Zeleninové placky pečené v rúre: Recepty pre zdravý životný štýl

sabor peruano
Rate this post

V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží žiť zdravšie, jesť vedome a zároveň s ohľadom na planétu, získavajú na obľube recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz - sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Jedným z takýchto jedál sú aj zeleninové placky pečené v rúre.

Zeleninové placky - návrat ku koreňom

Nejde pritom o žiadnu modernú výstrednosť. Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete - od indických pakor až po grécke kolokithokeftedes. Alebo máte chuť na zemiakové placky? Čo tak skúsiť niečo nové a placky pripraviť z inej zeleniny alebo aspoň jej kombinácie s tradičnými zemiakmi. Vyskúšajte napríklad karfiolové alebo cibuľové placky. Sú naozaj vynikajúce!

Prečo piecť placky v rúre?

Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo skôr sme ich často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre. Smaženie je rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny. Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.

Variabilita a inšpirácia - zeleninové placky bez hraníc

Jednou z veľkých výhod tohto pokrmu je jeho variabilita. V podstate akákoľvek zelenina sa môže stať základom chutnej placky - záleží len na tom, čo máte práve doma. Mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty, tekvica, ale napríklad aj kapusta alebo zemiaky. Základom je zeleninu nastrúhať alebo nasekať najemno a následne ju spojiť s pojivom - to môže byť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričná krupica alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou. Dnes tu máme zopár nápadov, ako si pripraviť chutné čisto zeleninové karbonátky alebo chrumkavé podlesníky, ktorých hlavnou zložkou nie sú zemiaky. Nechajte sa inšpirovať!

Inšpiratívne recepty:

  • Cuketové placky: Vymeňte zemiaky za cuketu a vyskúšajte vynikajúce cuketové podlesníky.
  • Karfiolové placky: Ak sa vám nechcú obaľovať fašírky, môžete skúsiť karfiolové placky. Sú božské!
  • Fazuľové placky: Chutné placky zo varenej farebnej fazule, zemiakov a sladkej kukurice. Veľmi chutná kombinácia.

Príklad z praxe - ako zeleninové placky zachránili obed

Príklad z praxe? Jedna mamička dvoch detí sa rozhodla obmedziť mäso v rodinnom jedálničku. Vymyslela jednoduchý recept na placky z cukety, mrkvy a červenej šošovice, ktoré dochutila kari korením a zázvorom. Deti spočiatku váhali, ale keď ich podala s jogurtovým dipom a ako prílohu pridala pečené zemiaky, mizli z taniera rýchlosťou blesku.

Prečítajte si tiež: Polievky zo zeleniny: Jednoduché recepty

Ako pripraviť dokonalé zeleninové placky v rúre

Hoci sa môže zdať, že zeleninové placky v rúre sú jednoduché, má ich príprava niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku.

Zbavte sa prebytočnej vody

Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody - najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať.

Správne dochutenie je kľúčové

Ďalším krokom je správne dochutenie. Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie.

Teplota a čas pečenia

A nakoniec - piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť.

Zeleninové placky ako ekologický čin

V dobe, keď sa stále viac hovorí o dopadoch potravinového systému na klímu a životné prostredie, je dôležité si uvedomiť, že aj obyčajné jedlo môže byť ekologickým činom. Podľa údajov FAO sa každoročne vyhodí zhruba tretina všetkých vyprodukovaných potravín. Pritom práve domácnosti tvoria významnú časť tohto plytvania. V mnohých rodinách sa napríklad stáva, že v chladničke zostane posledná mrkva, polovica cibule a kúsok zeleru. Namiesto toho, aby skončili v koši, môžu sa premeniť na sýte a voňavé placky - stačí pridať trošku múky, vajíčko, korenie a šup s nimi do rúry.

Prečítajte si tiež: Osviežujúce letné polievky

Univerzálnosť a servírovanie

Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom - jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky.

