Záhrada nemusí byť len o tradičnej zelenine, akou sú paradajky, uhorky či mrkva. Okrem estetického prínosu tieto rastliny často ponúkajú aj jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie. Po štedrosti letnej zeleniny a jesennej úrody sa zima môže zdať trochu sklamaním! Sivá obloha a zmrznutá pôda spôsobujú, že všetko vyzerá, no… fádne. Existuje však veľa chutnej zimnej zeleniny, ktorá dodá vašim rodinným jedlám farbu a chuť. Niektoré sú dokonca na vrchole chuti po mrazoch alebo dvoch. A aj keď máte radi bežnú zimnú zeleninu, ako je brokolica a tekvica, prečo to trochu nezmiešať a nevyskúšať niečo nové, napríklad kaleráb alebo escarole, aby ste si rozšírili chuťové bunky a urobili tie zimné večere zaujímavejšie? Najlepšie na tom je - táto zimná zelenina je ľahko dostupná počas chladnej sezóny. Ak je to možné, pozrite sa na miestne farmárske trhy a budete si istí, že ich dostanete čo najčerstvejšie (navyše tým podporíte aj miestne farmy). Niektoré z týchto druhov zeleniny je dokonca ľahké pestovať na vlastnej záhrade! Ak to však nie je možné, mnohé z nich majú väčšinu počas sezóny. Zimná zelenina je zelenina, ktorá sa vysádza a zbiera, keď teploty začnú klesať - najmä preto, že uprednostňuje chladné počasie. Zimné plodiny sú bohaté na živiny, vrátane vitamínov C, A a K, plus vlákninu, ktoré podporujú zdravé črevá a imunitný systém počas najchladnejších mesiacov roka. Niektoré druhy sa považujú za koreňovú zeleninu, pretože rastú pod zemou. Mnohé z týchto druhov zeleniny (ako je mrkva, zemiaky a repa) majú vyšší obsah škrobu a cukru ako iné druhy zeleniny, ale v skutočnosti im to pomáha prosperovať v chladnom podnebí. Nie všetky zimné produkty patria do kategórie koreňovej zeleniny. Túto listovú zeleninu, ktorá patrí do čeľade kapustovitých, možno nájsť po celý rok, ale darí sa jej aj v chladnom počasí. Kale je tiež jednou z najviac výživných zeleniny na našom zozname; táto zimná zelenina je vynikajúcim zdrojom vlákniny aj vápnika a môže sa pochváliť pôsobivým množstvom vitamínov K, A, B6 a C. Zima je ideálnym obdobím na zber tejto koreňovej zeleniny, pretože podobne ako mrkva aj paštrnák sladší, keď teploty klesajú. Paštrnák má okrem svojej prirodzenej sladkosti aj jemnú zemitú chuť, ktorá sa dobre hodí k výdatnému jedlu sezóny. Je tiež výborným zdrojom živín, vrátane rozpustnej vlákniny, vitamínov (C, B a E) a minerálov (mangán, draslík a horčík). Inými slovami, bolo by rozumné jesť paštrnák celú zimu. Brokolicu možno nepovažujete za zimnú zeleninu, pretože ju nájdete na jedálnom lístku v každom ročnom období. Brokolica, rovnako ako ostatní členovia jej rodiny, však skutočne uprednostňuje chladné teploty, takže zistíte, že táto kvitnúca zelenina bohatá na živiny má vynikajúcu chuť práve v zime. Vyzerajú ako roztomilé baby kapusty a tiež patria do rovnakej krížovej rodiny. Áno, hovoríme o ružičkovom keli - jemnej chute v chladnom počasí, ktorá dobre funguje ako samostatná príloha alebo keď sa pridáva do čohokoľvek, od ohrievajúcich zimných cestovín až po krémové rajnice. Áno, ružičkový kel poteší davy ľudí bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, a je to tiež nutričná sila. Túto obľúbenú koreňovú zeleninu môžete, samozrejme, papať po celý rok, ale mrkva skutočne zažiari v zime, keď ju vďaka nízkym teplotám extra sladia. Siahnite po surovej mrkve vždy, keď chcete zdravé občerstvenie a pôsobivú dávku vitamínu A (184% ODD na porciu). Pikantná korenistá chuť a príjemná chrumkavosť surových reďkoviek poskytuje uspokojivé občerstvenie, zatiaľ čo pečené reďkovky majú jemnú, zemitú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým zimným jedlám. Vzhľadom na to, že kvaka sa môžu pochváliť pôsobivým nutričným profilom, mali by sa skutočne viac milovať. Rovnako ako iná kapustová koreňová zelenina na našom zozname, rutabagy sú sladké, keď teploty