Zeler listový, hoci v slovenskej kuchyni možno menej docenený ako jeho koreňová verzia, ponúka široké spektrum zdravotných benefitov a kulinárskych možností. Táto zelenina, známa už v starovekom Egypte a Grécku, si postupne získava popularitu aj v našich končinách. Poďme sa bližšie pozrieť na to, prečo by zeler listový nemal chýbať v našom jedálničku.
Zeler v slovenskej kuchyni a jeho využitie
Koreňový zeler je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä ako prísada do polievok a šalátov. Avšak, čo s listami? Portál smakozse.pl prináša inšpirácie na ich využitie. Zelerové listy majú jemne slanú chuť, vďaka čomu môžu znížiť potrebu pridávania soli do jedál. Dajú sa sušiť, mraziť alebo priamo pridávať do pokrmov.
Sušenie a mrazenie zelerových listov
Sušené zelerové listy, umiestnené na vzdušnom mieste a následne rozdrvené, sú ideálne na prípravu bylinkových nálevov alebo ako prídavok do polievok a omáčok. Na mrazenie sú vhodné nielen listy, ale aj stopkový zeler, ktorý sa skvele hodí do smoothie.
Zber a skladovanie zelerovej vňate
Zelerovú vňať zbierame priebežne počas celej vegetácie až do príchodu mrazov. Dôležité je stopky odrezať nad zemou, aby mohli dorastať nové listy. Zdravé stopky majú v hornej časti šírku okolo 2 cm a v dolnej 4 až 7 cm. Vňať skladujeme podobne ako petržlenovú vňať - mrazením, solením alebo konzervovaním v soli.
Zdravotné účinky zelerovej vňate
Zelerová vňať je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré priaznivo ovplyvňujú naše zdravie.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Odvodňovacie účinky
Zeler pomáha pri odvodňovaní organizmu, čím znižuje opuchy a pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov. Čaj z čerstvej zelerovej vňate je účinný pri zlepšovaní činnosti obličiek.
Podpora chudnutia
Zelerová vňať naštartuje metabolizmus a podporuje spaľovanie tukov. Jej odvodňovacie schopnosti navyše priaznivo ovplyvňujú váhu.
Znižovanie krvného tlaku
Pravidelná konzumácia zelerovej vňate, napríklad pridaním do smoothie alebo nátierky, môže pomôcť znížiť vysoký krvný tlak.
Posilnenie imunity
Vysoký obsah vitamínu C v zelerovej vňati posilňuje imunitu a chráni organizmus pred ochoreniami. Je vhodná najmä po prekonaní ťažkých chorôb na obnovu obranyschopnosti.
Elixír mladosti
Vitamín E, obsiahnutý v zelerovej vňati, pomáha bojovať proti starnutiu, zlepšuje činnosť buniek a podporuje tvorbu kolagénu, čím pleť nadobúda pevnejší a zdravší vzhľad.
Prečítajte si tiež: Zeler v detskom jedálničku
Kulinárske využitie zelerových listov
Zelerové listy sa dajú využiť nielen ako dochucovadlo, ale aj ako základ chutných a výživných jedál.
Polievka zo zelerových listov
Jednoduchý recept na polievku zo zelerových listov zahŕňa uvarenie vývaru z cibule, mrkvy a zelerovej vňate. Tento odvar obsahuje množstvo živín a má lahodnú chuť.
História a pestovanie zeleru
Zeler bol známy už v starovekom Egypte a Grécku, hoci pod inými názvami. Názov "zeler" prenikol do našich končín až v 19. storočí z Bavorska. Dnešný zeler je potomkom divorastúceho zeleru a existujú tri hlavné odrody: buľvový, stopkový a listový.
Pestovanie zeleru
Zeler je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára koreň a ružicu listov a v druhom roku vytvára semená. Listový a stopkový zeler nevytvárajú buľvu, ale mohutnú ružicu listov alebo zhrubnutú listovú stopku. Všetky druhy zeleru sa pestujú z priesad, ktoré sa sejú už vo februári. Rastlinky sa presádzajú v máji a vyžadujú pôdu bohatú na živiny.
Nutričné hodnoty a zloženie zeleru
Zeler je bohatý na vitamíny (C, B, PP, U), karotén, éterické oleje, minerálne látky, pektín a cukry. Obsahuje tiež vitamín U, ktorý priaznivo vplýva na liečenie žalúdočných vredov. Éterické oleje podporujú činnosť obličiek a vylučovanie tráviacich štiav. Zeler je tiež významným zdrojom vápnika, železa a draslíka, vďaka čomu patrí k zásadotvorným zeleninám.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce zelerové šaláty
Využitie zeleru pri rôznych zdravotných problémoch
Zeler sa využíva pri úprave hormónového systému, liečení migrény, ekzémov, osteoporózy a nespavosti. Je prospešný pre diabetikov a pri dne a reumatizme.
Zeler v kuchyni: od polievok po šaláty
Zeler listový je najúčinnejší v surovom stave. Môže sa použiť do šalátov, na ozdobu chlebíčkov a obložených mís. Po usušení si zachováva arómu kratší čas ako petržlenová vňať. Zeler stopkový sa môže krátko povariť a použiť do šalátov alebo zapekaných jedál.
Recepty so zelerom
Existuje mnoho receptov, v ktorých sa dá zeler využiť. Napríklad, môžeme ho kombinovať s jablkami, orechmi, mrkvou alebo použiť ako dochucovadlo do vývarov a krémových polievok.
Zeler ako superpotravina
Zeler je nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Podporuje hydratáciu organizmu, trávenie, znižuje krvný tlak a zlepšuje kardiovaskulárnu kondíciu. Antioxidanty v zeleri pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a znižujú stres buniek.
Antibakteriálne a protizápalové účinky
Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, ničia baktérie v žalúdku a črevách a liečia tráviace ťažkosti. Zeler tiež obsahuje protizápalové látky, ktoré pomáhajú redukovať zápaly v tele.
Zeler a potencia
Zeler je známy aj svojimi účinkami na potenciu. Vňať tejto zeleniny používali už starí Rimania ako afrodiziakum.
Ďalšie benefity zeleru
Zeler znižuje hladinu cholesterolu, uľavuje od zápchy, pôsobí ako prevencia proti rakovine, zlepšuje funkciu obličiek, upokojuje nervový systém a reguluje hormóny.