Gaštan jedlý (Castanea sativa) je v súčasnosti vnímaný ako chutná prírodná pochúťka, ktorá si nevyžaduje rozsiahle dochucovanie. Táto drevina s bohatou históriou a všestranným využitím si zaslúži pozornosť nielen pre svoje plody, ale aj pre svoje prínosy v oblasti zdravia a domáceho využitia.
Charakteristika a pestovanie gaštana jedlého
Gaštan jedlý je pomerne kalorická potravina, s vysokým podielom sacharidov (40 - 45 %, z toho asi 30 % škrobov a 14 % sacharózy). Okrem toho obsahuje 8 % vlákniny, 7 % bielkovín a 5,5 % lipidov. Semenáče dorastajú do výšky až 30 metrov a majú nádhernú guľovitú korunu. Pre menšie záhrady sú vhodnejšie nižšie dorastajúce odrody, ktoré sa zvyčajne pestujú ako vysokokmene.
Na Slovensku sa gaštany pestujú do nadmorskej výšky približne 550 až 600 m n. m., vo vyšších polohách len na chránených stanovištiach. Dobre rastú v hlbokých, kyprých a priepustných pôdach s vyšším podielom draslíka a fosforu. Ideálne pH pôdy je 5 - 5,6, preto sa odporúča do výsadbovej jamy pridať rašelinu alebo substrát pre ihličnany. Dôležité je tiež pridať bukovú hrabanku s mykoríznymi hubami alebo prípravok Ectovit, ktorý obsahuje prospešné huby.
Zber a príprava na uskladnenie
Zber gaštanov sa vykonáva koncom septembra až v októbri, postupne ako plody padajú. Zber sa odporúča vykonávať v kožených rukaviciach, aby sa predišlo poraneniam od pichľavých obalov. Plody sa vylupujú z týchto obalov.
Problémy s dlhodobým uskladnením
Čerstvé gaštany nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože plody vysychajú a tvrdnú. Avšak, existujú spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Torty s jedlými kvetmi
Možnosti uskladnenia jedlých gaštanov
- Chladnička: Zdravé gaštany je vhodné po zbere a osušení vložiť do mikroténového vrecka, uzavrieť a skladovať pri teplote 1 až 4 °C v chladničke. Raz za týždeň je potrebné kontrolovať, či plody neplesnivejú alebo neklíčia. V chladničke vydržia približne 6 týždňov.
- Vlhký piesok: Gaštany je možné uložiť do vlhkého piesku, kde vydržia minimálne 4 týždne.
- Mraznička: Pre dlhodobé uskladnenie je ideálne gaštany zamraziť. Pred zamrazením sa odporúča narezať ich do kríža, dať na 3 minúty do vriacej vody a vysušiť. Takto pripravené gaštany je možné použiť na rôzne spôsoby prípravy. Surové gaštany sa neodporúča dávať do mrazničky, pretože zamrznú a zosladnú.
- Sterilizácia: Uvarené gaštany je možné sterilizovať v suchých pohároch. Gaštany sa uvaria nie celkom do mäkka, dajú sa do 7 dcl pohárov, zaviečkujú a sterilizujú cca 20 minút pri 100 °C.
- Gaštanové pyré: Uvarené a olúpané gaštany sa môžu pretlačiť na pyré, prípadne s pridaním trochy cukru, natlačiť do krabičiek alebo sáčkov bez prístupu vzduchu a uložiť do mrazničky.
- Kompót a džem: Gaštany sa dajú spracovať aj na kompót alebo džem. Na kompót sa očistené gaštany povaria v mierne sladkom náleve a naplnia sa nimi kompótové fľaše. Pre džem sa varené gaštany rozdrvia na pyré a spolu s vanilkovým strukom sa varia vo vode s trochou cukru.
Všestranné využitie jedlých gaštanov
Jedlé gaštany sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, ako napríklad varením, pečením alebo prípravou v pare. Pred akýmkoľvek spracovaním je dôležité gaštany umyť a narezať do tvaru kríža, čo uľahčuje ich šúpanie.
