Fazuľa, so svojou širokou škálou farieb a tvarov - zelená, žltá, červená, fialová, pruhovaná alebo strakatá, kríčková, popínavá či ťahavá - patrí medzi neodmysliteľnú súčasť kuchýň po celom svete. Vďaka jednoduchej starostlivosti je obľúbenou strukovinou na pestovanie. Už dávne staroveké civilizácie si cenili jej výživovú hodnotu a blahodárne účinky. Navyše, fazuľa nepotrebuje veľa priestoru, takže ju možno ľahko pestovať aj doma v kvetináči.
Pestovanie fazule
Sadenie fazule je skutočne jednoduché a táto strukovina sa vie dobre uchytiť v rôznych druhoch pôdy. Na strukoviny postačí aj malá záhrada alebo dokonca kvetináč. Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. Najlepší čas na sadenie do záhonu je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste. Keďže struky dozrievajú naraz, odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne - tak budete môcť zbierať fazuľu priebežne počas celého leta. Balkón a terasa sú na tom s podmienkami veľmi podobne, ak by ste ju chceli pestovať v kvetináči na čerstvom vzduchu.
Už ste sa rozhodli, kde budete pestovať vašu fazuľku? Aj kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.
Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Výsev a sadenie
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky. S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu.
Pôda a stanovisko
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav.
Výsadba
Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Zálievka a vlhkosť
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Závlaha do začiatku kvetu a v suchých rokoch zvyšuje úrodu a kvalitu strukov.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Predpestovanie sadeníc
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Pestovanie fazule v kvetináči
Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Zber fazule
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
Odrody fazule
Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa záhradná kríčková Perfection je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien. Odrada METRO - je botanicky Vigna čínská. Popínavý druh fazule. Lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené. Semená sa vysievajú v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch rastlinách, k vhodnej opore. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu
Starostlivosť a ochrana
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Skladovanie zelenej fazuľky
Keď príde na údržbu a skladovanie, v chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť. Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie.
Prečo je správne skladovanie zeleniny dôležité
Čerstvá zelenina patrí k základom zdravej výživy. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré prospievajú tráveniu, imunite aj celkovému zdraviu. Ak však zeleninu neskladujeme správne, veľmi rýchlo stráca svoju hodnotu - zvädne, zmäkne alebo sa začne kaziť. Mnohí ľudia navyše robia chyby už pri jej uložení do chladničky či špajze.
Základné zásady skladovania zeleniny
Každý druh zeleniny má iné nároky na skladovanie. Kým listová zelenina potrebuje vlhko a nízku teplotu, cibuľa alebo cesnak vyžadujú skôr suché a dobre vetrané prostredie. Všeobecne platí, že väčšina zeleniny vydrží najdlhšie pri teplote 0-5 °C. Práve preto je chladnička najčastejším miestom, kde zeleninu uchovávame.
Dôležitá je aj vlhkosť - priveľmi suché prostredie spôsobí zvädnutie, zatiaľ čo nadmerná vlhkosť podporuje plesne. Ak chladnička disponuje špeciálnymi zásuvkami na ovocie a zeleninu, určite ich využite - udržujú totiž stabilnú vlhkosť a spomaľujú kazenie.
Mnohí ľudia skladujú zeleninu v tenkých igelitových sáčkoch, ktoré nie sú priedušné. Výsledkom je kondenzácia vody a rýchle hnitie. Lepšou voľbou sú perforované vrecká, plátené tašky alebo plastové nádoby s vetracími otvormi. Listová zelenina vydrží dlhšie zabalená v mierne navlhčenej kuchynskej utierke.
Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká či banány, produkujú etylén - plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie a následne kazenie zeleniny. Preto je vhodné skladovať ovocie a zeleninu oddelene. Ak máte väčšiu chladničku, vyhraďte si pre ne samostatné zásuvky.
Ako predĺžiť čerstvosť zeleniny v domácich podmienkach
Nie všetka zelenina sa dá zmraziť, ale mnohé druhy áno - napríklad hrášok, fazuľka, špenát alebo petržlenová vňať. Pred mrazením je vhodné blanšírovanie, ktoré zastaví enzymatické procesy a pomáha zachovať farbu aj chuť. Narezanú zeleninu je dobré mraziť v menších porciách, aby sa dala ľahko vybrať na použitie.
Koreňová zelenina, papriky či paradajky sa dajú sušiť v sušičke alebo rúre pri nízkej teplote. Takto pripravená zelenina sa dá použiť do polievok aleboi omáčok. Tradičným spôsobom konzervácie je zaváranie - kyslé nálevy alebo sterilizácia umožnia uchovať zeleninu na dlhé mesiace.
