Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, si získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej chuti, všestrannosti a nutričným benefitom. Hoci sa nazývajú sladké zemiaky, botanicky nemajú s bežnými zemiakmi nič spoločné. Sú hľuzami povojníka batátového a v kuchyni sa dajú využiť na množstvo spôsobov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a sýte jedlá z batátov, od chrumkavých hranolčekov až po zapekané pochúťky.
Čo sú batáty a prečo ich jesť?
Batáty obsahujú sacharidy, vlákninu, menšie množstvo bielkovín a veľa betakaroténu, z ktorého sa v našom tele tvorí vitamín A. Ukrývajú však aj ďalšie karotenoidy, ako luteín a zeaxantín. Zabudnúť nemožno ani na obsah vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B a minerálov, napríklad draslíka.
Recepty z batátov
1. Chrumkavé hranolky zo sladkých zemiakov
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Tento recept vám ukáže, ako na to.
Ingrediencie:
- 1 kg batatov
- 2 - 3 PL olivového oleja
- 2 - 3 PL škrobu (zemiakový škrob, kukuričný škrob)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL cesnakového korenia
- Podľa chuti mleté čierne korenie, rozmarín, prípadne iné bylinky
- Soľ
Postup:
- Bataty ošúpeme a nakrájame na tenšie hranolky. Dávame pozor na to, aby mali približne rovnakú hrúbku.
- Následne ich zalejeme v miske studenou vodou a necháme odpočívať aspoň 30 minút.
- Potom ich scedíme a dôkladne osušíme utierkou.
- Bataty uložíme do suchej misky, pridáme olivový olej, škrob, mletú papriku, cesnakové korenie, čierne korenie a rozmarín. Dôkladne premiešame.
- Pred pečením hranolčeky nesolíme (zemiaky osolíme po upečení).
- Batatové hranolky rozprestrieme na plech s papierom na pečenie a dáme do rúry na 20 až 25 minút pri teplote 210 °C.
- Potom hranolky ešte pretočíme a dopečieme ďalších 10 až 15 minút.
- Upečené hranolky zo sladkých zemiakov zľahka posolíme a podávame s dipom alebo ako prílohu.
Tip: Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa.
2. Pečené bataty s cícerom a špenátom
Tento recept je skvelý ako ľahký obed alebo večera. Kombinácia batátov, cíceru a špenátu je nielen chutná, ale aj plná živín.
Prečítajte si tiež: Batáty vs. Zemiaky: Čo je zdravšie?
Ingrediencie:
- ½ balenia Bonduelle Cícer Vapeur
- ½ balenia Bonduelle mrazený listový špenát Vapeur (300 g)
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- 2 bataty (sladké zemiaky)
- 100 g syra feta
- 50 ml olivového oleja
- Petržlen
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Bataty umyjeme a osušíme.
- Rozkrojíme na polovicu a z každej strany potrieme olivovým olejom.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme bataty rezom dole, osolíme a pečieme pri teplote 200 °C cca 25 až 30 minút.
- Medzitým na panvici rozohrejeme olivový olej a 2 minúty na ňom smažíme špenát s nakrájaným cesnakom. Pridáme cícer a ochutíme soľou a čiernym korením. Odložíme nabok. Nakoniec pridáme syr feta a premiešame.
- Do upečených batatov lyžičkou vydlabeme jamku a vložíme pripravenú zmes. Potom ešte pečieme cca 10 - 12 minút.
- Pred podávaním ozdobíme petržlenom.
3. Základný recept na pečené bataty s fazuľou a dipom
Tento recept je jednoduchý, chutný a sýty.
Ingrediencie:
- Sladké zemiaky
- Fazuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Paprika
- Škorica
- Jogurt
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Citrónová šťava
- Med
- Korenie
- Zelenina alebo šalát na podávanie
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 205 ˚C a plech vyložíme fóliou.
- Na plech poukladáme umyté a nakrájané sladké zemiaky (jeden zemiak na 4 kúsky) a na druhú polovicu dáme prepláchnutú fazuľu.