Tipy a triky pre ešte lepšie placky

  • Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo.
  • Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
  • Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
  • Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
  • Máte doma veľa cukety? Neviete, ako urobiť zemiakové placky zdravšie a chutnejšie? Všetky ingrediencie zmiešajte na cesto. Na rozpálenej panvici na prepustenom masle alebo olivovom oleji robte placky. Po vysmažení ich nechajte odstáť na papierovom obrúsku. Všetky suroviny zmiešajte. Zo surovín vypracujte cesto a placky dajte upiecť do rúry na papier na pečenie.

Recepty na inšpiráciu

1. Zdravé placky zo zeleniny

Potrebujeme:

  • 200 g karfiolu
  • 200 g brokolice
  • 1 mrkvu
  • 1 cibuľu
  • 2 zemiaky uvarené
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g ovsených vločiek
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie
  • Bylinky podľa chuti

Postup:

  1. Uvarené zemiaky postrúhame. Rovnako nastrúhame aj mrkvu.
  2. Cibuľu, cesnak a bylinky pokrájajte na čo najmenšie kúsky.
  3. Brokolicu a karfiol si nakrájajte na kúsky vložte do misky a zalejte vodou. Takto zaliate ich dajte na 3 minúty do mikrovlnky. Nakoniec brokolicovo-karfiolovú zmes rozmixujte.
  4. Všetky pripravené ingrediencie nakoniec zmiešajte v jednej miske. Miešajte kým nevznikne ucelená zmes.
  5. Z hotovej zmesi vytvorte malé kôpky, ktoré vyformujte do placky.
  6. Poukladajte ich na plech pokrytý papierom na pečenie a pečte 15 minút pri teplote 220 stupňov.
  7. Po 15-tich minútach ich otočte a pečte ďalších 15 minút.

Podávať ich môžete s varenými zemiakmi alebo len jednoduchým zeleninovým šalátom. Pokiaľ ich chcete jesť len samé, odporúčame cesnakový dip (kyslá smotana, 2 lyžice horčice, 3 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie).

2. Zdravé zemiakové placky

Potrebujeme:

  • 4 stredne veľké zemiaky
  • 2 vajcia
  • 1 strúčik cesnaku
  • 120 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku
  • 25 g rozpusteného masla
  • 10 g nadrobno nasekanej pažítky
  • 1 lyžičku oregana
  • Soľ a čierne mleté korenie

Postup:

  1. Zemiaky nastrúhame a zalejeme ľadovou vodou. Premiešame a necháme 10 minút odstáť vo vode. Tým odstránime prebytočný škrob a zemiaky budú omnoho chrumkavejšie.
  2. Ľadovú vodu zlejeme a vyžmýkame zo zemiakov.
  3. K zemiakom pridáme ostatné zložky a premiešame.
  4. Premiešame a z cesta formujeme oválne placky, ktoré ukladáme na plech.
  5. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.

Podávame so zeleninou a sviežim dressingom z gréckeho jogurtu, pár kvapiek citróna, špetky soli a byliniek.

3. Obložená cuketová placka

Potrebujeme:

  • 2 ks cuketa
  • 4 vajcia
  • 80 g tvrdý nízkotučný syr
  • Soľ
  • 2 lyžičky granulovaného cesnaku
  • Voliteľné: syr, morčacia šunka, kukurica, šampiňóny, pomodoro, oregano, bazalka…

Postup:

  1. Cuketu nastrúhame najemno, posolíme a necháme postáť 15 minút. Za tento čas pustí veľmi veľa šťavy.
  2. Poriadne ju vyžmýkame od tekutiny najviac ako sa dá, až kým nám v rukách ostane len taká väčšia gulička.
  3. Do tejto zmesi pridáme strúhaný tvrdý syr, vajíčka, granulovaný cesnak a zamiešame.
  4. Toto cesto rozložíme rovnomerne na tortovú formu vyloženú papierom na pečenie, alebo na klasický plech na pečenie.
  5. Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C cca 15-20 minút.
  6. Vyberieme, potrieme omáčkou,dáme bylinky a pridáme oblohu, okrem syra.
  7. Dáme naspäť do rúry zapiecť na 20 minút, potom pridáme syr a dáme zapiecť na 5 minút a potom ešte na 3 minútky gril.