Fermentovaná zelenina, ako napríklad kyslá kapusta alebo kimchi, má nielen dlhú trvanlivosť, ale aj pozitívne účinky na trávenie. Nakladanie je osvedčený spôsob, ako spracovať prebytky úrody a obohatiť jedálniček o zdravé probiotiká.
Najčastejšie chyby pri skladovaní zeleniny
- Umývanie pred uskladnením - vlhkosť spôsobuje rýchlejšie kazenie.
- Používanie nepriedušných obalov - v igelitkách sa zelenina rýchlo zaparí.
- Kombinovanie s ovocím produkujúcim etylén - urýchľuje dozrievanie a hnitie.
- Nesprávne teploty - rajčiny v chladničke stratia chuť, cibuľa zase začne klíčiť.
Správnym skladovaním šetríte čas, peniaze aj vitamíny.
Ako získať kvalitné semená fazule na budúci rok
Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý.
Najčastejšou chybou pri zbere fazule na semeno je netrpezlivosť. Ak zozbierate struky, ktoré sú ešte stále mäkké, zelené alebo len žltnú, semená vo vnútri nie sú fyziologicky zrelé. Nemajú v sebe dostatok nahromadenej energie a živín na to, aby dokázali na jar vyklíčiť a vyrásť na silnú rastlinu. Takéto semená sa pri sušení scvrknú, zostanú malé a ich klíčivosť bude minimálna alebo žiadna. Okrem toho obsahujú veľa vody, čo ich robí extrémne náchylnými na plesne počas skladovania.
Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké.
Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové.
A teraz ten rozhodujúci test: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času.
Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú.
Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie.
Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste.
Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie.
Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí.
Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.
Výživové hodnoty a benefity zelenej fazuľky
Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Zelené fazuľky sú:
- Zdravé pre srdce - Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách.
- Dobrý zdroj vlákniny - Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
- Prirodzene nízky obsah sodíka - Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Pozor však na zelené fazuľky z konzervy. Jedna neprepláchnutá konzerva môže obsahovať až takmer 500 mg sodíka.
- Obsahujú bielkoviny - Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém. Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C. Okrem toho sa v zelených fazuľkách nachádzajú: vitamín K, tiamín, niacín, vitamín B6, vitamín E.
Recepty so zelenou fazuľkou
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie.
Polievka zo zelenej fazuľky
Extra rýchla a vždy chutná polievka zo zelenej fazuľky. Toto je taká slovenská klasika, výborná len tak s chlebom, s vajíčkom a pre veľkých… Jarnú cibuľku najčastejšie jedávame surovú alebo ju pridáme namiesto tej klasickej do základu jedla.
Zelená fazuľka s paradajkami a kuracím mäsom
Do misky pridajte olivový olej a ocot spolu s cesnakom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, soľou a korením. Mäso vložte do veľkého vrecka na zips a zalejte polovicou dresingu. Paradajky rozpoľte. Odrežte konce zelených fazuliek a vložte zeleninu do veľkého vrecka na zips. Predhrejte rúru na 210 stupňov. Preložte kurča a zeleninu na plech a pridajte prebytočnú marinádu.
Fazuľkové zväzky so slaninou a hnedým cukrom
Predhrejte rúru na 200˚C. Na plech poukladajte prúžky slaniny a pečte 10 minút. Kým sa slanina pečie priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte fazuľu, prikryte a varte 1 minútu. Z fazuľky vytvorte 12 zväzkov po 10-12 fazuľkách. Slaninu omotajte okolo zväzku a zaistite špáradlom. Zmiešajte hnedý cukor a rozmarín. Pečte 15-20 minút pri 200˚C alebo kým slanina nie je zlatohnedá a fazuľa mäkká. Vyberte z rúry a podávajte teplé.
Šalát zo zelenej fazuľky
Fazuľu 2-3 minúty povarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte, ponorte do studenej vody, aby vychladla a znova sceďte. Fazuľku naukladajte dajte do misky alebo skleného pohára a zalejte dresingom. Nechajte odstáť a môžete podávať.
Zelená fazuľka s cibuľou, šalotkou a cesnakom
Cibuľku, šalotku a cesnak opražte na masle, kým nezmäknú.
Krémová polievka zo zelenej fazuľky
Vo veľkom hrnci priveďte do varu kurací vývar; pridajte zelené fazuľky a varte 30 až 35 minút alebo do mäkka. Časť rozmixujte dohladka ponorným mixérom, trošku zeleniny nechajte vcelku na ozdobu. Opäť polievku priveďte do varu, vmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a estragón. Stíšte teplotu a polievku varte, kým sa dôkladne neprehreje.