Jablkový koláč, lahodný dezert, ktorý hreje pri srdci, má na Slovensku svoje špecifické podoby. Hoci tento článok sa primárne zameriava na jablkový koláč z Červeného Kláštora, pozrime sa najprv na zemiaky, plodinu, ktorá sa do slovenskej kuchyne dostala približne v rovnakom období a zohrala významnú úlohu v stravovaní.
Zemiaky: Od nedôvery k "druhému chlebu"
Ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), bežne známy ako zemiak, je po pšenici, ryži a kukurici jednou z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín pre ľudskú výživu. Zemiaky si získali obľubu vďaka svojej nenáročnosti na prírodné podmienky a vysokým hektárovým výnosom. Ich rozšírenie v európskom poľnohospodárstve v 19. storočí pomohlo Európe vyhnúť sa hladomorom a epidémiám skorbutu. Hľuzy obsahujú významné množstvá vitamínu C, ktorý chráni pred skorbutom.
Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1754, prvú zmienku o nich však uviedol až mních Cyprián z Červeného Kláštora v roku 1768. Rozmach pestovania zemiakov nastal až na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska, kde chladnejšie podnebie a menej úrodná pôda vyhovovali zemiakom viac ako obiliu. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a získali si označenie „druhý chlieb“.
Červený Kláštor: Miesto histórie a tradícií
Areál kláštora kartuziánov a neskôr kamaldulov leží na východ od obce Červený Kláštor, ktorá je vzdialená asi šesť kilometrov od Spišskej Starej Vsi, v okrese Kežmarok. Červený kláštor, oficiálne Lechnický kláštor, začali budovať pravdepodobne po roku 1320 pri obci Lechnica. Svoje pomenovanie dostal podľa červenej farby striech kláštorných objektov. Jeho história je úzko spätá s pôsobením príslušníkov dvoch reholí - kartuziánov (1320 - 1567) a kamaldulov (1711 - 1782). Obe spoločenstvá patrili k najprísnejším pustovníckym reholiam. Mnísi - pustovníci žili v klauzúre (uzavretej časti kláštora). Obývali samostatné domčeky - cely, pri ktorých boli záhradky. Ústrednou stavbou je gotický jednoloďový kostol sv. Antona Pustovníka pozdĺžneho pôdorysu so zachovanými architektonickými detailmi. Ku kostolu zo severnej strany prilieha kláštor. Z pôvodného stredovekého objektu sa zachovala južná časť, západné krídlo a o niečo mladšie východné krídlo s refektárom (kláštornou jedálňou). V objektoch Červeného kláštora je múzeum, turistická ubytovňa a reštaurácia. Od roku 1966 sú tu inštalované múzejné expozície zamerané na dejiny kláštora, jeho stavebný vývoj, sociálno-hospodárske a kultúrne podmienky života Zamaguria, ako aj ukážky z archeologického výskumu kláštora.
Recept na jablkový koláč z Červeného Kláštora
Hoci presný recept na jablkový koláč, ktorý sa v Červenom Kláštore piekol, sa nám s istotou nepodarilo zistiť, môžeme sa inšpirovať tradičnými receptami z tohto regiónu a vytvoriť si vlastnú verziu.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- 2 PL studenej vody
- Plnka:
- 1 kg jabĺk (napr. odroda Jonagold, Golden Delicious)
- 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 2 PL strúhanky
- hrsť nasekaných orechov (vlašské, lieskové) - voliteľné
- citrónová šťava z 1/2 citróna
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku, cukor a soľ. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rukami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce a studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo kocky. V miske ich zmiešame s cukrom, škoricou, klinčekmi, citrónovou šťavou, strúhankou a orechmi (ak ich používame).
- Skladanie koláča: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč (priemer cca 24 cm). Cesto popicháme vidličkou. Na cesto rovnomerne rozložíme jablkovú plnku. Druhú časť cesta vyvaľkáme a nakrájame na pásiky, z ktorých vytvoríme na koláči mriežku.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.
- Servírovanie: Koláč necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame samostatne alebo so šľahačkou, či vanilkovou zmrzlinou.
Zázvorníky: Liečivé pečivo s tradíciou
Okrem jablkového koláča sa oplatí spomenúť aj tradičné pečivo z Červeného Kláštora, zázvorníky. Prvá zachovaná archívna zmienka o zázvore v Skalici pochádza z roku 1633. Rehoľníci skalického konventu milosrdných bratov ponúkali vo svojej lekárni pre civilné obyvateľstvo surový i práškový zázvor najmä pri oslabení tela, menštruačných ťažkostiach a problémoch zažívacieho traktu. Zázvorník začali piecť v skalickom kláštore milosrdných bratov okolo roku 1830 pôvodne ako liečivé pečivo typického tvaru dvoch spojených dvojkrížov s utajovanou receptúrou.
Recept na tradičné zázvorníky:
- 500 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžica medu
- štipka soli
Postup:
- Zmiešame všetky suché ingrediencie.
- Pridáme vajcia a med a spracujeme na hladké cesto.
- Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C približne 8-10 minút.
Jeseň: Čas tradícií a hojnosti
Jeseň je obdobím voňavých čajov, horúcich polievok, vinobraní, farebných listov a daždivých večerov. Po dlhých letných dňoch sa mnohí na toto ročné obdobie už tešíme. Vytiahneme svetre a bundy, vyrazíme na jarmok, vyrobíme si zvieratká z gaštanov a užijeme domácu pohodu. Robili to tak aj naši predkovia. Jeseň bola pre našich predkov mimoriadne dôležitou časťou roka. Ešte stále sa intenzívne venovali zberu úrody a pripravovali sa na zimné mesiace. Práve preto je aj v tomto ročnom období väčšina zvykov a tradícii spojená práve s obradmi, ktoré mali podporiť hojnosť aj v budúcom roku a so zvykmi, ktoré sa týka práve aktuálnej úrody.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie