrieme na stuhnutý základ a vložíme do chladničky (na urýchlenie tuhnutia môžeme vložiť do mrazničky).
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Zdobenie: Potom všetko nalejte do pripraveného korpusu a ozdobte. Na zdobenie môžete použiť naozaj čokoľvek. Vyskúšajte mrazom sušené maliny alebo jahody. Ozdobenú tortu vložte do chladničky, aby stuhla. Ak potrebujete, aby torta stuhal rýchlejšie, vložte ju do mrazničky. Ak sa obávate, že čokoládová torta nestuhne, pridajte do náplne viac kokosového oleja, ktorý pomáha pri tuhnutí.
Tipy a triky
- Ak chcete vyskúšať ďalšie recepty z ovsených vločiek, datľová pasta je skvelá voľba.
- Z datľovej pasty môžete vytvoriť malé guľôčky s priemerom asi 3 cm a obaľte ich v strúhanom kokose, kakau alebo v nasekaných pistáciových jadrách.
- Ak chcete korpus nadýchanejší, pridajte 30g bezlepkovej múky a trošku prášku do pečiva.
- Vrch torty môžete posypať nasekanými pistáciami a mandľami.
- Ak chcete tortu spraviť na klasický veľký plech, cesto by ste mali zvýšiť 3x a krém aspoň 2x.
- Namiesto banánov môžete použiť nakrájané jahody.
Bezlepková čokoládová torta s ovocnou redukciou a mascarpone krémom
Ďalší recept na bezlepkovú čokoládovú tortu, ktorý kombinuje šťavnatý korpus s ovocnou redukciou a lahodným mascarpone krémom.
Ingrediencie a postup
- Korpus:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli dotuha.
- Žĺtka vyšľaháme do penista s kryštálovým a vanilkovým cukrom, na záver primiešame mlieko.
- Sypké suroviny (múku, vínny kameň a kakao) premiešame a preosejeme cez sitko.
- Do žĺtkovej zmesi postupne prisypávame sypkú zmes a miešame.
- Na koniec jemne primiešame vyšľahané bielka. Ak sa vám ťažko vmiešava múčna zmes, tak ju kľudne pridávajte nastriedačku s vyšľahanými bielkami.
- Hotovú zmes prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme 30 minút. Ako test, či je torta upečená môžete pichnúť do torty kovovú špilku a ak je čisté, tak je torta upečená. Po upečení necháme vychladnúť.
- Ovocná redukcia:
- Do menšieho hrnca vložíme lesné ovocie (nemusíte rozmrazovať, ak používate mrazené) a cukor a zvaríme to spolu na konzistenciu podobnú lekváru. Trvá to max.
- Krém:
- Čokoládu roztopíme nad parou alebo akokoľvek vám to vyhovuje.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do takmer tuha, pridáme mascarpone a tvaroh a prešľaháme do tuha.
- Nakoniec prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ešte raz spolu prešľaháme, aby sa čokoláda dostala všade.
- Zostavenie torty:
- Prvú polovicu korpusu natrieme ovocnou redukciou a polovicou krému.
- Prikryjeme druhou polovicou korpusu a jemne otrieme tortu z každej strany.
- Nakoniec si zvyšný krém vložíme do zdobiaceho vrecka a obyčajnou zdobiacou špičkou vytvoríme postupne malé kopčeky vedľa seba. Ak nemáte chuť nemusíte zdobiť cukrárskou špičkou, ale kľudne môžete len natrieť krémom a dozdobiť čerstvým ovocím alebo len podľa vlastnej chuti.
Bezlepková Dubajská čokoláda
V poslednej dobe je Dubajská čokoláda doslova všade. Napriek tomu nie je úplne jednoduché nájsť bezlepkovú dubajskú čokoládu. My sme si však pre vás pripravili úplne jednoduchý recept, kde nemusíte vyrábať kadayif z bezlepkovej múky. Je to úplne zbytočné, pretože rovnakú službu vám spravia aj tenké ryžove rezance.
- Rozpustíme si bielu čokoládu vo vodnom kúpeli. Rozdelíme do misiek na 3 časti a každú časť zafarbíme inou potravinárskou farbou.