klesajú a sú najlepšie počas celej zimy. od ostatných. zemitou chuťou a pôsobivým množstvom základných minerálov a živín. kardiovaskulárne výhody. Pór je v podstate jemným príbuzným cibule so vzhľadom obrovskej cibuľky a nemôžeme sa ho nabažiť - najmä v zime, keď je na vrchole. Najlepšie zo všetkého je, že pór obsahuje protizápalové rastlinné zlúčeniny, ktoré prospievajú pokožke, očiam a imunitnému systému. Každý má rád karfiol a nie je ťažké pochopiť prečo. Táto kvitnúca hlúbová zelenina je rovnaká ako brokolica, takže neodstraší žiadnych vyberavých jedákov a jeho chuť je jemnejšia a sladšia. Je vynikajúcou náhradou zemiakov v receptoch s nízkym obsahom sacharidov a má vysoký obsah základných vitamínov, karotenoidov, vlákniny, rozpustných cukrov, minerálov ako folát a draslík a fenolových zlúčenín. Žaluďová, maslová, delikátna, špagetová - existuje veľa druhov tekvice a nájdete ich všade počas jesennej a zimnej sezóny. Niektoré druhy tekvice sú jemnejšie ako iné, ale vo všeobecnosti môžete očakávať rôzne stupne sladkej, maslovej a zemitej chuti. Táto zelenina, často používaná v tradičných talianskych jedlách, je druhom čakanky, príbuznej endívie. Je nabitá vitamínom K a antioxidantom anthokyanínom a má príjemnú, mierne horkú chuť. Kapusta je v skutočnosti zelenina v rovnakej rodine ako kel, karfiol a niekoľko ďalších obľúbených druhov zimnej zeleniny. Špenát je jemná listová zelenina, ktorá sa môže pochváliť celým radom zdravotných výhod. Výskum naznačuje, že táto zelenina bohatá na živiny môže pomôcť znížiť krvný tlak, predchádzať rakovine a podporovať zdravie kostí a trávenia. Tiež sa rýchlo varí a vädne a - ak nie ste fanúšikom jeho mierne slizovej textúry pri varení - je rovnako lahodný, keď si ho vychutnáte surový ako zelený šalát. Je zelenina známa tým, že podporuje zdravie tráviaceho traktu vďaka prítomnosti jedinečných zlúčenín, ktoré tejto zelenine dodávajú protizápalové, antimikrobiálne, antivírusové, protinádorové a antispazmodické vlastnosti. minerálov.
Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom.
Kvaka: Menej známa, no výživná koreňová zelenina
Kvaka (Brassica napus subsp. napobrassica), čiže kapusta repková kvaková, nazývaná inak aj turín, runkľa alebo dokonca švédska repa, je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Má zhrubnutý koreň podobný repe, len má o niečo hladší povrch. Kvaka pôvodne pochádza zo Škandinávie, kde vznikla pravdepodobne krížením repy a kapusty. Pestuje sa najmä v miernych klimatických podmienkach, pretože je odolná voči chladnému počasiu.
Kvaka je bohatá na vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a fosfor. Obsahuje aj významné množstvo antioxidantov, hlavne špecifické glukozinoláty, ktoré sú podľa mnohých štúdií ľudskému telu veľmi prospešné. Kvaka je tiež bohatá na vlákninu, čo prospieva nášmu tráviacemu systému.
Pestovanie kvaky: Ideálne podmienky, výsadba, zber a uskladnenie
Kvaka sa pestuje ako jesenná a zimná zelenina. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok. Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, pričom ideálna teplota pre rast je medzi 10-18 °C. Kvaku zberáme, keď korene dosiahnu veľkosť približne 8-12 cm v priemere, zvyčajne na jeseň.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať.
Využitie kvaky a jej účinky
Kvaka sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Jej vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie, pričom vitamín C posilňuje imunitný systém. Glukozinoláty v kvake majú potenciálne protirakovinové účinky a chránia pred poškodením pečene. Okrem týchto benefitov kvaka pomáha pri regulácii krvného tlaku vďaka vysokému obsahu draslíka. Kvaka je tiež vhodná pre ľudí s diabetom, pretože má nízky glykemický index. var. Všestranná zelenina sa pripravovala na všetky možné spôsoby, podobne ako zemiaky, takisto sa jedla aj surová.
