Fenikel, sladké drievko, pelendrekové cukrovinky - tri zložky, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nesúrodé, no spája ich prekvapivá chuťová podobnosť a množstvo zdravotných benefitov. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Fenikel: Zelenina s príchuťou detstva
Fenikel obyčajný alebo sladký (lat. Foeniculum vulgare) na prvý pohľad pripomína veľkú cibuľu. Stačí si však privoňať a mnohým sa v mysli vybaví detstvo a mamin liečivý čaj. V oblasti Stredozemného mora a juhozápadnej Ázii je fenikel oddávna známy ako skvelá a všestranne využiteľná zelenina.
Historka z gréckej mytológie hovorí, že vedomosti poslali bohovia z Olympu na zem ľuďom vo feniklovej stonke naplnenej uhlím.
Listy feniklu pripomínajú kôpor a dajú sa použiť na obalenie rýb pred pečením. Nakrájané stonky výborne dochutia polievky a šaláty. Zapekané alebo grilované zdužinatelé stonky feniklu, ktoré pripomínajú cibuľu, sú lahôdkou. Pri tepelnej úprave povrch skaramelizuje a jedlo získa jedinečnú chuť. Taliani si túto zeleninu obzvlášť obľúbili a ponúkajú množstvo receptov.
Sladké drievko: Elixír života s rozporuplnou chuťou
Sladké drievko (lekorica) je vysoký kvitnúci ker, ktorého koreň má liečivé účinky. Jeho chuť je prirodzene sladkastá a obľúbená už po generácie. Starovekí Gréci aj Rimania označili túto rastlinu za elixír života a využívali ju na liečbu takmer všetkého.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
V sladkom drievku sa nachádza až 300 druhov rôznych zlúčenín, ktoré dokážu zničiť mikróby a vírusy. Pôsobí priaznivo na sliznicu žalúdka, je vhodné pri prechladnutí, podráždení kože, vyrážkach a ekzémoch, má pozitívne účinky pri bolestiach v krku a pomáha likvidovať baktérie v ústach, ktoré spôsobujú zubné kazy a vytvárajú zubný povlak. V súčasnosti sa sladké drievko využíva v cukrárstve, pri výrobe alkoholických nápojov a vo farmaceutickom priemysle.
Zdravotné benefity sladkého drievka:
- Protizápalové účinky: Glycyrrhizín obsiahnutý v sladkom drievku pôsobí protizápalovo a môže pomôcť pri liečbe zápalových ochorení.
- Podpora trávenia: Sladké drievko pomáha zmierniť priebeh niektorých tráviacich problémov, ako je napríklad pálenie záhy. Má tiež mierne laxatívne účinky, ktoré môžu pomôcť pri zápche.
- Antibakteriálne účinky: Extrakt zo sladkého drievka bojuje proti niektorým vírusom a baktériám, čo môže pomôcť pri prechladnutí, chrípke a iných infekciách.
- Zmiernenie bolesti hrdla: Sladké drievko sa tradične používa na zmiernenie kašľa a podráždenia hrdla. Často je súčasťou bylinných čajov a pastiliek.
- Ďalšie využitie: Používa sa pri liečbe kašľa, ochoreniach dýchacích ciest, vredoch žalúdka a dvanástnika, tráviacich ťažkostiach, zápaloch, zápche a má detoxikačné účinky. Ženám pomáha pri tvorbe hormónov, pri nepravidelnej menštruácii aj pri prvých symptómoch menopauzy.
Upozornenia pri konzumácii sladkého drievka:
Sladké drievko obsahuje aktívnu zložku, ktorá má vedľajšie účinky, akými sú zvyšovanie krvného tlaku, zadržiavanie sodíka a vody v tele, vylučovanie draslíka a ťažkosti pri močení. Vynechať by ho mali fajčiari aj alkoholici, pretože u nich môže vyvolať neurotické aj iné psychické poruchy.
Pelendrek: Sladká spomienka na detstvo
Pelendrek alebo tiež sladké drievko je cukrovinka vyrobená z výťažku koreňa rastliny Sladovky hladkoplodej (Glycyrrhiza glabra). Práve tento extrakt dodáva pelendreku jeho charakteristickú chuť. Okrem výťažku zo sladkého drievka sa pri výrobe pelendreku používajú aj ďalšie zložky, ako napríklad cukor, múka, sirup, škrob, želatína, arómy a farbivá. Niekedy môže obsahovať aj malé množstvo soli a iných dochucovadiel.