- Sladké zemiaky osolíme a polejeme olivovým olejom. Fazuľu okoreníme rascou, paprikou, škoricou a tiež polejeme olivovým olejom.
- Pečieme 25 - 30 minút.
- Medzitým si pripravíme dip. Zmiešame jogurt, nadrobno nakrájané bylinky, citrónovú šťavu, med, korenie a soľ.
- Keď sa zemiaky a fazuľa dopečú, servírujeme s dipom a so zeleninou alebo šalátom.
4. Cesnakovo-bylinkové pečené bataty
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 až 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 až 2 PL zmesi sušených byliniek (rozmarín, tymian, oregano)
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Bataty ošúpeme a pokrájame na mesiačiky - najskôr nakrájame na 3 cm hrubé kolieska a tie prekrojíme na polovicu. Dáme ich do väčšej misky.
- V menšej miske si zmiešame olej, pretlačený strúčik cesnaku, bylinky, soľ a korenie.
- Marhádu nalejeme na bataty, poriadne premiešame a necháme postáť.
- Na plech položíme papier na pečenie a poukladáme naň bataty. Ukladáme ich ďalej od seba, aby sa dobre prepiekli zo všetkých strán.
- Dáme do rúry na asi 15 až 25 minút pri teplote 200 °C.
Tip: Takto pripravené bataty môžeme podávať ako prílohu.
5. Marinované bataty s limetkovou šťavou
Ingrediencie:
- 3 čerstvé bataty
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Limetková šťava
Postup:
- Bataty buď ošúpeme, alebo ak majú peknú šupku, tak ich len poriadne umyjeme. Následne ich nakrájame na tenké plátky s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Bataty osušíme kuchynskou utierkou a pripravíme si marinádu. V menšej miske si zmiešame olivový olej, rascu, pretlačený cesnak a šťavu z limetky. Osolíme a ochutnáme. Podľa chuti pridáme ešte viac soli alebo limetkovej šťavy.
- Marinádu nalejeme na bataty a dobre premiešame. Následne ich zakryjeme potravinovou fóliou a odložíme na noc do chladničky.
- Bataty poukladáme na plech a pri teplote 200 °C ich pečieme asi 10 až 15 z jednej strany a ďalších 10 až 15 minút z druhej strany.
Tip: Skúste k týmto pečeným batatom dip z 250 g kyslej smotany, 1 ČL sušenej cibule, mletých čili papričiek a nasekanej čerstvej jarnej cibuľky.
6. Bataty plnené čiernymi fazuľami a avokádom
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké bataty
- 1 plechovka čiernych fazúľ
- 1 veľké zrelé avokádo
- 1 malá červená cibuľa
- 1/2 šálky sterilizovanej kukurice
- 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
- Šťava z 1 limetky
- Čerstvá koriandrová vňať
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 1/2 šálky strúhaného syra (napr. cheddar alebo mozzarella)
- Na podávanie: kyslá smotana alebo grécky jogurt (voliteľné)
Postup:
- Bataty dôkladne umyjeme a osušíme. Každú z nich niekoľkokrát prepichneme vidličkou, potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a čiernym korením.
- Položíme bataty na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre približne 45-60 minút, až kým nebudú mäkké.
- Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame scedené čierne fazule, nakrájané avokádo, červenú cibuľu, kukuricu, rascu, čerstvý koriander a šťavu z limetky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Zmes necháme odstáť pri izbovej teplote, aby sa chute spojili, kým bataty nebudú upečené.
- Upečené bataty opatrne rozkrojíme pozdĺž, ale nedokrojíme úplne. Nakrájané sladké zemiaky naplníme plnkou. Ak používame syr, posypeme ním naplnené bataty.
7. Sladké zemiaky zapekané so slaným syrom
Ingrediencie:
- 2 väčšie bataty
- 80 až 100 g syru feta
- 2 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvých byliniek
- Cibuľka jarná
- Slaninka alebo kvalitná šunka
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Bataty umyjeme, osušíme a pozdĺžne aj so šupkou prekrojíme na dve polovice. Rezné strany popicháme vidličkou.