Recepty s kvakou
- Pečená kvaka s bylinkami: Kvaku nakrájajte na kúsky a pečte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na chrumkavú prílohu.
- Pyré: Zemiakové pyré môžete obohatiť pridaním varenej kvaky, ktorá mu dodá jemnú sladkastú chuť.
- Kvaka v polievke: Kvaka sa často pridáva do hustých zimných polievok, kde zlepšuje textúru a dodáva jedlu sladkú chuť.
- Gratinovaná kvaka: Nakrájanú kvaku zapečte s mliekom a syrom ako gratinovanú prílohu - vynikajúca alternatíva ku zemiakom.
- Nakladaná kvaka: Plátky kvaky naložte do octového nálevu s korením, čím získate chutnú kyslú pochúťku vhodnú na chlieb alebo ako prílohu.
Kvaka a okrúhlica: Rozdiely a pestovanie
Kvaka a okrúhlica sú dve nenápadné koreňové zeleniny, ktoré si mnohí záhradkári mýlia, alebo ich úplne obchádzajú. Záhradkári dnes často hľadajú nenáročné plodiny, ktoré neprinášajú len úrodu, ale aj pestovateľskú radosť.
„Hoci sú kvaka aj okrúhlica príbuzné druhy, rozdiely medzi nimi sú výrazné a dôležité najmä z hľadiska ich využitia v kuchyni aj pri pestovaní,“ vysvetľuje Ing. Kvaka - kapusta repková kvaková (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín (česky tuřín), karpeľ či runkla, vytvára väčší koreň guľovitého tvaru a vyznačuje sa jemne nasladlou chuťou. „Je to zelenina, ktorú odporúčam najmä na zimné uskladnenie. Naopak, okrúhlica - kapusta poľná pravá (Brassica rapa var. rapa) je menšia, rýchlejšie dozrieva a má sviežejšiu, mierne pikantnú chuť. „Ideálna je na priamu konzumáciu. Brassica napus var. Brassica rapa var.
Oba druhy majú podobné listy aj spôsob rastu. Rozdiel však spoznáte podľa tvaru a farby koreňa. „Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych. Okrúhlica býva svetlejšia a viac guľovitá, bez vyčnievania,“ radí Gajdoštin.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Kvaku aj okrúhlicu sa oplatí siať priamo na hriadku. „Okrúhlicu odporúčam vysievať na jar aj v lete - jarné výsevy sú vhodné na skorý zber, letné zas na jesennú konzumáciu. Kvaka je ideálna na letný výsev s cieľom zberu na jeseň,“ odporúča odborník. Dôležité je dodržať spon aspoň 25 × 30 cm pri kvake a menej pri okrúhlicii - stačí 15 × 20 cm.
Chuťové rozdiely medzi oboma druhmi predurčujú aj ich kulinárske využitie. „Kvaka je výborná varená, dusená alebo ako súčasť kaší. Môžete ju kombinovať s koreňovou zeleninou, zemiakmi aj mäsom. Obe zeleniny majú nízky obsah kalórií a vysoký podiel vitamínu C, čo ich robí ideálnymi v zimnom jedálnom lístku. Ing. Záhradkári dnes často hľadajú nenáročné plodiny, ktoré neprinášajú len úrodu, ale aj pestovateľskú radosť. „Kvaka aj okrúhlica sú v tomto smere ideálne. Rýchlo rastú, nevyžadujú zložitú starostlivosť a navyše ponúkajú chuťovú rozmanitosť, ktorá je v našich záhradách stále zriedkavá,“ uzatvára Ing. ‘Wilhelmsburger’ - tradičná odroda s veľkým, fialovým koreňom a výbornou skladovateľnosťou.
Ďalšie menej známe druhy koreňovej zeleniny
Záhrada nemusí byť len o tradičnej zelenine, akou sú paradajky, uhorky či mrkva. Okrem estetického prínosu tieto rastliny často ponúkajú aj jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie. Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom.
- Čierny koreň (Scorzonera hispanica): Pochádza zo Stredomoria a je cenený pre svoju jemnú, orechovú chuť, ktorá pripomína špargľu. Na pestovanie vyžaduje hlbokú, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym pH.
- Oka (Oxalis tuberosa): Známa aj ako andská reďkovka, pochádza z Južnej Ameriky a patrí medzi menej známe hľuzovité plodiny. Na pestovanie potrebuje dlhé vegetačné obdobie a mierne podnebie.
Hlúbová zelenina: Pestovanie a charakteristika
Hlúboviny patria do veľmi početnej čeľade Brassicaceae (kapustovitých) rodu Brassica (kapusta). Kultúrne hlúboviny pochádzajú z pôvodného planého druhu kapusty obyčajnej (Brassica oleracea), ktorá pochádza zo Stredomoria. Väčšina hlúbovín sú dvojročné rastliny. V prvom roku vytvárajú konzumnú časť a v druhom roku kvitnú a prinášajú semená. Výnimkou je karfiol a brokolica, ktoré sú jednoročné. Zelenina patriaca do druhu Brassica oleracea je väčšinou cudzoopelivá a hmyzomilná. Býva ich asi 300 000 v 1 kg. Semená hlúbovín sú od seba veľmi ťažko rozoznateľné, guľovité až vajcovito guľovité.
Hlúbová zelenina je veľmi náročná na predplodinu, prípravu pôdy, závlahové pomery a výživu. Zaraďujeme ju do prvej trate. Pestuje sa vo všetkých zeleninárskych oblastiach nášho štátu, ale najlepšie sa jej darí v okolí vodných tokov, kde na jej rast a vývin priaznivo pôsobia aj ranné opary a hmly. Je najpestovanejšou skupinou zeleniny a u nás ju spotrebitelia konzumujú počas celého roku.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Kapusta hlávková biela a červená (Brassica oleracea capitata alba, rubra)
Čeľaď: kapustovité - Brassicaceae
Kapusta hlávková je dvojročná, cudzoopelivá, hmyzomilná rastlina. V prvom roku vytvára mohutnú koreňovú sústavu, nerozkonárenú dužnatú stonku so skráteným vrcholom - hlúb a hlávku z husto nahromadených listov. Pre koreňovú sústavu je charakteristický kolovitý koreň, ktorý hrubne a rozkonáruje sa do bokov na hustú koreňovú sústavu. Hlúb má čo najmenej zasahovať do hlávky. Pri kapuste hodnotíme hustotu hlávky. Čím viac sú listy nakopené, tým kompaktnejšia a kvalitnejšia je hlávka. Tvar hlávky môže byť plochý, guľovitý, oválny až kónický so všetkými prechodmi. Obalové listy majú voskový povlak. Dorastajú do výšky 1 m i viac. Kvetné stonky sa vyvíjajú v druhom roku. Zoskupenie listov na stonke je špirálovité. Plodom je šešuľa, dlhá až 100 mm. Jedna rastlina má až 2000 žltých kvetov, zostavených v strapcoch. Po dozretí sa odspodu rozpolťuje a v každej polovici je rad hladkých hnedých semien.
V SR je kapusta najpestovanejšou zeleninou. Z hľadiska celoročnej spotreby v domácnostiach a spracovateľskom priemysle (kyslá a marinovaná kapusta, rozličné šaláty a pod.) je dôležitým zdrojom vitamínov a ďalších látok potrebných pre zdravie obyvateľov. Kultivary kapusty rozdeľujeme na skoré, poloskoré a neskoré, ktoré ďalej delíme na kultivary na technologické spracovanie a na skladovanie. Pestovaný sortiment sa každoročne spresňuje v Listine povolených odrôd (kultivarov). Lisitina registrovaných odrôd (LRO) v r. 2018 eviduje odrody kapusty hlávkovej bielej: Harmat, Holt, Inter, Kodaňské tržní rané, Polar, Pourovo pozdní, Zora; a kapusty hlávkovej červenej: Buscaro, Lectro, Primero.
Kapusta hlávková sa zaraďuje do prvej trate. Predplodinou je obyčajne obilnina, ďatelinovina, prípadne niektoré rastliny tretej trate. Nevhodnými predplodinami sú všetky kapustovité rastliny. Na pozemku sa nesmie vyskytovať hlienka kapustová (Plasmodiophora brassicae). Prvá, plytkejšia so súčasným zapracovaním maštaľného hnoja. Základná príprava pôdy sa začína už v predchádzajúcom roku riadnym hnojením pre predplodinu, správnou kultiváciou predplodiny a dobre vykonanou jesennou orbou. Zároveň sa zapracuje do pôdy určené množstvo fosforečných a draselných hnojív, prípadne dusíkaté vápno. Pre všetky kultivary kapusty je najvhodnejšia dvojaká jesenná orba. Druhá, hlboká, ktorú ponechávame v hrubej brázde až do jarnej prípravy pôdy. Ak je predplodinou ďatelinovina, zaoráva sa po druhej, resp. tretej kosbe, keď vytvorila dostatok hmoty na zelené hnojenie. Ak vyžaduje pôda vápnenie, vápnime k predplodine.