Chutí skoro ako skutočná pizza a vždy sa po nej len tak zapráši.

4. Pečené placky so syrom

Potrebujeme:

  • 400 g karfiolu
  • 200 g nakladanej červenej papriky
  • 100 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku
  • 1 vajce
  • 1 ½ sezamových semienok
  • 2 lyžice celozrnnej strúhanky (môžeme nahradiť aj obyčajnou)
  • 1 ½ lyžice najmeno nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžičku morskej soli
  • Čierne mleté korenie podľa chuti

Postup:

  1. Karfiol rozdelíme na jednotlivé ružice a dáme variť do vriacej vody.
  2. Kým sa karfiol varí, na suchej panvici zľahka opražíme sezamové semienka.
  3. Nakladanú papriku nakrájame na malé kocky a v miske zmiešame s petržlenovou vňaťou, nadrobno nakrájaným cesnakom, vajíčkom, strúhankou a syrom.
  4. Uvarený karfiol scedíme a rozmixujeme v mixéry a pridáme k ostatným ingredienciám. Zmes dochutíme soľou a korením.
  5. Mokrými rukami z hmoty tvarujeme jednotlivé krokety, ktoré ukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Ak sa nám hmota zdá príliš riedka, pridáme strúhanku.
  6. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým krokety nie sú na povrchu zlatisté.

Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Prečítajte si tiež: Zdravé cestoviny s tuniakom

5. Zemiakové placky bez múky

Potrebujeme:

  • 3 väčšie zemiaky
  • 2-3 hrste kyslej kapusty
  • 1 žĺtok
  • 4 lyžice solamylu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Repkový olej

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vymačkáme väčšinu škrobu a pridáme kyslú kapustu - je dobré nakrájať si ju na drobnejšie.
  2. Pridáme aj solamyl, žĺtok, ochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
  3. Placky môžeme robiť na tri spôsoby - buď piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Piecť na neprilnavej panvici s hrubým dnom bez oleja - tieto dve možnosti sú najzdravšie. Ak sa bojíte, že by sa pripálili, tak panvicu len potrite trochou repkového oleja a opekajte z oboch strán dozlatista.

6. Brokolicové placky

Potrebujeme:

  • 1 stredne veľkú brokolicu
  • 2 vajcia
  • 4 lyžice ovsenných vločiek
  • 2 lyžice celozrnnej strúhanky
  • 1 lyžicu sezamových semienok
  • 2 lyžice tekvicových semieniek
  • 2 lyžice slnečnicových semienok
  • 1 zväzok petržlenu
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Brokolicu umyjeme, rozdelíme na menšie kúsky a veľmi krátko povaríme v slanej vode (prípadne sparíme) aby brokolica trochu zmäkla. Potom okamžite zalejeme studenou vodou, aby sme okamžite zastavili proces varenia.
  2. Semienka zmiešame a nasucho opražíme na panvici.
  3. Brokolicu preložíme do mixéra a rozmixujeme.
  4. V miske zmiešame rozmixovanú brokolicu, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, ovsené vločky, semienka, soľ a korenie. Nakoniec primiešame strúhanku tak, aby sme získali dobrú konzistenciu na tvarovanie karbonátok.
  5. Z cesta tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré vyprážame na olivovom oleji z oboch strán dozlatista.Prípadne môžete zvoliť aj pečenú verziu.
  6. Karbonátky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a pečte dozlatista pri teplote 180-190 stupňov. Fašírky počas pečenie obrátime, aby sa zapiekli dochrumkava aj z druhej strany.

7. 10-minútové placky ako náhrada pečiva

Potrebujeme:

  • 150 g ovsených vločiek
  • 125 g kyslej smotany
  • 3 vajcia
  • Listy čerstvého zeleru
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. Ovsené vločky zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami, soľou a lyžičkou nasekaných zelerových lístkov (môžeme nahradiť petržlenovou vňaťou).
  2. Vymiešame jednotné cesto, z ktorého formujeme jednotlivé placky.
  3. Placky pečieme na suchej panvici z oboch strán.

8. Syrové pagáče, z ktorých nepriberiete

Potrebujeme:

  • 250 g tvarohu
  • 3 vajcia
  • 3 lyžice ovsených vločiek zomletých najemno)
  • 3 lyžice ovsených vločiek
  • 1 lyžičku soli
  • 150 g syru s nižším obsahom tuku

Postup:

  1. Všetky prísady okrem syra zmiešame v miske a necháme 5 minút odstáť.
  2. Zo zmesi odoberáme po lyžičkách a hmotu navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Posypeme strúhaným syrom A vložíme do vyhratej rúry, kde pečieme, kým syr nie ej na povrchu zlatistý.

9. Kukuričné placky

Potrebujeme:

  • 250 g kukurice - scedenej a čo najviac osušenej
  • ¾ šálky zomletých ovsených vločiek
  • 1 vajce
  • ¼ šálky mlieka
  • Trochu oleja
  • 2 jarné cibuľky nakrájané nadrobno
  • 1 pálivú papriku alebo menšiu kápiu
  • ½ lyžičky prášku do pečiva
  • Nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo koriander
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Cez sitko nasypeme do zomleté vločky a prášok do pečiva, pridáme vajce, mlieko a vymiešame cestíčko. Pridáme trochu oleja.
  2. Teraz pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, petržlenovú vňať a papriku.
  3. Nakoniec pridáme aj kukuricu, ochutíme soľou a korením a z cesta dávkujeme na rozpálený olej lyžicou cesto jednotlivé „lievance“ a avyprážame dozlatista z oboch strán.

10. Cuketové peniažteky

Potrebujeme:

  • Cuketu
  • Olej
  • Cesnak
  • Korenie
  • 1 lyžica kyslej smotany (voliteľné)
  • Mozzarellu
  • Nastrúhaný parmezán

Postup:

  1. Plech na pečenie vysvetlím papierom na pečenie a pokvapkáme trochou oleja - rozotrieme.
  2. Cuketku nakrájame na kolieska a uložíme na plech.
  3. Strúčik cesnaku roztlačíme a zmiešame s lyžicou oleja, ľubovolnými bylinkami smotanou a ponatierame cuketu.
  4. Na každé koliesko nasypeme štipku korenia (soľ nedávajte, pustili by veľa šťavy- prípadne dosoľte až po upečení), uložíme kúsok mozzarelly, posypeme parmezánom a pečieme do svetlohneda.

11. Obložená zemiaková placka

Potrebujeme:

  • 1,5 kg zemiakov
  • 300 g mletého mäsa alebo jemnej salámy, párkov alebo klobásy)
  • 1 paprika
  • 1 stredne veľkú cibuľku
  • Zelenú cibuľku, pažítku a petržlen
  • 2 vajcia
  • 4 lyžice ovsených vločiek, ktoré si zalejeme horúcou vodou, aby zmäkli
  • Soľ, korenie, paprika a pálivé korenie
  • 100-150 gramov syra
  • Olej na pokvapkanie a vymastenie plechu

Postup:

  1. Cibuľu a klobásku nakrájame na plátky a papriku na drobné rezančeky. Zemiaky nastrúhame nahrubo.
  2. Cibuľku na na oleji orestujeme, pridáme klobásku a nakoniec aj papriku. orestujeme a odložíme bokom, necháme vychladnúť. Ak pracujeme s mletým mäsom tak jednoducho ochutíme a orestujeme na cibuľke.
  3. Do strúhaných zemiakov pridáme zmäknuté vločky, vajcia, koreniny, bylinky a nakoniec aj vychladenú zmes z panvice. Premiešame.
  4. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený olejom. Na plech rovnomerne navrstvíme zmes a môžeme pridať aj nakrájanú cibuľku, papriku, alebo iné prísady podľa chuti.
  5. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C asi 30 minút.