- Bataty potrieme olejom a reznou stranou ich poukladáme na plech s papierom na pečenie. Dáme do rúry na 40 až 45 minút pri teplote 180 °C. Vnútro batatov musí byť úplne mäkučké.
- Upečené bataty necháme pár minút ochladnúť a väčšinu dužiny opatrne vyberieme lyžičkou. Dávame pozor, aby sme nepoškodili šupky.
- K batatovej dužine pridáme časť podrveného syra, soľ, korenie, bylinky a pretlačený cesnak. Premiešame a zmesou naplníme šupky z batatov.
- Navrch pomrvíme zvyšok syra a posypeme nadrobno nakrájanou slaninkou.
- Rúru nastavíme na horný ohrev a bataty ešte zapečieme 5 minút.
8. Zapekané bataty s mletým mäsom a cuketou
Ingrediencie:
- 1 väčší batat
- 2 stredné cukety
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 1 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1 cibuľa
- 400 g pasírovaných paradajok
- 120 g syra mozzarella
Postup:
- Na panvici si rozpálime olej. Pridáme cuketu nakrájanú na kocky, soľ a korenie. Opekáme asi 5 minút a odložíme bokom na tanier.
- Následne na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme. Pridáme mäso a dusíme.
- Keď je mäso hotové, pridáme pasírované paradajky, opečenú cuketu, soľ a korenie a celé podusíme asi 5 minút.
- Zapekaciu misku trošku potrieme olejom a poukladáme do nej na malé kocky nakrájaný batat. Následne navrstvíme cuketovo-mäsovú zmes.
- Posypeme nastrúhanou mozzarellou a dáme piecť do rúry pri teplote 180 °C na asi 30 minút.
9. Chrumkavé smashed bataty
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké bataty
- 3 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL sušeného rozmarínu
- ½ ČL údenej papriky (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie
- 40 g strúhaného parmezánu alebo fety (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Bataty umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode približne 15 - 20 minút, kým nezmäknú, ale stále držia tvar.
- Uvarené bataty scedíme a necháme mierne vychladnúť.
- Medzitým si v miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, tymian, rozmarín, údenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Bataty, nakrájané na menšie kusy, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou dna pohára alebo vidličky ich jemne popučíme, aby sa mierne roztlačili.
- Potrieme ich pripravenou zmesou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečieme približne 20 - 25 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Tip: Po upečení môžeme bataty posypať strúhaným parmezánom alebo fetou a ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
10. Pečené sladké zemiaky s bylinkami a jogurtovým dipom
Ingrediencie:
- Batáty
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (napr. rozmarín, tymian)
- Jogurt
- Cesnak
- Citrónová šťava
Postup:
- Batáty ošúpeme, pokrájame na kolieska hrubé asi 3 cm a rozkrojíme napoly.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a ochutené batáty naň preložíme. Uložíme ich tak, aby neboli na sebe a každý kúsok sa mohol zapiecť.
- Medzitým si pripravíme dip zmiešaním jogurtu, pretlačeného cesnaku, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Dip podávame k upečeným sladkým zemiakom, ktoré ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu.
Ďalšie tipy na prípravu a servírovanie batatov
- Bataty môžete piecť v šupke alebo ich ošúpať. Ak ich pečiete v šupke, dôkladne ich umyte a osušte.
- Doba pečenia závisí od veľkosti batatov a teploty rúry. Bataty sú hotové, keď sú mäkké a dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou.
- Pečené bataty môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine.
- Experimentujte s korením a bylinkami. Batáty sa dobre kombinujú s rascou, paprikou, škoricou, rozmarínom, tymiánom a cesnakom.
- Vyskúšajte batáty v sladkých aj slaných jedlách. Sú výborné v koláčoch, polievkach, šalátoch a ako pyré.
Prečítajte si tiež: Zdravý recept: Pečená cvikla a bataty
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá z bravčového a batátov