Pri jarnej úprave urovnáme pozemok smykovaním. Podľa potreby prekypríme a pobránime. Na kyprenie a bránenie je vhodné použiť kombinátor. Veľmi starostlivo musíme pripraviť pôdu pre priamu sejbu kapusty hlávkovej. Na pozemku nesmú byť stopy po kolesách traktora a hrudy. Pre neskoro siate kultivary kapusty sa kyprenie viackrát opakuje, aby sa zničili klíčiace buriny. Proti burinám možno použiť preemergentné herbicídy. Určené množstvo dusíkatých hnojív zapracujeme do pôdy, dve tretiny pri jarnej príprave a jednu tretinu ponecháme na prihnojovanie v dvoch dávkach počas vegetácie.
Pred sejbou sa osivo morí chemickým prípravkom proti hubovým chorobám. Zemina sa dezinfikuje parou alebo chemicky. Seje sa do debničiek alebo na výsevný záhon v skleníku alebo parenisku. Vo veľkovýrobe je vhodné predpestovanie sadiva len pri skorých alebo rýchlených kultivaroch kapusty. Niektoré balíčkovače umožňujú aj priamo sejbu do balíčkov, čím odpadne prácne rozsádzanie. Sejeme od polovice januára do konca apríla, od rýchlených kultivarov pre nevykurované rýchliarne až po kultivary na technologické spracovanie a na skladovateľnú kapustu z priamej sejby. Na letný a jesenný zber sejeme priamo na pozemok sejačkami na presnú sejbu. Pri priamej sejbe 1 kg/ha. Pohybuje sa okolo 0,3-0,4 kg. Množstvo osiva, potrebné na predpestovanie sadiva kapusty na 1 ha závisí od techniky predpestovania, vzdialenosti pri vysádzaní a od klíčivosti semien. Optimálna teplota pri klíčení je 15-18 °C, minimálna nočná 8-10 °C. Asi o 14 dní, vo fáze klíčnych lístkov, rozsádzame až po klíčne lístky na vzdialenosti rastlín 50-60 mm. Rozsádzať môžeme na záhony v skleníku, parenisku, do balíčkov. Po desiatich dňoch priesady prihnojíme Cereritom v dávke 30 g do 4-5 1 vody na 1 m2. Po prihnojení opláchneme priesady čistou vodou. Po ošetrovaní dbáme na riadne vetranie, znižujeme teplotu, udržiavame primeranú vlhkosť a preventívne ošetrujeme proti hubovým chorobám, najmä plesni kapustovej (Peronospora brassicae). Otužené priesady deň pred vysádzaním dôkladne zalejeme.
Vysádzame, keď majú rastliny 4-6 pravých listov, hlbšie, ale srdiečko nesmie byť zakryté zeminou. Rastliny tak lepšie odolávajú vyvráteniu. Po vysadení musíme zavlažovať Podľa počasia, najmä pri rozsádzanom sadive. Na miesto uhynutých rastlín môžeme do týždňa vysádzať nové. Vzdialenosť vysádzania závisí od kultivaru, účelu pestovania a predovšetkým ju určuje dostupná mechanizácia. Skorá kapusta sa vysádza na vzdialenosť 0,4 x 0,4 m, bujnejšie rastúca 0,4 x 0,5 m, poloskorá 0,5 x 0,5 m a neskorá 0,6 x 0,5 m i viac.
Len čo sú rastliny z priamej sejby vo fáze dvoch pravých lístkov, vyjednotíme ich s okopávkou (ponecháme najsilnejšie rastliny). Pri ošetrovaní až do tohto štádia nesmieme zabudnúť na včasnú ochranu proti živočíšnym škodcom, najmä skočkám. Prvý raz proti nim zasiahneme chemickými prípravkami, len čo sa objavia klíčne lístky. Postrek sa musí opakovať, aby nedošlo k narušeniu srdiečka požerom.
Prvý raz sa zavlažuje v teplejšom dni. Až od polovice mája len večer alebo skoro ráno (podľa možností). Najviac vlahy potrebuje kapusta hlávková v období maximálneho rastu hlávok, pred zberom. Lepšie s pôdnou vlahou hospodári kapusta z priamej sejby, pretože vytvára hlbšiu koreňovú sústavu.