- Pečené gaštany: Z vypuklej strany gaštanu sa nareže tvar X a pečú sa cca 20 minút na 180 - 210 stupňov. Hotové gaštany majú otvorenú šupku v mieste narezania.
- Varené gaštany: Gaštany sa umyjú a varia vo veľkom hrnci aspoň 20 minút. Potom sa nechajú ešte 7 - 10 minút dôjsť vo vode.
- Gaštany v pare: Gaštany sa narežú do tvaru X a pripravujú sa v parnom hrnci zhruba 20 minút.
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany sa vydlabú a prelisujú. Ochutia sa sladidlom a rumom a môžu sa konzumovať samostatne alebo ako plnka do pečiva.
- Gaštanová múka: Z malých plodov sa melie prirodzene bezlepková gaštanová múka, ktorá sa dá kúpiť alebo pripraviť doma rozomletím uvarených gaštanov a usušením na prášok.
- Gaštanovo-šošovicová polievka: Na olivovom oleji sa orestuje povarená gaštanová dužina, pridá sa kari korenie a šošovica, zaleje sa vodou a dusí sa. Potom sa zmes zaleje zeleninovým vývarom a ochutí kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Polievka sa varí, kým nie sú gaštany mäkké, rozmixuje sa a ozdobí petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Jedlé gaštany obsahujú vitamíny C, B, E a K, dôležité minerály ako draslík, vápnik, železo a zinok, bielkoviny, biotín, karotén a škrob. Majú nízky obsah tuku (iba 3 %) a neobsahujú glukózu, sodík ani lepok.
- Vitamín C: Podporuje činnosť imunitného systému.
- Vitamín K: Nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi.
- Vitamín B1: Bojuje proti podráždenosti, zlej nálade, úzkosti a svalovej slabosti.
- Vitamín B6: Dôležitý pre látkovú výmenu, podporuje pamäťové schopnosti a bojuje proti zápalom sliznice úst.
- Vitamín B2: Pomáha predchádzať migrénam a bojuje proti infekciám.
- Kyselina listová: Potrebná pre rast a vývoj plodu v tehotenstve.
- Mangán: Má antioxidačné schopnosti, zúčastňuje sa látkovej výmeny a je dôležitý pre kosti a svaly.
- Meď: Podporuje krvnú zrážanlivosť a plodnosť, spevňuje cievy a kosti a pomáha pri hojení rán.
- Draslík: Znižuje krvný tlak.
Vďaka týmto vlastnostiam sú gaštany vhodnou potravinou pre diabetikov, celiatikov a pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na energetický obsah a príjem sacharidov.
Ďalšie využitie gaštanov
Okrem kulinárskeho využitia majú gaštany aj ďalšie zaujímavé aplikácie:
- Prírodný odpudzovač hmyzu: Rozrezané gaštany umiestnené na parapetoch okien alebo pri dverách môžu odpudzovať pavúky.
- Podpora spánku: Umiestnenie gaštanov do spálne, pod vankúše alebo do vreciek môže priniesť úľavu pri reumatických ťažkostiach a zlepšiť kvalitu spánku.
- Gaštanový škrob na pranie: Z gaštanov sa môže pripraviť domáci škrob, ktorý dodáva tkaninám tuhosť a uľahčuje žehlenie.
Rozlíšenie gaštana jedlého a pagaštana konského
Je dôležité rozlišovať medzi gaštanom jedlým a pagaštanom konským, pretože plody pagaštana nie sú jedlé. Pagaštan konský má tmavozelené, dlaňovité listy na dlhých stonkách, zatiaľ čo jedlý gaštan má listy lesklé, podlhovasté a na okrajoch ostro pílkovité. Plody pagaštana sa nachádzajú v tvrdej šupke s krátkymi a hrubšími pichliačmi, zatiaľ čo plody jedlého gaštana dozrievajú v obale s množstvom dlhých jemných ostňov.
Prečítajte si tiež: Najlepší čas na probiotiká
Prečítajte si tiež: Kulinárske využitie fialiek