Originálne sladké drievko cukrovinky pochádzajú zo 17. storočia z Holandska, ale najviac rozšírené boli o 300 rokov neskôr v USA. Pôvodné "pendreky" sa vyrábali zvarením sladkého drievka a vyvarením vody až do zatuhnutia. V súčasnej dobe sa ale často základna chuť nahrádza alebo dopĺňa anízom a hlavná štruktúra sladkého drievka je tvorená pšeničnou múkou, ktorá je na získanie tradičnej chuti doplnená o ďalšie ingrediencie ako napríklad cukor a melasu. Sladké drievko sa vyrába vo všetkých možných tvaroch a farebných kombináciách.
Ako sa robí pelendrek?
Výroba klasického pelendreku zo sladkého drievka môže byť trochu náročná, pretože musí mať správnu konzistenciu. Koreň sladkého drievka sa nahrubo naseká, potom sa jemne pomelie a varí sa, kým sa neodparí všetka šťava. Až v tomto štádiu konečne zhustne a získa svoju charakteristickú farbu, ktorá môže pripomínať asfalt. Toto želé s korenistou príchuťou sa potom vytvaruje a nechá sa vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Pelendrek ako pochúťka bez výčitiek?
Čierny pelendrek je vyrobený z koreňového extraktu zo sladkého drievka. Sladké drievko je plné živín a pochádza pôvodne z Ázie a Stredozemia. Za liečivú silu tejto rastliny môže koreň, ktorý má charakteristickú chuť. Extrakt z neho má množstvo pozitívnych účinkov na ľudské telo, pôsobí antibakteriálne, protizápalovo, antivírusovo a tlmí bolesť.
Je však dôležité si uvedomiť, že väčšina pelendrekových cukroviniek z obchodu obsahuje len malé množstvo sladkého drievka a naopak veľa iných prídavných látok. Preto je lepšie pripraviť si pravé sladké drievko alebo sledovať etikety na výrobkoch.
Chuť pelendreku: Fenikel, aníz alebo sladké drievko?
Typickú pelendrekovú chuť dodáva anízový olej, sladké drievko s cukrom ich iba osladzujú. Mnohé ázijské nálevy a marinády ho obsahujú tiež. V Turecku zvyknú konzumovať aj čerstvé korene a do pečenia hojne používajú zomletý prášok. Sladké drievko nájdeme aj v rôznych čajových zmesiach, jeho stopu nájdeme v mnohých parfémoch či toaletných vodách.
Leto v kuchyni: Inšpirácia pre kuchárov
Čas hojnosti, pôžitku, lenivosti, tepla, slnka, relaxu a oddychu, ale aj čas plnosti, úrody, práce, konzervovania, zavárania a príprav zásob na zimu. Suroviny leta sú plné slnka a vody, ale aj rýchlo odbúrateľného ovocného cukru. Neexistuje letné jedlo, ku ktorému by nerástla bylinka.
Svieže a ľahké dezerty z čerstvého letného ovocia, ovocné drene - to je nektár hoden kuchárskeho Olympu. Chválu treba vzdať aj jogurtu - dobre vychladený s kvalitným tekutým zlatom leta - medom, ovocím a orieškami osvieži každú letnú párty. Rovnako tak kvalitná zmrzlina vyrobená z čerstvého ovocia. A to nehovorím o ľahkých letných bublaninách a koláčoch plných čerešní, ríbezlí, marhúľ, broskýň, malín, čučoriedok…
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Niekedy netradičné, no dnes už všetkým dobre známe polievky leta, či už na ovocnej báze z lesného a záhradného ovocia, alebo melónov, a tiež rovnako chutné a osviežujúce studené zeleninové polievky.
Zeleninové hviezdy leta: Fenikel, paradajky, paprika a ďalšie
Fenikel z čeľade mrkvovitých je zeleninová superstar s vysokým obsahom železa a silíc. Kto má rád od detstva chuť pelendreku, zamiluje si aj chuť fenikla.
Paradajky sú z tej istej čeľade ľuľkovitých ako zemiaky. V minulosti sa netešili obľube, 300 rokov ich všetci v Európe považovali za jedovatú rastlinu. Paradajky majú rady teplo, preto ich skladujeme pri teplote medzi 12 °C a 16 °C.
Paprika prišla z Ameriky do Španielska a odtiaľ do Ázie. Je najlepší dodávateľ vitamínu C, obsahuje ho desaťkrát viac ako citrón.
Uhorky obsahujú až 97 % vody a majú nízku kalorickú hodnotu a veľa vlákniny.
Karfiol, brokolica, letné odrody kapusty a kelu - to všetko je zelenina s obrovským bohatstvom najmä pre ľudí, ktorí nejedia mäso. Spoločným menovateľom tejto zeleniny je vysoký obsah vápnika, železa, betakaroténu a vitamínu C, bielkovín, sacharidov, vlákniny a množstva ďalších cenných minerálnych látok a vitamínov.