Proti burinám bojujeme mechanicky - plečkovaním a okopávkou. Pri skorej kapuste je výhodné proti vyvracaniu a neskorým jarným mrazíkom aj mierne prihrnutie. Pri silnejšom zaburinení použijeme herbicídy, a to v súlade s metodikou na ochranu rastlín a s ohľadom na druhový výskyt burín. Pri ochrane rastlín používame chemické prípravky podľa metodík na ochranu rastlín. Prihnojujeme dusíkatými hnojivami. Prvý raz o dva týždne po vysadení alebo jednotení a druhý raz o ďalšie dva týždne.
Skorú kapustu zberáme vtedy, keď asi 50 % rastlín dosiahlo veľkosť prvej akostnej triedy podľa STN a výkupných požiadaviek. Termíny druhého, prípadne tretieho zberu nasledujú podľa priebehu počasia po 4-8 dňoch. Hlávky II. akostnej triedy obyčajne zberáme pri poslednom zbere.
Kapustu letnú, na technologické spracovanie i na skladovanie. Zberáme jednorazovo. Termín zberu určíme podľa vývinu a dozrievania hlávok do trhovej veľkosti tak, aby hlávky pri plnom vývine nadmerne nepraskali. Pri zbere nesmie byť vysoký počet nevyvinutých rastlín. Väčšiu starostlivosť musíme venovať kapuste letnej a na technologické spracovanie. Kapusta, ktorá je vhodná na uskladnenie, nie je taká citlivá na praskanie hlávok a väčšinou sa zberá až v októbri. Úrody skorej až neskorej kapusty sa pohybujú v rozmedzí 20-120 t/ha.
Zber, trhovú úpravu i spôsob dodávok určujeme podľa STN a väčšinou po dohode s výkupnou organizáciou. Ak má poľnohospodársky podnik, alebo družstvo vlastnú spracovateľskú linku na kyslú alebo marinovanú kapustu, plánuje a organizuje termíny i množstvo zobranej úrody v závislosti od nej. Tu sa vypláca aj komplexný mechanizovaný zber kapusty.
Kel hlávkový (Brassica oleracea var. sabauda)
Čeľaď: kapustovité - Brassicaceae
Kel hlávkový je rovnako ako kapusta dvojročná, cudzoopelivá a hmyzomilná rastlina. Skučeravené a pevnejšie obalové listy s jemným voskovým povlakom zvyšujú odolnosť kelu hlávkového, najmä proti nízkym teplotám. Má však podľa kultivaru rozlične intenzívne skučeravené až bublinaté listy v celej škále zelených farieb. Obalové listy sú sfarbené od žltozelenej cez rozličné odtiene zelenej až po modrozelenú farbu, čo býva aj charakteristickým znakom kultivaru. Rast a vývin rastlín je podobný ako pri kapuste hlávkovej. V zeleninárskej praxi sú známe prípady kríženia týchto dvoch rastlín.
Kel hlávkový je hodnotná zelenina, vhodná predovšetkým na priamy konzum, je však menej rozšírená než kapusta. Pre ľudský organizmus je cenný obsahom vitamínov a minerálnych látok. Je dôležitou trhovou hlúbovou zeleninou. Kultivary kelu hlávkového rozdeľujeme na skoré, neskoré a ozimné. Lisitina registrovaných odrôd (LRO) v r. 2018 eviduje odrody: Arkita, Langedijská, Szentesi korai, Vertus.
Kel hlávkový má podobné nároky na prostredie a prípravu pôdy ako kapusta. Pri ozimnom keli na jarný zber rátame v roku sejby s predplodinou. Predplodina sa musí skoro zberať, aby sme mohli dobre pripraviť pozemok (vrátane zapracovania priemyselných hnojív) jeden až dva týždne pred priamou sejbou ozimného kelu.
Predpestovanie priesad kelu hlávkového, vrátane prípravy a ošetrovania je rovnaké ako pri kapuste hlávkovej. Pri pestovaní ozimného kelu sejeme koncom augusta do riadkov vzdialených od seba 0,3 m asi 2 kg semena na 1 ha. Pred začatím zimy mierne prihrnieme, môžeme prejednotiť. Definitívne jednotenie však ponecháme na jar. Na začiatku vegetácie po dokončení sponu 0,3 X 0,4 m prihnojíme liadkom v dávke 30 kg čistej živiny na 1 ha.
Zbery kelu hlávkového sa organizujú a termínujú podobne ako pri kapuste hlávkovej. Úrody kelu hlávkového (skorých až neskorých kultivarov) sa pohybujú od 15 do 50 t/ha.
#