- Pripravíme si formu na čokoládu a urobíme do nej farebné fŕkance.
- Rozpustíme si 50 g mliečnej a 50 g horkej čokolády (môžete si zvoliť aj čisto horkú alebo čisto mliečnu) premiešame.
- Nalejeme ju do formy, kde máme už zatuhnuté farebné fŕkance. Rozlejeme ju po celej forme, aj po okrajoch.
- Pripravíme si náplň.
- Na panvici si rozohrejeme maslo a upražíme na ňom ryžové rezance do zlata.
- K rezancom pridáme pistáciovú a tahini pastu.
- Keď máme už stuhnutú čokoládu, začneme plniť. Je dobré si z každej strany formy nechať trochu miesta, aby sa tam mohla vliať čokoláda a náplň nevytekala.
- Tú nalejeme ako poslednú vrstvu na pistáciovú náplň a opäť necháme poriadne zatuhnúť v chladničke.
💡 Ak roztopíte celých 100g bielej čokolády, určite vám z nej zostane.
Bezlepkové čokoládové brownies
Dnes sme si upiekli vynikajúce čokoládové brownies bez lepku, ktorým neodolá žiadny čokoholik ! Jeho ideálna konzistencia je zvrchu mierne chrumkavá a vnútri vláčna čokoládová. Najlepšie chutí ešte teplý so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Pôvodom zo Spojených štátov, kde sa tento múčnik prvýkrát objavil na prelome 19. a 20. Pozn.: Fotka je ilustračná a slúži pre inšpiráciu. Recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
- Pripravíme si väčšiu misku, kde zmiešame sypké suroviny, teda múku, kakao, štipku soli a prášok do pečiva.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu spolu s maslom.
- Tip: Na záver môžete primiešať do hotového cesta aj posekané orechy, prípadne sušené ovocie /napr.
- Pripravíme si menší pekáč alebo zapekaciu misku cca. o rozmere 25x15cm /ak chcete brownie na väčší plech, urobte si cesto z dvojitej dávky/.
- Pečieme zhruba 20-25 minút na cca. 170-180 st. (záleží od typu rúry). Otestujeme stav upečenia špáradlom, ktoré ak má na sebe prilepených iba zopár drobných kúskov cesta, ale nie je úplne mokré od cesta, môžete brownie vybrať z rúry.
Ako si vybrať bezlepkovú čokoládu na varenie?
Pri výbere bezlepkovej čokolády na varenie je dôležité čítať zloženie. Hľadajte čokolády, ktoré sú označené ako "bezlepkové" alebo "vhodné pre celiatikov".
Na čo si dať pozor?
- Stopy lepku: Aj keď čokoláda neobsahuje lepok priamo, môže byť kontaminovaná v závode, ktorý spracúva aj obilniny obsahujúce lepok.
- Zloženie: Niektoré čokolády môžu obsahovať prísady, ktoré obsahujú lepok, napríklad pšeničný škrob.
- Certifikáty: Overte si, či má čokoláda certifikát o bezlepkovosti od dôveryhodnej organizácie.
Overené značky a tipy
- Callebaut: Horká čokoláda Callebaut obsahuje iba kakao a kakaové maslo a je považovaná za bezpečnú voľbu pre celiatikov. Predajca by mal mať certifikát, že sú bezlepkové a bezmliečne.
- Ariba: Podobne ako Callebaut, aj horká čokoláda Ariba by mala byť bezlepková.
- Milka, Figaro, Orion: Niektorí celiatici bežne používajú aj tieto značky, no vždy je dôležité prečítať zloženie.
Náhrada banánov v receptoch
Ak nemáte radi banány v koláčoch a tortách, môžete ich nahradiť cukrom, ktorý bežne používate. Banány v torte okrem samotnej ovocnej zložky plnia aj funkciu sladidla, takže ich môžete pokojne vynechať a nahradiť cukrom a priebežne počas sladenia ochutnávať, až kým nebudete spokojní s chuťou krému. Následne tam môžete pridať ovocie, ktoré máte radi napr. maliny, jahody, čučoriedky a podobne.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste